糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
" Q# `/ n6 {1 D+ Z/ q食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* C6 s) i0 r2 q. }; F  a5 {碎为佳。
' ]- _; H7 r/ t+ _$ l三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
5 _/ B% Z8 Z: }# O' ]/ N中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
5 F1 W' _3 x" i1 S, |再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
' R7 F" Q! U7 W四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
; L, x6 c( w, k- }5 `- R3 \7 u7 H将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
7 Q0 f3 L( L4 [3 c将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
) V) f* E! B( w2 u3 `平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
$ C6 _5 [' O- J5 @$ E& ^酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
) n' L; h9 \: ^0 x全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
8 O: a& |2 w: K, s8 w* V小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
) u2 m0 X/ c2 B( e7 Q: u可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
2 o: ~* M& ?# R- y0 {实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.