糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
3 ?) q8 v( s! D7 M$ E: B提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
& e. m! Y+ M2 O! m8 U# D+ q5 F
4 S$ F) h' j5 t8 M( a) o/ C一、原料：优质糯米1公斤，
- x8 D" v3 v0 q& x: X3 h+ M酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; f) Y/ w3 {1 G7 Q: N7 }3 S用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! y6 b; o( x/ G+ l1 ?+ i- R将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
3 a* G2 z$ a1 [9 R" H平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
4 J2 A% y1 \* Y& f盖上或包扎好即可。
! g" O5 C3 N6 S4 @* q" }" E* V! b五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
" t3 R7 j2 M9 E3 ]$ F: v酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 L, T9 _+ i  x6 A5 V4 N$ n全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
# J  U2 }) U' [) d. g6 @小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. w5 x) k8 I( D& [' F可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.