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关于开餐馆,算个账

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鲜花(4348) 鸡蛋(18)
发表于 2013-4-1 15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1000营业额/日X360=360,0000 v, ?5 w8 H& M# k3 C" h, k
毛利算55%=198,000" L+ F  c( R7 E1 ^3 ]/ G6 m2 Z
扣减项:
5 n8 H! z+ B* h& u# d8 M9 L& z# q房租 36,000-60,000
: U' I) i' G4 @  b9 M- }. m大厨师加帮厨 80,0001 \/ v, d0 d. ?7 |6 w
服务员: 35,000
& r) z% g/ t& K# m- i% R水电等市政杂费:10,000
  N& o6 R/ g+ Q; p9 N( l. H合计:161,000-185,000
7 S) f3 v+ R6 f$ A' W1 p- u$ r4 h3 H
老板净利润 13,000-37,000: _! i2 q+ P2 v+ b

! C' U2 }8 w0 }4 K0 o. P, m送送报纸比干这个省心。3 d# f! w2 Y5 S0 s& _: ?
一天1000营业额不容易做啊,容易做的地方房租都上万。
/ y4 {0 `( G& F% r: y$ d这还没有算上被网上点评的风险。  R/ v7 i: X7 i  U8 n: W
所以,珍惜生命,远离餐馆!' `4 {, y9 ^: w8 ^" t$ D% C
吃着不好,下次别去就完了,这个行业特别不容易赚钱。

鲜花鸡蛋

老杨  在2013-4-1 15:08  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
老杨  在2013-4-1 15:08  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
老杨  在2013-4-1 15:08  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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鲜花(3460) 鸡蛋(6)
发表于 2013-4-1 15:09 | 显示全部楼层
1000营业额太少了吧+ ]" V) _5 o, E9 ?7 G' T
人均消费20,一天才接50个客人???
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:12 | 显示全部楼层
说老外的餐馆好,老外给的小费也好。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
自己当大厨和帮厨,家人当服务员。多挣115,000
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:21 | 显示全部楼层
夏小姜 发表于 2013-4-1 16:09
) f$ m/ ~) J+ y  S* n  V1000营业额太少了吧
$ t5 K2 O7 X: Q  R$ S9 n人均消费20,一天才接50个客人???
0 k; j* R6 v( d6 O5 u

1 v) Y. |$ _4 c! C2 q7 H; C很多人消费人均没有20,不能算小费和税。
0 u  A! z4 l2 b+ z: A2 W  u5 X# J一般中午也就人均9块吧。& g# R0 H, Z+ }$ i
人再多了,服务员也要增加了。
$ T- }0 v# ~. `( g原来在铁板烧干过,每天5个人忙得跟孙子一样,平均每天也就2000多一点。
: \( P! p. v# u) v: ~  P7 f但是房租一个月1万多(在冒里面)。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:22 | 显示全部楼层
我邻居广东夫妻工作7天每周,平时忙,节假日加倍忙,晚上11,12店回来还要铲雪~~~说到生意太好,他老婆一脸愁容~~~~
鲜花(3460) 鸡蛋(6)
发表于 2013-4-1 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
紫光 发表于 2013-4-1 15:21 / D- {/ |' d* f
很多人消费人均没有20,不能算小费和税。! s4 g/ x. p3 g
一般中午也就人均9块吧。
+ Q9 N, ]" [. t人再多了,服务员也要增加了。

- ~) k( c) ^) ~5 A4 {
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:23 | 显示全部楼层
xge 发表于 2013-4-1 16:18
9 h5 d: a' ^7 N0 Q: i; R/ {. G3 J) W4 C自己当大厨和帮厨,家人当服务员。多挣115,000

7 x$ n6 c) v# B# r平均下来35000/人,建议去大童话打工,还有牙医健康保险。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:23 | 显示全部楼层
这个逻辑奇怪的类,吃了吃的不好不能在网上点评么?这个行业特别不容易赚钱,但是还是有赚钱的和不装钱的。: ]2 u+ O' l7 ^
另外不同意楼主的观点,对于餐厅的经营模式,日营运额度受很多因素影响,大的餐厅和小餐厅差距很大。
- C& E; P8 T: c/ a9 j8 L更重要的量度方法应该是上座率、空座率,以及turnover rate。
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有一项很大的开支没算,店面装修的折旧。
1 P0 w, ~' V" U! ~7 }比如花10万装修买设备,这个费用5年之内一定要折旧完。
- C7 Y( P9 g5 `1 M* Y每个月又增加1000-2000的费用。
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:29 | 显示全部楼层
wlwlwlwl 发表于 2013-4-1 16:23 : y2 A6 n- ?. r1 `
这个逻辑奇怪的类,吃了吃的不好不能在网上点评么?这个行业特别不容易赚钱,但是还是有赚钱的和不装钱的。 ...

  ^9 [- ~1 i6 e! t) A( Z9 i# \; e7 x3 P' ]/ [: L5 |' \+ N
可以点评,尽量说点好话支持一下。
5 V* ?# ^4 W. B/ i/ ]中国人的餐馆只见过地亩桑和明火锅还有turnover的现象。, c, n/ A1 `8 F" E
其他多数都要死不活。. i# h; b, R* X
总之,光做同胞的生意基本就等着倒闭。
大型搬家
鲜花(128) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:34 | 显示全部楼层
LZ此言欠考虑
  ]5 }) W8 x0 W老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量,性价比,服务4 [- x7 Y0 I4 c/ a2 u5 j
不见有人在网上评论卡城的川味轩,云之南。因为他们做的几乎无可挑剔,做得好吃不怕没人去
+ y! A( U" x7 N6 o% a3 M屯里大陆人开的中餐馆,实在太烂,金四川还可以,不过关门了。。。。听说。估计是位置的原因
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亮甲店 发表于 2013-4-1 16:34 - z' b/ ^5 k3 X( i+ M& ^" {! P
LZ此言欠考虑
' M3 j$ x' K' T! C6 j老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量,性价比,服务
  O8 O" K' X" ^, Q( u6 A- p  t  E不见有人在网上评论卡 ...

4 R! A$ ?' |7 X" p( v+ v7 M不矛盾啊,没有过硬的厨师和管理经验,千万不要想着开餐馆。
9 s: p3 x2 r7 c1 a0 S* N. m; y7 F& \一天忙10几个小时,未必能赚到钱。
' b! s- H' \8 ?2 A& M. b! f要是再有几个差评的帖子,基本就等黄了。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很多是只能做新移民和留学生的生意,来的年头多点的老移民的基本上都不会去的。
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 16:28 | 显示全部楼层
是啊。都不容易。都是兄弟姐妹,得饶人处且饶人。
: O8 |) \) s" G! b支持楼主的观点。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 16:40 | 显示全部楼层
亮甲店 发表于 2013-4-1 16:34 1 a3 s- K6 d5 l* u
LZ此言欠考虑" `+ X9 n) A+ u$ l7 e& d/ a
老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量,性价比,服务
8 n/ v6 V9 u+ C7 _不见有人在网上评论卡 ...
2 T6 ?% ?( z* q9 A3 ?; @! e- b: H
同意,
鲜花(143) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-1 17:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还有个精神费。 开个餐馆,愁广告,客户,货源。。。5 @8 X3 w% O+ t/ _1 l' W
打个工,下班就睡觉,谁在乎第二天发生什么?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 17:17 | 显示全部楼层
作为一位资深吃货,对你的说法和计算不苟同。屯里还是有几家不错的餐馆,老板还是非常挣钱的
鲜花(143) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-1 17:19 | 显示全部楼层
南边北仔记这样的餐馆,当然挣钱。 你看他请了多少人工作。生意多好。
! |( v6 j1 `8 q4 J( s, K% Q一些没有特色的普通餐馆,根本受不了1-2天清淡的生意。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么屯里有的粤菜馆总是门庭若市有时还要等座呢?; N6 C7 _& |  z$ |' t9 E
人家开饭店不知道辛苦吗?
" z3 }: a4 H2 o+ Q  H都知道中一次649就发财了,又有几个人能每期都买,一买几十年?
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2013-4-1 17:53 | 显示全部楼层
所以我说过,除非没有别的出路,千万不要碰餐馆生意,那个钱挣得不要太辛苦啊。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 19:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
都不开餐馆,你们在家吃啊?
/ W) W" C9 p8 B; [6 S+ m# ^不挣钱那就提价呗
鲜花(143) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-1 19:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人如玉剑如虹 发表于 2013-4-1 18:27
2 R. m$ O4 a  {/ r$ X( p& q为什么屯里有的粤菜馆总是门庭若市有时还要等座呢?
$ D+ }5 r4 m! [1 Z# N人家开饭店不知道辛苦吗?
9 |  A  w) r* X: ?; C) s' ]9 H# n  m7 U都知道中一次649就发财了, ...

! T( T9 p% g; M. `- T3 S北方菜不如南方菜花样多憋。
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2013-4-1 19:37 | 显示全部楼层
每天营业额才1000的餐馆还要请大厨加帮厨加服务员?夫妻档就都搞定了。
4 k$ }9 p; R3 n9 S, t: Y+ B# X. T平均一个人15块钱差不多了吧,才不到67个顾客,平均午饭和晚饭就各34个顾客,象老川味那样两夫妻自己搞定了,还有小费呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近经常去南边北仔记 一次是周末 根本没座 还有一排坐那等座的 大概估计 起码有120个人在同时就餐吧 不算流动的 于是点了几个菜带走了 第二次 勉强有个座 也是全满 估计一天卖个七八千没问题吧 不是不挣钱 是非常赚钱 另外不同意楼主百分之五十五的毛利 个人认为食品行业毛利在七十左右
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 08:36 | 显示全部楼层
自己爱做饭,并且做得好吃是一回事。8 Z- l; c1 B, X+ U
开餐馆绝对就是另外一码事了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 09:26 | 显示全部楼层
现在南边流行“新世代乐园”,一直爆满。北仔记应该会有空位的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2013-4-2 10:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 如花 于 2013-4-2 11:49 编辑 & v1 d& \& C. h& h
' h: _5 q; R5 F0 L  d+ x
一般餐馆的毛利率在60-70%左右。
, r5 `; l) a% L2 ?5 n$ j0 e$ _0 \: H+ A' n$ m9 h( K
蛋汤的chicken for lunch, 一周只开5天,做早餐和午餐,早餐的营业额可以忽略不计。根据我多年观察的经验,每天中午卖300个盒饭,以平均8块一个算(最便宜的也要7块,还没算饮料),日营业额2100块,月大概是47000块,包括老板在内有5人,每天上班时间是6点到下午两点,我估计出15块一小时的工资是非常有竞争力(tim hortons 才11块),因此包括老板在内的工资费用是每月14000块(including employer's portion of EI, CPP),租金5000(应该不需要这么多的,隔壁telus的底层租金大约2000),材料17000,,水电等杂费2000。还剩9000。$ x& ~3 c7 i2 U9 T8 v3 L7 D8 f

1 |6 Z" z; ?4 ~  Y47,0009 D3 }0 u0 C0 b* [0 H
-14,000( j" l, N% R# }, U9 X4 _
-17,000
! x" M9 {+ R  y-5,0007 L7 P5 V$ n/ n1 W: G
-2,000. L  T, C8 k6 K7 t1 w2 \
---------
$ Y' h' d; O/ r5 `$ X4 a+ O: _9,000% ^& t8 o; A! W* g) E
* O# e6 g9 @" F5 k0 A1 ?7 ?0 C2 b
老板工资+利润年收入 28800+108,000=136,800
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-2 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咱在国内也开过餐馆,在屯子有亲戚也开餐馆,其实开餐馆跟做其它生意一样,最主要的是要定位你的客户群. 很多人心里很矛盾, 其实说矛盾不如说不负责任,你问他喜不喜欢屯子里多一家中国餐馆,他肯定喜欢,因为他会多一个选择吃饭的地方, 一旦这家餐馆因为各种原因损害了其丁点个人利益, 这家餐馆就倒霉了, 餐馆可能是接触中国人消费者最多的行业在屯子, 所以说客户群很重要, 有点生活经验的人都懂得.
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2013-4-2 12:08 | 显示全部楼层
夏小姜 发表于 2013-4-1 15:09
. K$ k( l* U# \& T7 V- b1000营业额太少了吧
, I% m8 u# s0 V7 a0 v人均消费20,一天才接50个客人???
$ X8 Z2 O0 X% K6 F3 l
说实话有很多小店就这样
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