 鲜花( 223)  鸡蛋( 0)
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& K- G! j$ i8 I4 p补充内容 (2013-10-31 09:07):; {9 W# J9 ~$ P% Q& H& B8 ?
1. 选好肥瘦匀称的带皮五花肉,切成合适的大块(我在97买的,切成2块) ,放到水里煮熟。+ b v8 N/ n8 q, U% j$ B( [
2 用牙签在煮好的猪肉皮上密密的戳上小孔,然后用盐细细的在皮上搓一遍。) X- l" T4 x! o6 U3 U
3 猪肉皮面上过一道醋,然后过一道生抽酱油,要注意酱油涂抹要均匀。
' L f: U7 w! G9 R( _5 v! @) b, J4 猪肉晾凉干水以后放油炸到皮色金黄。炸猪肉的同时,把芋头切片一同炸好。(也有人家用红薯或者南瓜,看个人喜好吧)5 ?/ |$ f: |9 _, M* V6 a- E
5 冷却后的猪肉用水洗一下油,同时也另皮没有那么脆好切一些。
: `0 g# k8 I1 a- d8 O. ^; p% k6 切好片的猪肉和芋头错开,猪皮朝下,摆在大小合适的碗里。
) d6 P1 J- Z3 o7 最后再放一点切碎的梅菜在面上。(有些家里喜欢放点香菇,或者虾米)
0 t$ y. T0 V# Y' O* v8 根据个人家庭喜好调汁水,淋在扣肉上。1 z1 Y& b0 A" ]( Z5 L) b @
9 放入锅中,大火蒸。(,高压半小时,没有高压锅要蒸1个半小时)1 j( e+ J& y/ U1 c& o {( k0 c! O8 \
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补充内容 (2013-11-1 08:52):3 L7 y8 {5 G9 j& h
哈!忘记最后重要的一条:蒸好的扣肉乘热端出,用一个比蒸碗大两圈的碟子紧紧盖住碗,然后翻转,这样扣肉有皮的一面就朝上了!最后用上海青围一圈扣肉做装饰,就成了! |
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