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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

8 u! ?* l+ r$ |+ A' e' m一、炸烹茄条 0 d! r0 M. b; x! {! L# a3 P& p/ g( X
主料:嫩茄子300克。 + z9 K3 F. v1 D4 S  N* r

) x. n; G; }3 G  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 * s2 d% K# m, V- k# Z2 e; S

- g- j. ?  R2 m: {" `- l) J  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 + ^* E& L& s9 e( v. g
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  制作: - c3 ?* [# U; X6 F, f4 S

- }$ u# Q& b# d3 D# ?! j) W# E  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 9 e1 X! f6 \1 F6 t

0 ?3 ~; ^1 x- b2 R6 U4 ~  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
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/ n+ [( {. B8 o5 F) ]/ S: e" `; r  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
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  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层
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主料:嫩茄子400克。 / Z1 `  w4 w2 e; E

6 u- R, ^! C' i3 U  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 / B* g' ]2 g( e  V
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  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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2 b$ U0 t5 }0 R  f! G  M  制作:
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! M* |& {  h$ Q1 W( ~* ?' m  {0 K  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
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% X3 r1 k2 }: ]3 R; j  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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( g5 G1 O. s& v$ |9 Q, Q  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 + W( o! T4 R* S; e: @
% ?9 H% S) J# i1 o
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 : B3 n! H' H. @# s
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  关键:炸茄花时要热油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层
4 b1 X, H8 g* a. t, w$ P

# h* M$ w( s: Z, f四、糖醋茄条
+ p6 u4 n$ L' d3 D; y主料:嫩茄子300克。
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1 t4 ~# X8 w% Z: Y  k6 f  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
7 b1 o1 e3 y/ T- l' J
, Y. y* o0 O+ ]! M2 L  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 & o1 x) a6 c( V) l. _8 t" W: j9 W( t

  g# q  [9 x2 i+ j* k  制作:
' y  q% a- ?* Q, ]  J+ e9 \- f
1 ^; v% f) E4 c' }  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 ' }4 t7 o4 V9 E0 }4 ]- M# P% \' Q: T* s

+ P* L& U- H3 G  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
3 `" `. H2 R0 u
$ y. d! c' [0 E! J: L  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩
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6 W$ P) {4 ^- `3 P主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 - G4 _& t: P8 G- d( }6 F

9 @& y: |# j4 {5 N: N  d- \  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
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  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 $ `3 g4 k+ a  c, h9 Y& E: l  W
: B5 {  H! w' T* h
  制作: ! a$ }! x, ~. ^9 a# v' p" ~+ ~

! z0 U8 A8 n* K* f1 v, i  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 ( X& w- F* p& x( }

: L6 }9 P4 F" }1 M. L! N( f" G! o  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 , M  L2 ], y0 q- s' E

9 v$ a6 H, e; O# |  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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; G6 }) Q& T6 l2 n' R; C, h) u) t  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
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) u" Q$ N6 [2 q  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
, q( o+ [. j6 c  q4 I+ l; o, H+ m/ l: e( ?. ?0 W5 Z" S( K
  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
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4 F/ p* S( g1 j; k$ T/ ?  制作: 6 A) C, H8 ~0 e) ?9 I% x2 n  N

9 W( i3 E  \8 a7 J2 D3 g  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
# v; K) m+ V# T: G0 r. c
: f1 Y! H" O" }$ a7 [' d0 `) f  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。 ( m2 ~0 p9 n; c) v/ ]! D2 Q4 z

4 J) H: ]$ q" C% u& a  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
6 u; q% Q: c% |) p6 Z6 o3 Q! B; t7 q9 }1 v7 ~
  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
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  `  v" H4 Y2 J, i  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
还挺挑食的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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