 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
4 b# u& V7 ^( ]4 N" b" f! C提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与* ?- j, o+ A# B0 B8 X0 S- C
食油或其他油类混入或渗入！
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. M, R2 q! X+ Q ?; j+ j一、原料：优质糯米1公斤，# e( D# K" S6 @* H) C% Q
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
: N0 w" U$ U/ C, U$ i4 {* U& d二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; l7 Y2 e: T3 L+ L" r Z$ ?用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
+ {( M( Y$ G( n- |. h7 d, x碎为佳。* }5 e( b. [- K4 e0 ^" R
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
. @9 t B: y: B2 l- l6 M* U) F& A1 l中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
4 o4 |2 X- A( k再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。) `0 Z5 E) Y1 D: H/ N
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后5 k @% _8 _6 Z) R3 ?
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或1 D" U$ J0 ~7 ?- M* a
可封闭）的盆中待用。( M" O, ^6 K$ y" m- \
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并- W p2 z3 k% e' \1 p
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
: z4 T# V) A# C2 H8 ]: [平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子* o" T. }! U# y0 K- S' Y
盖上或包扎好即可。, t7 c; F& ~2 U7 ]# U& m/ I
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米# g/ { e7 N1 @4 Y
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先* c- v! ^5 R- R( w" @$ {5 O
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
8 I7 l# f5 u; `" W! j" o" g; e全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~62 d/ l; g+ G% n- S, Y+ C
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，' Y4 v: Q" T! E& B9 X0 @/ Q: U/ l
可整盆放入冰箱中存放。
( t y+ m- y, O5 u# E六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
F [ W, `6 ]5 v3 T实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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