猪大肠怎样弄好吃啊？

TBTBT

在超市见到很多猪大肠卖，各位同学有谁知道怎样弄吗？

Jevons

哪个 超市啊？我还以为 这里都直接丢掉了

妹妹

红烧着吃

吹吹风

  我也在联合超市见过，就是不知道怎样整啊。。。

edm_chn

弄=清洗 还是 烹调 ？

& M, y6 F  P" b! [3 ~清洗：
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。

* N' ^! G  t6 c& Y0 b3 [9 f  L烹调：
/ V# W7 Y3 [1 a" Q3 I红烧猪大肠的做法：
2 X0 Y; E4 Y. w% \- f3 l6 ] 1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
/ A/ t: K: ^5 V+ A1 g2 T3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

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wil

60一80厘米?
# ]; ^9 f+ U1 [* l
, P6 @; E! M; P1 i( T7 @& }: |

Starr

edm_chn 发表于 2013-7-5 20:08
% V/ e2 V0 K1 R! `$ _弄=清洗 还是 烹调 ？
: J1 |9 n2 j% K+ J2 k4 ^" }- l
清洗：

& U! |0 T- z- P+ \0 x( e

太上忘忧

太上忘忧

太上忘忧

甜丝丝

在大统华买的猪大肠还是比较干净的。我一般是买回来后，简单清洗，先煮40分钟，水里加料酒，葱姜蒜花椒大料。煮过的大肠会去掉很多油脂？然后切滚刀块加辣椒 炒即可。不过大肠还是少吃为好，脂肪太高了。

unicornfu

果断，火爆肥肠！

Starr

unicornfu 发表于 2013-7-12 15:51
; f+ `" h8 t5 Z3 q& f9 N" |果断，火爆肥肠！

ualixing

好像广东人比较喜欢吃这个~~

雪上枫吹

Dont eat that...

ualixing

why????????

稻香

edm_chn 发表于 2013-7-5 20:08
1 [0 ?* Z3 F; l3 F弄=清洗 还是 烹调 ？
) @- O; A: K6 L
* g* a% [4 Y( l) P: d清洗：

& ~+ x+ T7 d3 O4 T7 `猪大肠吃的就是那个味儿，那才地道。