糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
7 D0 W% t0 N* j  v$ L: r提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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) e2 P$ }- B5 V! o8 c一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 ?- C, r( c* }! ~7 @% d用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
  f8 a0 d, I  ]0 q' r将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
4 }' `, L) y  C* p7 N4 Y可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
7 k% d# V& k' U& z平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
2 C4 a9 y9 X8 k# o- O1 W6 B( ?准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
3 K2 \' x$ n/ k2 T) C小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.