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[食在爱城] 厨房加工蔬菜的技巧

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鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 , a- D6 g$ p" X* |# P5 `! L! W
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教你拌凉菜的技巧5 h$ `! p6 y2 z# V# _5 z8 S% @

/ `9 q+ A3 m6 u* y6 ^  什么蔬菜适合凉拌. E  A* ^: }- @0 I, X3 h. l
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    适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。; x8 s0 n" Q9 t) e

/ v" d6 y4 b" r$ @. D. ~    适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
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    生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
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    须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。
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6 M) X8 w+ y6 u9 ]) [凉拌技巧面面观
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    生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。; ]3 ~+ a; o- O6 m, H7 v+ x0 b

* |! h' z/ ~/ r9 }$ u& H    辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。8 i, E3 `4 B' E- Q

2 n4 x3 Z7 o; }. U8 n* P    熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:59 | 显示全部楼层
支持一下.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-12 13:22 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(54)
发表于 2013-4-15 10:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-15 10:29 | 显示全部楼层
简单 易学 好吃
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-15 16:20 | 显示全部楼层
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