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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:06 编辑 , Y# F4 [; |+ V4 ^% q7 _$ b
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1 I4 ^/ e' f* F) f8 r- X8 s原料:
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+ V# B8 r, l! Q) w  M 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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调料:1 V2 U/ m' z% O4 }. k4 s

0 ?2 b9 e# @8 x, X/ ` 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:49 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:02
* j& c! f2 Q' X1 \原料:& C: P, P3 N4 z& r: Y& v- Z

; _+ R. R. a4 _7 z- a5 q- S, B 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...
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2 d4 x2 I  T& ]制作方法:  b# W2 d9 Q4 j! c- i; ?

# e7 H' P. z8 w2 h- t6 y& e/ C1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 记不住 于 2013-3-31 12:37 编辑
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记不住 发表于 2013-3-30 13:49 5 Q* W- f2 F7 Q/ e9 @
制作方法:& x" f: p3 R4 v6 _  S! U
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...
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2、将肉馅团成丸子;
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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鲜花鸡蛋

amybear  在2013-4-1 14:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:47 编辑
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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
- }5 Z4 y" x3 I2、将肉馅团成丸子;) ?9 r2 _  f: V* J# N* a( `; L

* K8 t8 j6 }2 N2 W" U2 u3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-4-1 19:39
7 p  l0 Q* I1 O/ v4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...
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小贴士:
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& [$ h9 g( _+ ~+ M1 c0 R9 s1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。* N! v# O( U+ q6 C) z
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2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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8 F! u# @8 P& G2 T" f3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑
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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
; U- U1 _/ ?# I3 w) z小贴士:- y! {/ _$ {4 H8 i# F: m
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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% l$ v0 o; ~, M  b6 e红曲营养:
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' B" h4 E; a1 z  G. L6 @. e: y具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。1 P( v8 R% |$ |( t! ~

3 {+ S' W* p! g7 m1 T红曲功能:, `- C2 ?: a& J; {( g0 Y

: L6 B" Y6 r, i2 U% W/ H红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

  k9 V4 c% c4 E3 W% Y! c3 W4 c8 P! p+ p7 D5 s- D) ]. a4 |. \
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
5 [) }7 Z- N( l# t/ L/ ^4 J( phttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html- B( u3 V% i; a7 w
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 10:24 | 显示全部楼层
请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 12:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-2 13:04 编辑
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walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
  P% U0 u* D- V$ H: u请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。
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) G' t! L8 H5 M. @
华人店有卖, 红糟也可以。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 14:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记不住 发表于 2013-4-2 13:02 % @$ K: ~5 D& q) ]
华人店有卖, 红糟也可以。
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T & T 或者卖参茸的店。
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 18:52 | 显示全部楼层
多谢多谢,周末就去买。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-3 13:19 | 显示全部楼层
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