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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、炸烹茄条 + x% Z1 u) N5 k* i: I  @
主料:嫩茄子300克。 ' I  V' @. {5 S/ v! V' s; o8 Q

) a; [5 q+ D# I1 r+ G& ^  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
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  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 8 [- T& f2 b: E' }* J/ v
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  制作:
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  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。   R' W& w7 s( w7 R  _- z
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  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 - N9 |( p6 Y+ L/ y8 P
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  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 ; k/ k- f8 S3 M0 {  K+ M) O
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  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层

" N6 @0 r. t- F3 n2 ~# O主料:嫩茄子400克。 % o$ h1 P/ T  m6 U! z8 n+ p

, Q2 }8 w" s+ u! q* u! X& d0 ?% ^  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
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/ s1 _* P) k9 h" j/ X  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 3 i& T# l6 N$ _: a: p9 q

; \5 i- a' i" V& A+ p% Y1 h1 o7 [  制作:
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4 q1 H$ z/ ]3 \& t8 d  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
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5 l& _& n2 k& c2 |  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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$ }# S7 I. Y% L4 i1 I8 B  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 - X+ F6 n! N/ x! a- e
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  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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  关键:炸茄花时要热油。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层
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四、糖醋茄条$ |' \& A& n% v% e& q: o
主料:嫩茄子300克。
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  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
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  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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  制作: 6 x- ^$ Q9 _! w4 m  L- w1 l' {

6 f2 Y$ G4 j% o  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 : s* G4 W. O8 K
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  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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% T- p# Q. U0 s: O) }6 C3 F! X' _- U- P; R  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 " O" p- m% ^0 M
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  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 6 J9 S6 m  z4 J. v0 L9 G8 g

5 U; E7 F, D! ]/ s: r/ e. O5 v6 q; t  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 6 C+ H3 H. z# H4 i' Z4 A# P( V
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  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
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  制作: 6 l4 u/ e8 D/ m* t) L" e' G" X

- r/ ~5 L" _0 Y. z/ @! q. S  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。   @& {/ I/ \! T, o/ B2 }

1 z$ x  O) l' M, P& L  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 & N& H* H4 s' v5 G- m

7 W) z. f7 ~/ p) C% U: P  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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) x8 p% t& a) |$ v+ l  E  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。   Q5 ?  [7 Z4 f; O
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  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。 2 ?/ p$ U! e- _+ A
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  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 4 `' i5 G7 b7 [

* M0 d* {; [; x7 ~  e  Z  制作: ) V! @7 |8 V7 @6 o

" e& a) N- w! v  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 9 V+ x1 K4 `+ ~; k& m  h
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  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
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3 O3 i/ U1 C/ @. ]8 ^  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 9 W: x' p9 D  k
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  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
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  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
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发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
还挺挑食的
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发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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