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今天尝试了作剁椒鱼头,蒸老了,基本失败

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这两天总想试试这个菜,今天终于凉凉快快地去了趟市场,买了条二斤的胖头。8 W4 h+ `( W7 t6 V! v% B; _9 Q( B
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怕失败,我将鱼剁成两半,鱼身清蒸,鱼头剁椒。- ~9 q& Q' s, c5 U0 u4 K

! d' f* Q! Q- w# Q) P清蒸不说了,成功,有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢,傻子也能作成功。
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泡椒是买现成的广东皇中皇的,取出一半,剁碎,跟饭店的不太一样,一剁出来好多籽,饭店没这么多籽。$ k* @( {2 W4 H7 c# e
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先把鱼放上葱姜蒸十分钟,然后取出,倒掉汤汁,取出葱姜,将剁好的椒铺在鱼身上,再倒上泡椒汁。
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又蒸了五分钟,其实这时已经熟了,再蒸一分钟就行了,我给蒸老了。6 z+ ?8 m$ q; C) W3 c& n% |
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然后取出,再浇上一勺热油,就行了。, s# |, ^" \+ ?: j# x9 h
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一尝,味儿也差不多,有点儿淡,蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了,意思大不一样。
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重要的是在家吃干净,也能保证新鲜。下回一定作好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 13:25 | 显示全部楼层
刻苦钻研厨艺啊。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-7-27 13:29 | 显示全部楼层
哈哈。
/ K! T8 }- }5 ~4 [又李x記,又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 16:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下,直接到到蒸熟的鱼头上的,不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。
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发表于 2006-7-27 17:30 | 显示全部楼层
口水。。。。。  f5 N5 {. a7 k; {, K0 b$ ?, n! J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 08:56 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
2 k4 x% [% c5 s: T+ }+ n$ A你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁 ...

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- L. x. y$ F! g" W* G' T鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感觉楼主好幸福呀
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 楼主| 发表于 2006-7-30 01:10 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
, {7 f, x/ E" [7 n( G9 p: i: }你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁 ...

0 M; a0 A% ?. n% y; H% B/ Q- q7 z0 g: M' _$ U4 ]
自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.
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 楼主| 发表于 2006-7-30 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表
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1 g7 S' E- v7 S6 J鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

. _7 n, ~( Y. s先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表9 [- G. u, f) ^; g& g, b0 @' b
感觉楼主好幸福呀

7 U+ m" X/ I3 z" _! h哈哈,馋了吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:13 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
4 e8 h+ d6 g9 n" X哈哈。9 c( K! x/ {0 b
又李x記,又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎?

& x: r7 p) ~7 Z5 H& [$ a- W湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-7-30 07:29 | 显示全部楼层
原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表+ h: m# ?5 M9 N) H0 @' e( U, d
先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?
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當然是淋到 蒸熟了的魚頭上,連廣東基本入廚知識也不懂?1 s  i. q1 Q7 k3 K/ {- o8 p! f
過來待我教你吧。哎,你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 09:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-30 12:34 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-31 03:16 | 显示全部楼层
原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表+ l4 Z- A1 R+ N/ i+ f7 _4 @! I9 F/ K
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

4 j5 M& `9 {7 l我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-31 20:30 | 显示全部楼层
原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表+ E+ R6 {" |# s6 X+ ^6 W, ^
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....
, ^$ X; p7 @" j2 w
春泥不是我是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-1 03:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表7 K7 C& e+ E: S% R. |" P/ C

' U$ \! \# ?5 J春泥不是我是
) |4 w8 q8 a8 t9 Q
那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.
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