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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
be657d92gd70fdb05fd92&690[1].jpg 红烧丸子
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 楼主| 发表于 2013-3-29 15:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:07 编辑
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* R. a  m; R5 c; @3 e/ l$ j6 r. G原料:4 B1 C, ]+ L8 F0 Z# W# Q
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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+ J* k; A: Y; ~5 e" w' c8 A" [调料:
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1 ~5 f7 _, K7 S5 D3 B' e 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:51 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:03 ) a5 v& Z* f3 p4 ~& {. S
原料:
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...
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" V, k6 V; l9 D3 n; c8 i# D制作方法:
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-30 13:51 0 b; X" M: S6 s' y! Y
制作方法:
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2、将肉馅团成丸子;$ ~( A: E) |' F7 s# u; e

1 D2 i: s/ l* |# g3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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理袁律师事务所
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:46 编辑 0 v8 }- Y: l2 O( {7 n
记不住 发表于 2013-3-31 12:36
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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2 u% V6 ?& g  h+ f1 U4 S4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
小贴士:! H2 o7 Q& U3 P$ E
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。+ S; V8 j# f  p$ i1 B2 p" a

4 v3 P0 N8 u4 ]2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。5 F* ~3 F6 [3 G2 [
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3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
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 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑 ' M+ d* }* `) O  Y3 d( o! j
记不住 发表于 2013-4-1 19:48
% [  a! v$ Q2 o" r) S3 M. D4 j6 J小贴士:6 T/ ]; P5 P2 W8 F3 y3 C
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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3 a8 ~  q( V, q, z红曲营养:+ h' H. \% V/ n0 h2 O: F1 ^
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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: R. M: D& s5 m红曲功能:
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$ c9 \$ x& q3 k/ a# r& E: f红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

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* F- s$ e/ b" q1 Vhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html  Y! N. a% O/ c0 O& o1 ~7 z( J
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
& Z& Z8 ~4 w6 S- C5 `5 D+ n4 zhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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