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厨房加工蔬菜的技巧

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鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:17 编辑
5 v! ?0 a# p% Q7 i( \* n
6 h! i- ~8 A3 Z! ]; F3 ]* z教你拌凉菜的技巧
9 C* @0 Z  N: Y9 c. m- s
8 I4 ^- T4 W4 M  什么蔬菜适合凉拌
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    适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
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5 _8 |" G" @" f) z* C    适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。& v( N" U, x2 U# E6 P
7 S& P) E$ e; l$ l1 B
    生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。$ s! e4 G9 I& g  J4 [! e. ~' D

* d- X+ |* U& f& o  p    须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。* ?' \! a. a0 g( T5 _" L6 k
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凉拌技巧面面观
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    生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。
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& t: p- B1 Z# t# A; L    辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
2 s( H9 p  Y  ~. O* t! V& i5 `: c( G& Z* K7 N2 A9 J! Z% L
    熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。
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鲜花鸡蛋

Q版007  在2013-4-10 21:10  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
JoyceAccSG  在2013-4-10 19:46  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2013-4-10 19:47 | 显示全部楼层
妹子多才多艺上得厅堂,下得厨房。
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-10 19:57 | 显示全部楼层
多谢您的夸奖!; _3 _$ J' r' @& T$ w* d! l
感谢您的鲜花!$ c0 b6 X) H$ `% d2 s% E
有您的鼓励就更有信心了。
鲜花(1624) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢奉献!   脱离吃饱阶段,就得想怎么吃得健康有营养色香味俱佳,提高生活质量,先从饮食开始,再物质到精神
鲜花(328) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:10 | 显示全部楼层
好贴啊!
- |* v# [3 S$ @4 O9 T特别喜欢这种有营养滴好帖子!
大型搬家
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2013-4-10 21:12 | 显示全部楼层
Pictures??
大型搬家
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.
& {- e% E4 A5 e( {' h5 w1 A3 K6 ?4 t0 l
' y' g* E$ A& Z9 }4 Q0 l用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 05:40 | 显示全部楼层
夏天来了,正是吃凉拌菜的时候。
鲜花(368) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 15:16 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2013-4-10 22:28 + n) Z8 e( A; J: R
西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.1 S+ X+ r. X$ h

' R1 D7 z: Y" A' l2 Y/ j/ V$ Z用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了
( @! ~; t! P7 O7 t) k7 P
严重同意ing。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(368) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 15:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉拌黄瓜  凉拌三丝   各种凉拌啊   嘻嘻
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-11 22:41 | 显示全部楼层
人多智广,集思广益。
2 r& _6 \5 ~. ~- u综合起来就更完美了。
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-12 00:09 | 显示全部楼层
Q版007 发表于 2013-4-10 22:10 6 v# n$ _4 D& y0 a
好贴啊!
+ T- v+ ?9 b4 ?0 m4 g特别喜欢这种有营养滴好帖子!

7 y) ]" J- {( T+ d! V! e  b谢谢您的鲜花好鼓励!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-12 07:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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