 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t/ b( S3 t+ N- P& C0 N
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
: t1 |9 V3 b% ]$ _* M6 C7 G7 F2 Z$ i! B& f/ ]' n Q: O( B0 s# r
火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
8 r# z2 i3 i a, u: u室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。8 y) x5 x* `" I/ x9 f6 v" j2 l( z- Q7 G
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+ t4 W! O1 S7 _' o. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: / ~4 X5 ]- e* t( L
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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' K' t: a/ g, F$ l! ~, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
& D# h$ e M5 T1 u8 @; I2 Z0 n8 {用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆+ N3 K& A- e: }9 j y' M; P" H
4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L: H; F% C8 F/ s6 S9 h: D
* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
8 C! _, Z* z5 ?2 p洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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h+ k0 e0 D# B2 r: E, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q/ e, r0 y$ [1 f
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- R A1 }9 T2 g0 Z2 E猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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; Z+ n: Q. @) |/ |' p! q1 o2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
3 P# C0 b- X% `* N, H/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
' Q/ N% h1 p7 u* @# `- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~) ^2 P! u, M9 [
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" B3 o! i% v+ W1 @0 ^多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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& N8 E9 | g' K2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
4 `- d* C1 r: \4 [+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
" c9 |5 W0 I0 c- Q X F; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用7 X" G1 B k* G. ?! m# k# p
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n- @+ ~3 N7 m, ?0 ~" O
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
* s. F% _. g5 c! S) K" [$ {: s取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m. |' K& |& O( L8 Y7 M' ]4 [
6 ^0 i; B) A/ `0 h* P% p, R! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]0 m# O/ z Y( F
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
" X5 F+ z1 l8 `1 ?, S( j% a$ b新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F$ \5 [% Z: e" N
* N# o/ p: |, i) W* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy; H* I$ K2 q& C$ J" Z- B' B
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
