糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
9 z& p  [0 d2 }提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
% {% p( h- I3 l* ]2 \9 p' a- T食油或其他油类混入或渗入！
5 n& v% |. v; E" h' e/ f4 F
2 d8 f6 a8 h0 ?+ E# h# |- d! h/ Z一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
$ m, [$ A! e8 Q) E2 w6 p6 U二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; E0 l; f; w8 U2 n) J用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
: m/ D7 C9 n4 F( M再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
6 M0 S) ]' f+ r3 d四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
1 k: l+ E" X  }& c/ |可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
- Y' H. @' V0 q3 N1 H平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
/ G9 F- Y& o- Z五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
: i; G7 _: N. B5 v) \. R1 z/ [% T' E8 w准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
" L# G# H0 r0 d实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.