糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
( M2 }& p1 Z' \4 V: b8 J. J* v酒曲半包（比原说明书上偏多）。
4 ?* `1 V1 {0 ~二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
2 L3 X! T: O! |& {+ R3 y* X+ D! \用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
( B  S9 R& |& x1 ~0 ]% S碎为佳。
# @. {8 W$ t. E! w  K1 ]5 y三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
# o( I7 d9 X: l中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
) n2 j+ m! u! R5 N8 o四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
& T. R* `( \) \将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
9 V0 E' @0 K4 ]9 A& O3 B; L1 A% k盖上或包扎好即可。
- A) a+ F0 }. v/ ^, g, M9 |+ l2 _五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 P$ P* R, h" J2 a+ N9 e酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
3 @0 u8 r; l' ~$ |- u# F全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
  {- Y2 \0 h# U5 O小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.