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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

& G  ~, b- B$ L4 i  f/ I0 m一、炸烹茄条
5 a" X+ Z: r: ?# K% W2 |- h主料:嫩茄子300克。
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' H' J- |5 @6 T$ ~" f  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 ( g4 p9 |& c7 B
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  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 ; R+ N6 S; z; b* M

* P2 l& E* c, G8 g1 S  d2 q) G! k  制作: 3 q' G7 {: G, j% b

3 G0 K9 [% W% }9 \; q  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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9 n' M1 d8 a2 p  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 8 g: S5 a$ c2 ?8 |* k5 l
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 2 j4 r3 C/ J% y$ D# r( t% x
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  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
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+ @5 `% ^, f- u; k" J  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层

( Q  k8 S% g5 b4 v主料:嫩茄子400克。 * z6 h# b: k$ Z% R' W( t  ?' L

8 W  _: u) L! k5 f  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
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# N  J- m$ x& G4 t3 Z! M  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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- U# Q- P; R5 i8 V5 N! o$ t  制作:
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/ [, ^: m6 u4 Z/ J' n) A. y; v. y1 _  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 ) R, g. G0 H6 l. ^, D

8 [( h$ b& W  X! Y+ U  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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+ b0 a) a0 a! I" ]1 S( U: q3 Z  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 & i; H% |& T6 y# z7 C' Q; ^
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  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 # P( V5 g: X, {6 e7 |. T
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  关键:炸茄花时要热油。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层

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四、糖醋茄条
4 O$ u8 Z- c6 Z主料:嫩茄子300克。 . |7 ]' \0 B/ Q. V" X+ K: }2 y
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  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 ) x/ O+ W0 Q, L! c, `

1 X- [, x$ {, m0 _* C7 b  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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  制作: + Q' F8 I0 C3 L" N
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 ! n' D( A8 i' _
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  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 - r6 q3 b+ ?. ?5 B

3 D% j3 Q# s) @9 o0 m) }3 B! B  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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# Z/ u) a# y9 `3 C( y( C  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 : p! T: i6 c: e. [: V; y, g
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  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 / j+ u6 s- w7 w* H/ D# }0 C
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  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 2 Z  L5 L/ S! z, O
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  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 & b) U8 R, ~: m/ Z1 V
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  制作: ' n9 Z7 a% a* N# ~$ W, W* g
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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6 ]$ p7 X6 b( C8 ?$ @3 ^2 R  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 / ]" M$ p4 A1 t7 r& o/ l7 m
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  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 ! C/ ]% G9 m6 v5 G. O- {- E% c
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  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
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  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
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) w- L2 H/ o% P. [; K1 l' f  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
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  制作: ! L, ]" x; H/ f8 F/ f1 q
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。   C. p# I/ t! r" C: C

( I0 ?) E, A6 G8 j. o$ V+ i  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
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  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 $ P4 }  n" P8 ^* R. w& p+ ~
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  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
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5 q, Z3 X+ j, [7 _4 k8 `  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
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发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
还挺挑食的
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发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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