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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
be657d92gd70fdb05fd92&690[1].jpg 红烧丸子
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:07 编辑 / S  ?, }7 _9 S! S
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( S% Z" q) |$ u% {4 m; _( n/ t原料:3 f, ~) ^% J8 |5 }+ M& \) J8 _8 w

4 p% _6 W/ T$ h) i 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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( s  N" q9 c) p6 |! p) S调料:
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:51 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:03 . z6 M7 z8 c, G+ G4 u% X! l) Y
原料:
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...
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制作方法:$ b- N9 w+ U6 m4 T" V" Q+ z4 U( P

0 }3 d+ g1 Y" x. M. S( U8 G* v, V1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-30 13:51 ; H. \$ `" @3 v# h
制作方法:
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4 B4 ]( R% z$ y% e1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...

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2、将肉馅团成丸子;* v/ d% f8 Y. m7 }
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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理袁律师事务所
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:46 编辑
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记不住 发表于 2013-3-31 12:36 ! p- ~" U) E- m" F9 ?
2、将肉馅团成丸子;
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
小贴士:# s* W- F$ P, n5 @, P

- \0 p5 c+ _  `. V0 e( R+ \1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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# Q% U  {6 ]) O! D1 S0 z3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
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 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑 9 B  v8 T' e9 P* l
记不住 发表于 2013-4-1 19:48
& I. T/ }+ W/ Q/ z小贴士:% m9 I* o, H" K& a* v. r, H

- s  L! j% n; t1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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红曲营养:$ i' |0 d* T5 d1 L( `
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。: y/ t) N! l1 K2 `
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红曲功能:1 Q& S; Q8 W/ P9 L! O
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红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
3 Y. X5 o" b% [6 a, A3 V! lhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
$ R8 f) j( t6 }, q  xhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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