 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 " ^- [% i2 h i6 A6 k
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跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙! ]1 r, |; x9 L" [+ A
# w% t7 e2 |) g5 O3 V% s4 _; y【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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' l7 P+ m; e1 F' v【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g; @- d) z8 \8 e& b: X
8 s2 [! _3 X8 j8 d4 C; b【做法】 4 k' G: T1 z* Y, ?
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
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1 I; {0 Q8 y( g0 [" j) N+ W3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 0 Z. o5 N6 X( c) z- E9 }
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可4 l; m6 O/ T, Z
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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% D+ @# G$ F2 B% S' L8 j还有些tips: U! f8 h& r1 ]! _2 ?
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整. X0 R' Q. y6 y* M4 B5 j
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 ) t7 o; e# [, v# y/ s6 y& @
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
; Y/ Z" t% x; G4 v* U※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
2 ], t x/ A' V8 `! L) X* q※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
