 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 4 M8 r" i0 p+ d3 R* G3 D0 K
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教你拌凉菜的技巧- r# g$ B0 F& G
' @; q$ i% {. J 什么蔬菜适合凉拌9 W% s T$ U5 H7 k# L& Z) J
( M6 I7 q; e& n; n3 G' N 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
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适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。+ g4 N& m3 @5 N2 s
# y4 }* G- U7 X- \# O9 d* U5 E3 U 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。3 X5 L! B% U% q. G% z, y3 }9 F
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须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。% X- `' l3 A( V- v; B% O
6 p' b1 Y$ [, @- }& ^4 n凉拌技巧面面观
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9 ?7 `9 ^1 u |' R5 } 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。2 ]1 a, J5 c, G
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辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
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: M' e" l9 I- r& a- ^ 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。" [7 t$ k/ N3 }0 `# E
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狗仔卡
发表于 2013-4-10 19:02
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