糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
" k: {4 V$ x+ P+ i提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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! n0 c7 L7 d' d7 t一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
. j% S% ?5 h, f! P二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
  Q* q- J+ k& s+ D$ c& q碎为佳。
% h' }! ^6 D# r$ T7 }三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
9 |5 J8 ?$ h, w9 f, A+ J中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
- k5 z. G- {+ r# }1 h2 d四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
0 d) e; p6 V2 S# T0 [  {; j0 W0 x将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
; S/ O' [2 j! T! g8 s7 K; N; H可封闭）的盆中待用。
/ o2 F+ V0 O+ E8 M; L% n8 R& X将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
! f- D9 S' e3 y9 U7 q3 E平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 Q% s& M4 o3 Z. w准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. E, R( f& I+ ]5 ]* m! j, C9 P- u可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.