LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

记不住

原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
5 D2 S  V' ?# [* B* M


调料：
/ |5 C5 y6 c* c. @0 p% C
葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
) C3 g* N6 S6 X8 y3 Q& A

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
原料：

- E% X! R: n5 r! ~ 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

( }' W% n% r4 q
2 O; R+ E2 k1 u制作方法：

: W$ K% Q, z1 e1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
1 F4 [& o  j4 p4 B3 ]0 H
( g! M! M& I# t' ^* |# K. \

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:49
  y6 y, R, I& ]4 k; w% [制作方法：
. A3 `! @. F3 P) Z
4 r1 o: \" B6 P# i+ Y1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；
3 S7 Q2 n& r' p" V6 M2 k6 {7 x" s
% u/ ~2 `. T* e% ~3 {& N* M3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
5 a# [# I1 F5 ^) O% G. \% r

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
* g7 A, q2 k- N# I: q8 }( Q! o' O0 p7 O2、将肉馅团成丸子；
2 j9 v# l$ w- b3 |2 S
3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

5 s5 y6 r. h# ]5 ?5 F" E# b
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
% y+ V+ d9 H! n; J7 {  t% w9 b
+ R1 w+ E+ ?; R4 U5 G6 G0 n2 \
' n5 y; e: l6 W9 b
1 Y1 W. J& A+ l+ ]; b" k% q

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
0 i' `* b! H2 Q; |- E9 m# b" X6 T" U4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

( c+ ~4 K1 {( M# n; Z9 z6 H) }
* F) V- v4 H8 @! Z小贴士：

% V4 w, Q; p% U8 v1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
, A4 R2 N% Y& D- G2 V, L) z' a' X
  j9 D& E/ k7 {1 c% R2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
  a6 Y4 v" T. B
7 f/ }$ ~, `# n1 c1 O0 t& y7 R3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：

# }! K0 D6 ]$ A# A# Z0 F2 {1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

% h8 K- R( d! T) H7 @8 H
4 U; C1 G, I0 n8 k红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
1 K( {% j  f$ r7 M5 x) D
  C! w: _6 X) Q+ ?+ y6 o红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
3 n$ g& k+ X6 \
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
& A4 k1 w2 H, U- o- {# Ehttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
2 M8 @+ X- s/ ?6 _华人店有卖, 红糟也可以。

T & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

Like this.