LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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# j# X4 w: I, k" k" C) v原料：

! Z% \( q  p5 ]$ Z& _ 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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# Z, g6 `% k1 Q# t0 m4 J: d调料：
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) b  x! b/ W& g, C; l. f( ^% o' O. C 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
原料：

+ G  _  C( y4 p* l 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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制作方法：

9 k- S$ v( x0 H1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:49
制作方法：
9 S( M& R8 p- Z! u9 N
  C7 _" g7 E1 T1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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0 _" V9 [1 N) l6 G2、将肉馅团成丸子；

  b1 U/ S0 i$ G% |2 F, Z3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
( r& O9 X! `" L2、将肉馅团成丸子；

# ~- o! Y+ D7 c; Y3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
7 i  a0 L2 b: Z. [4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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小贴士：

. `/ p( }, c. v! H! F1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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) Q% J7 _- N6 H+ s! x! C+ |2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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# C: _' ]1 Y% Z+ w# r6 @4 ]3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
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1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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红曲营养:

" f" e, Y- t- v7 u2 c+ }; s' K具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

. h$ Y0 N) b+ r红曲功能：

/ o7 O3 k" h! D& x) N! J2 `红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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$ J7 c% |8 c& h0 D" C, F5 p; zhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
- j3 y8 ?- h4 chttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
9 S) o! `* v7 B6 [2 d$ j, Whttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

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walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

" H- u9 D8 z% ]# t6 j" K. B华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
华人店有卖, 红糟也可以。

' [7 v% ~4 Z( N2 L+ F0 ~2 aT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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