 鲜花( 11)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 千里不留行 于 2013-4-13 16:24 编辑
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原料，老豆腐（石膏点的，喜欢嫩豆腐也可以），郫县豆瓣，辣椒末，花椒面，睡么，青蒜，豆豉，高汤，料酒，生抽
f; \2 q: x; ~) c做麻婆豆腐第一步，是把豆腐切块，开水中放盐，煮一下，或烫一下，捞出备用。这步是必须的，去掉豆腥味。不烫豆腥味的麻婆豆腐做法是外行。
3 L8 I) I; X: M3 S: w+ P6 n花椒，屯子里有卖汉源花椒的就不错。而且麻婆豆腐也没有直接放花椒粒的，要用花椒面，可以买花椒面，也可以自己作。一次可以多做些，以后自己所水煮肉，水煮鱼什么的都能用的上。锅开小火，别焦了，放入花椒粒煎，偶尔翻一翻，等到拿手能一下把花椒粒捻碎最好最香，然后用擀面杖擀碎，备用。" |- f v" f: Y: N, |8 I' D0 j
肉馅正宗讲究的是用牛肉碎，不是猪肉碎，最好是自己剁碎的牛肉，煮熟后牛肉碎吃起来不柴，猪肉碎口感很材，
% ^6 t3 t! [3 N H1 锅里放油，烧热，放入牛肉碎炒散，可以
K% M0 i+ w4 H% D$ {: G2中火，一大勺郫县豆腐。炒出红油，火不能大，大了就粘锅了，同时放辣椒面，蒜末，豆豉。' J+ R' Q5 A' A& C2 b
3 开大火，放料酒，生抽，爆香，放豆腐，高汤（没高汤，加点鸡精）。这时注意加点水淀粉
3 D4 j" a( g4 B' \( i! a4 煮开后，在加水淀粉，这样勾芡会很均匀。加盐要注意，豆瓣酱很咸，盐要稍加，或不加。
) v# z1 {$ A8 v; \5 d最后撒上花椒面，有熟的明油可以淋一些，也可以不淋% I. F, U. m3 N8 U) M
装盘后撒上青蒜末。4 o1 ?' d- x! M" }: X1 Y
* d' R# K a- l下午睡的模模糊糊的，起来发了个贴，有发现错的的地方请指正。
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5 }# }/ v B! z s要点 1 豆腐要放点盐煮开去豆腥。
) T7 T( S! r9 ?* Y6 Z( c, | 2 郫县豆瓣 要中火，一定要炒出红油，才漂亮，才香。) ^, Q/ k8 D2 X. o5 L5 c- r( A
3好点的料酒，建议用王致和牌的，这里超市有卖。6 v1 {, B2 O6 H" c& Q8 L
4 花椒末弄香，
$ F$ X" r Y9 @4 X0 c 5 勾两次芡，才不显得很稀的样子
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狗仔卡
发表于 2013-4-7 13:06
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楼主
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very good!!!!!