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[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-17 04:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-3-17 05:57 编辑 : m) ?, T3 N1 a# R* R9 s7 ~$ s; C

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  M% A- Q& P8 f* g5 j5 w( thttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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用料:
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烫面饺皮 (比较绵软)(也可以用买的饺子皮, 比较筋道): |. L, f% ]! y8 J- P2 N
8 |% O. F6 K/ c
1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(350克);放入少许盐;
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2:刚煮沸的开水 280克,橄榄油 5ml;
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-17 05:53 编辑
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6 ^& ]; c0 b$ S6 ^& x做法:
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/ Z+ ^  y! P, |面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 04:53 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-17 05:50
# J9 N) j; }0 P5 {0 o1 i做法:
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面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团 ...

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% {: ~- K6 b$ S7 A) t8 h$ t; \; ^饺馅:. ^, {2 L% g) ~8 {( \& H- ~" q

5 ?/ d% \, C- E- {6 U* W3:羊肉馅 300g;
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; L6 {8 [( `/ m8 _6 i4:绍酒 10 ml,盐 4 ml,十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml,香油 10 ml,生抽酱油 10ml,老抽酱油 1ml,葱 2根 切碎,蒜蓉1大匙, 姜末少许;
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5:大白菜 (小半颗) 300克,洗净待用;
+ n) P0 {' a3 K2 x- z; N
: O# B5 y  [, Y0 x9 A9 Y2 F6:小香菇3个,水中泡软后洗净待用;少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;( \7 A7 N  {1 ]  m
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 04:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-17 05:53 & S7 \" q! ]- J( f4 \) e* w% ]; g
饺馅:( F+ g5 a4 ]- c( Z6 w) }
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3:羊肉馅 300g;

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: h1 ]+ p" V; d4 Q- h做法:
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白菜洗净后,在开水里烫1分钟,沥水后冲冷水。切成小丁,稍微捏去多余的汁水,放入盆里。香菇也切小粒,加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  * E3 y  I: i& ]' G$ v# z% |

7 r# }% ?0 @6 ?0 T& @) g  W! M7、饺皮:把醒好的面团分成2份(不用的面团要盖上湿布保湿),每份揉成直径2.5 cm的长条,切成25等份,按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。# O7 w/ A( e9 ]1 h  ]

$ ]  ^5 n0 t' [( p8、饺子:放1大匙馅料在饺皮中间,对折后先捏紧上缘,然后从右角开始,向中间一边打小褶一边捏紧,最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上,放冰冻箱冻硬后,装入密封袋里冰冻起来以后吃。 + L, U; @6 c8 j' @: _1 Z2 o

3 S- }2 C3 M' @/ [0 V5 c& O; I9、煎饺:不粘锅开大火,加1大匙油,放入8 -12个饺子,加水 150ml,盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,,转中火煎黄,再把另外两面煎黄,即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。* P( i+ j' a; T1 M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-17 11:13 | 显示全部楼层
这是谁的媳妇儿啊?xianmu
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 12:08 | 显示全部楼层
多谢支持!!!
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