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兰州拉面啊,香浓无比

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
兰州牛肉拉面! t5 f0 M- K# o7 }
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主料:
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: Z- k# v; i" m. B0 C) {面粉30斤、牛肉10公斤
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, h' p$ _6 R3 u8 N配料: 4 @, K% }$ V$ e8 ~& ]0 R
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牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 3 l; ?& z, q3 a/ H: y5 Q4 ~, P5 k9 W

& o2 |: }/ c2 q5 s5 h; \制作方法:
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1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
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2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 * Q3 j  V, e8 ^2 `

+ s) p* n' w. U4 Y5 T3 l3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
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- G+ l, j: x2 u/ |, f4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 , a( d2 Y4 U4 d5 I# ~
注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!- Q* K" G. M/ h$ }- I6 E- |
[img]http://images.google.com/images?q=tbn:KkNXClioEJs2eM:[/img]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 13:36 | 显示全部楼层
口水花啦啦的流啊, Edmonton啥时候才会有拉面馆.......
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 15:35 | 显示全部楼层
建议小胖开个面馆,反正闲着也是闲着。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 又见清风 于 2006-8-16 15:35 发表
7 r+ I3 x7 ]! T& ?% M建议小胖开个面馆,反正闲着也是闲着。

( j" n, C5 `# |( X  W1 D" p, p你们来捧场?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 16:25 | 显示全部楼层
I am sure I will!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 19:42 | 显示全部楼层
想念家乡的牛肉拉面
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-17 12:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小胖我不怕抽 于 2006-8-16 15:45 发表9 M. ?5 B0 ?2 a( c& I7 t% ^

( K2 g% U) v' B% G; U1 C你们来捧场?

! ^: l4 y/ u& j( @$ S0 P# t! v& q好象你真会一样。
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