 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
在美味的川菜世界中,水煮肉片恐怕是最容易的吧,先在我就介绍以下做法!
' ]% M8 P' f& I5 S5 l l0 m 水煮肉片如何煮才又鲜又嫩 ？
* ?1 j! V$ g/ b5 E( u0 d( j. z多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的
5 g9 I& z- `' p. ~0 D: y/ e. P7 s: h% `( k, ^" s' y4 q& X+ q
( x* j, x" G* H" e[分享]正宗水煮肉片 # T" W! r2 i6 G7 v$ U0 W2 a& A
- `5 Y- Z. @/ ?! R* `; W, N下面介绍一下做法：
4 v3 Z9 R6 g8 w0 O% P$ G, U1 {8 e5 ]/ a9 Y! ]7 t
用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。 0 ?0 I" F% ]# H" P7 n
做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 + h: D; A6 d8 ^5 z, ^& V# T* T9 ~. C
2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
- w# x, \/ d/ T2 z9 R3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。 * M$ u4 ~) o3 N W5 K; N1 W4 l. \- u
4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。 3 ~- L* w4 `& J. k5 M5 q) T% }
5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。
) P6 p# c! A$ P. `9 C1 c9 f
# h) n( P! E( ]! E; N, s6 L: J用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。 4 r$ K" s# J, O4 I W
1 F9 U6 G: Z* i" g* a' \* {
做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 1 q/ @ J. c J& ]* t- `% F
* m6 t5 { m! S+ ~5 c
锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
; |; h$ T. U! D5 w
) M& Q9 _2 h; Y4 G% Q! g' }青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。 ) W& U: {8 o' X O" G
6 k. Q4 r$ f- c: f
将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。 6 _2 ]0 w2 ^& H2 C+ J+ q- w
8 D1 i( }. {+ f4 @7 W, }
再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。  尝试啊!! 我以后还会多发美味的方子的 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
