 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
, ]5 a( ]' X5 ]+ m5 G( d' N2 G8 _提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
& D8 g& x% p2 n5 T% V" _食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
4 h& J, u$ `( s8 _4 L. B酒曲半包（比原说明书上偏多）。
3 z L; F4 m* [3 k二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
8 J8 w3 h, H7 K" s用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏4 B0 h9 [/ b* m7 }& m( }! h$ S8 m
碎为佳。4 f* u4 h& t; L9 x! W
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程5 b* M4 ?0 C0 ^6 A1 t5 y+ J6 d6 c! p+ n
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后6 F* ^, Y: {* Y3 ^8 s
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。1 \9 e- x- \' X! k0 i
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
& H+ w9 V; l# `+ A, _将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
( Y& Q( p. ?" F: a可封闭）的盆中待用。6 l2 B; p+ B( @6 t" w7 I, ^
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并/ \. W2 D& g5 ^2 o8 Z( i p
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
; b! u$ B8 J% |5 B8 N平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
5 r( o; {9 p/ i' S盖上或包扎好即可。
2 s. }4 v+ z, R* w3 j$ s9 J: Q五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米8 e# H9 N5 @2 }" y6 m' K# U
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先4 W7 n/ \5 m# R, u0 z/ L
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
2 r. p2 u2 j1 l- w9 g; Q全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6) P* ? c* j6 b
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
2 v g. F3 }7 ^" ~1 u% T/ p可整盆放入冰箱中存放。
4 R& F. V0 P2 G& `; I0 c( c六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多. H" m# A4 S H4 ?" v. e" `
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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