最易做的美味佳肴

咔咔 · 发表于 2006-7-29 22:35

在美味的川菜世界中,水煮肉片恐怕是最容易的吧,先在我就介绍以下做法!
水煮肉片如何煮才又鲜又嫩？
多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的

[分享]正宗水煮肉片

下面介绍一下做法：

用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。

用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。

做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。

再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

尝试啊!!

我以后还会多发美味的方子的

苹果酱 · 发表于 2006-7-30 18:07

咔咔 · 发表于 2006-8-1 08:54

顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶顶鼎鼎顶鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶鼎鼎顶顶顶鼎鼎顶

linda · 发表于 2006-8-2 16:51

小胖,帖子不错!

咔咔 · 发表于 2006-8-2 18:20

呵呵,那当然,小胖不会吃,谁会?顺便.......................顶一下

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

最易做的美味佳肴

浏览过的版块