 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
* O# q" O3 }2 `% O) V8 P提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与" `; j4 `. W1 L$ e. r1 v9 H |
食油或其他油类混入或渗入！
9 e3 x M1 V: T& S1 ~4 R% z0 K7 E) _8 b# y: p. o
一、原料：优质糯米1公斤，
+ ?9 `1 y# I6 R) | f4 X酒曲半包（比原说明书上偏多）。# N. l6 Q4 R* ~: @4 j& v
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或, }8 H, g+ {2 k* z I( m. M
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
! k: ?, c# i; _5 s* @碎为佳。
& K' z- p, S. v* X& d$ `三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程$ C$ |; \4 P+ a9 o
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
1 e: _3 Y' K7 {; F: {6 w9 w3 w再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
( [, l. |7 X) _1 b$ H! _四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
" ?! D g1 a; s' C3 m将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
8 A( W& ?; P, N+ A* S- k' p可封闭）的盆中待用。& g8 I# M1 U$ Y/ z8 [/ m9 ?! e
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并5 }' o2 I: V/ w6 H k
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭5 e' s# T7 Z4 h6 Y1 g
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
1 V4 G- C+ M+ E' n; y" s盖上或包扎好即可。' }, G! H% Y |' l1 i) }, X
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米- a1 [4 n' H; C
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先/ D& Q. k) q( g: x) x7 |) L5 Q
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
4 `( a1 `. a! s4 p# E全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
7 d5 |7 j2 r D7 E7 m$ z! H% j小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
2 N2 J9 P# h# d. w可整盆放入冰箱中存放。 . O# d/ H( J. O. e" T7 m G8 @
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多4 E4 n5 |% z* E( x8 n) a# p
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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