 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:29
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四、糖醋茄条
" K' z( ^ R. u: j$ U主料:嫩茄子300克。 - E& i% n: ?. N
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 ( R1 o) u* h* x+ U# c' u
' T9 O! o j; B9 I( V) g 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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制作: ) w* x" j" s) s# `- [, q
8 G1 M7 }% J" \! w4 O+ |- h (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 , {- S N9 Z( C3 Z* I5 ?
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 2 o% x# h4 U- `, r8 a5 ~0 J7 s5 v
4 a5 i+ M, D H) q (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 - @7 @3 a5 ]1 P
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 |
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