 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
! E! d! w( Y' S5 y0 S) _我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r* F6 j( q8 p+ }* [5 t9 r8 W
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! d& o% [1 Y, C+ W7 r火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K+ F/ J5 a( W: P# t8 N4 s
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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1 W! i7 ~( x& ^8 Y: E( f. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: ' P- v8 b* x5 Y6 J7 x% e- p) L
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c( ^8 J2 D2 H$ t" C; o( H4 c+ x
1 V1 n& C* V. N1 ?, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B9 C8 U6 V5 ~9 |' @2 `5 i
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
9 }. {$ }: w( W6 X$ P洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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* O \) _6 Y6 X& S6 R, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q7 u; W+ k' ?5 X5 J! P
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3 _. \7 }( u' C猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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9 |3 Z# f6 @9 F% f9 e2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。3 @" w& _) Q1 X
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3 k- \# |1 u. s% \4 Y2 L T- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~1 o. s6 @/ x: _( \
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$ x+ E! _# C9 a( q& b4 e多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了/ ~# I% | s5 d t6 p5 X
# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q( `) P% M" {! A6 X; [
2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制, S6 f# q5 }! a
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，: K0 |, P' Q( u0 j$ u* C
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
% [6 ~) `6 n7 A5 x, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
: e; _ `5 X: L: B, A& N- x350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
2 h3 L( O6 |. z取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]- L8 |- a. O; P' t/ W' M' P
( l: ~( W$ j) t3 T* k/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r" [; i) q( P+ q9 C4 `9 M9 z
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F( B) A5 h6 b/ Z8 {- F( T1 j+ Q
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* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
! _9 Z3 e# n* v' l# f/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
