 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
在美味的川菜世界中,水煮肉片恐怕是最容易的吧,先在我就介绍以下做法!
2 }4 Y2 `1 i* Q5 Q8 p& j2 V8 k6 | 水煮肉片如何煮才又鲜又嫩 ? , k) C' J* S) {& E% \- i: h
多放水淀粉,或嫩肉粉,记住,大量的放!切记!要不肉肯定不嫩,不好吃的
" i% I/ a% S7 \" P- {* r; b% t% j2 \( v. H; d3 k' s8 g' W, M. e
7 K- X6 v k1 E( @' O& [: Q' y[分享]正宗水煮肉片
4 A* f; k/ n1 \( q. e5 t
5 D, G1 T$ t O下面介绍一下做法:
' `2 Q" j& @0 ^
$ D" X- @, e6 s( A# ~) F用料:瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个(个头较小),老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油),淀粉、盐、味精适量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。
/ B# m. g& j4 H7 }做法:1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
$ o- n) ^& r( B0 C0 l2、锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
. ~/ @9 P& k T- S( X }! _: M& ?7 j. [3、青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
- N3 C) i* S( q3 P. C9 E4、汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。
! h1 w/ P3 V( P5 \4 w5、将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面,再将芹菜叶放进去拌匀即成。 * H0 A) Q" _: C$ N3 b6 S6 ^8 M
) t. V9 L" Q2 A9 k6 ~ y* b% ~
用料:瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个(个头较小),老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油),淀粉、盐、味精适量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。
( h* r0 r/ h R U$ d1 \2 u" w9 A6 j; e& W g) z
做法:猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 8 O O8 q: }6 H% y
2 _) f* ]5 _+ |$ Q. f
锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。 & f6 m$ V8 N, D) c( n
i- K! B8 A2 o; f+ }0 e$ I青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。
5 v) D: K; b! a: R
; p2 m) d3 [+ ?! A8 c- m) Z4 ~将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。 9 t( O; B6 Q. B1 @$ U' y+ d& B
1 z. l# L7 N8 b& S
再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。 尝试啊!! 我以后还会多发美味的方子的 |
|