 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:29
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四、糖醋茄条
4 O$ u8 Z- c6 Z主料:嫩茄子300克。 . |7 ]' \0 B/ Q. V" X+ K: }2 y
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 ) x/ O+ W0 Q, L! c, `
1 X- [, x$ {, m0 _* C7 b 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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制作: + Q' F8 I0 C3 L" N
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 ! n' D( A8 i' _
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 - r6 q3 b+ ?. ?5 B
3 D% j3 Q# s) @9 o0 m) }3 B! B (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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# Z/ u) a# y9 `3 C( y( C (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 : p! T: i6 c: e. [: V; y, g
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 |
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