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发表于 2006-7-28 16:30
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五、酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 6 J9 S6 m z4 J. v0 L9 G8 g
5 U; E7 F, D! ]/ s: r/ e. O5 v6 q; t 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 6 C+ H3 H. z# H4 i' Z4 A# P( V
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
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制作: 6 l4 u/ e8 D/ m* t) L" e' G" X
- r/ ~5 L" _0 Y. z/ @! q. S (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 @& {/ I/ \! T, o/ B2 }
1 z$ x O) l' M, P& L (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 & N& H* H4 s' v5 G- m
7 W) z. f7 ~/ p) C% U: P (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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) x8 p% t& a) |$ v+ l E 关键:掌握好蒸的时间。 |
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