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今天介绍几种中国吃过觉得不错的套餐

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发表于 2006-8-17 20:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天介绍几种中国吃过觉得不错的套餐,大家可以对照套餐,找需要找的菜!!
% ?" z/ P  J1 s  I+ o, Q& E7 E第1种:最好吃的地道面馆套餐
. a$ ]9 X2 E9 u4 @兰州拉面+烤羊肉串
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 兰州拉面,在中华烹饪学会小吃分会注册的正式名称是“清汤牛肉面”。从这个名称可以看出:兰州拉面的特点一是清汤,二是牛肉。
5 |; Q& C1 x8 f  兰州拉面的面条本身抻制而成,但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面,只是熟制方法有别。拉面越细越佳,在一些技术比赛中,拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细,就成了绝活。而无论多么细,兰州拉面的面条要求韧,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持直立的形状片刻,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。
4 z3 }& u3 ~) H; b" \$ ^8 A; |. J  抻面是未经发酵的“死面”,体积小含面多,一碗面里通常有半斤面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样,一口气吃上两碗,结果撑到晚上还不饿。4 i) T, t4 ]+ H- A4 \
  拉面属于汤面一类。原来,我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。我国北方大多数地区都食卤面,煮好后,将面条连煮面的开水,一起盛到碗里,再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水,则成为捞面,也是一样的,特点是面条汤本身不带味,味在卤子里。而汤面则不同,汤面煮好后,要加“汤”而不是开水,味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片,而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块,是卤面。
" p- `$ s: A2 Y" X7 }0 o1 }  拉面正宗不正宗,关键是汤味。如果你到兰州去,可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。这就是幌子,它告诉路人和食客:这里的拉面是真正的牛肉汤面。9 b. C3 c2 W, ?$ K$ T
   烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把肉切成小薄片,用纲铁钎穿上,放在燃烧着的无烟煤上烤,然后撒上些辣面子、精盐和孜然,数分钟即成。其色呈焦黄,油亮,味道微辣,不腻不膻,嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串,也都会伸出大姆指说:“蛮好切(吃)格”。
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[ 本帖最后由 小胖我不怕抽 于 2006-8-17 20:34 编辑 ]
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发表于 2006-8-22 18:48 | 显示全部楼层
真的好想家乡的美食!
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 楼主| 发表于 2006-8-23 16:40 | 显示全部楼层

2号套餐:土豆泥配生菜肉卷

生菜肉卷:圆生菜剥下几片完整的叶子, 用开水烫一下, 再用凉水冲凉. 肉馅按照自己喜欢的口味调好, 然后用生菜叶子包上, 卷成卷, 放到微波炉用器皿里, 盖上保鲜膜, 高火5分钟. 取出重新装盘----小心烫. 然后把原来器皿里的汤倒入锅里, 加蚝油, 水淀粉, 辣椒碎勾芡, 浇在生菜卷上就好了.
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注: 如果没有蚝油, 不用也可以. 辣椒碎也是可选项. 各家微波炉的功率不同, 做的量也不同, 所以时间上要自己试试才行, 原则是以肉熟为准. 我家的微波炉功率比较小, 好像只有750W. 当然, 如果不怕麻烦, 也可以用蒸锅来蒸熟. 还有, 为了吃起来方便, 我把肉卷切了一下, 其实不切也可以./ `8 E0 s; }$ {: n2 ^4 q7 S
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鸡汁土豆泥:5 x( \3 J, i/ v8 i2 V; U& h" G
鸡汁土豆泥的做法:- V: A3 c* B2 d2 E
(1)热锅化黄油。最好是黄油,有一股奶香味,味道才正宗。- i  B4 g( {1 ~4 B, H& g6 O0 h
(2)盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。 + Q5 p" o* d* v  }  ?
(3)油热倒下味汁,略炒到稠,浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢
: j6 O5 D6 k, z6 a; w如此搭配,鲜而不腻,屡吃不爽啊
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 楼主| 发表于 2006-8-23 16:46 | 显示全部楼层

蛋黄酥配绿豆汤

老杨团队 追求完美
菜谱名称  蛋黄酥 ' C* t7 T4 ^) y) C/ N" e2 h
所属菜系  小吃
8 m9 \: T( q& Y: I! H- D所属类型  风味小吃 + C2 h* |" e( j  \2 T9 ~1 P5 N! r7 f
基本特点  色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香。
$ f' o6 D2 h3 i9 R+ f. i4 l基本材料  澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克。 9 m/ x" z; l& n& H6 r" J9 U
调料:
, ^" n6 b7 z: G; U2 n7 s  猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。$ c+ V; Y& q; F! X
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制作方法:' I% l* C( O) N) q9 S. R4 \
  浸、炸。先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣。肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成。
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" e! T2 m  }3 p) d) d绿豆汤:将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
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 楼主| 发表于 2006-8-23 16:50 | 显示全部楼层

四川麻辣烫套餐

麻辣烫的制作方法 ! P; `$ q0 b8 ~, j6 h% k$ T  p! }
配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 0 Z, r: @# ]6 J) c, A% ]- C
荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
& |( P( `* G* i' b5 }/ ~素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 ' {( r/ @5 [; @5 y- ~9 g7 z. q7 m
调料:
6 K0 B% h0 K' G. l牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
- i5 |7 e& b+ d( v+ l* B/ f制作程序: 2 l5 ~, [2 I, o. A) o" {2 o
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 ' s. r5 S4 d) t0 i
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 9 A' F( u# _# c8 Y: {; x
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 : i$ m4 B1 b/ T1 ?) ~1 N8 A) \5 H
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 $ p. }9 V# i7 i0 n5 z" p! U
容易出现的问题及解决方法: 3 {* G. y# c7 d/ {& q$ ?% u, |
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
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 楼主| 发表于 2006-8-23 16:52 | 显示全部楼层

铁板鱿鱼配烤红薯

铁板鱿鱼: 原料:鱿鱼,蒜蓉辣酱,青、红辣椒少许 $ p1 p. l5 _3 J/ R( Z* \
  做法:将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小(也可以整个做),辣酱我用的是天津蒜蓉辣酱。
! Z7 l9 R3 F& e7 ~6 O  水烧开,倒入鱿鱼汆烫,捞出,注意不要烫太久。炒勺入油加热,放进鱿鱼,葱段,青、红辣椒翻炒,加入你认为合适量的辣酱,调味炒匀,倒入事先烧热的铁板即可上桌了。  5 q. f  Y/ e6 u& x1 z/ }
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烤红薯:烤箱中红薯200摄适度烤1小时及可出炉
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