 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
}2 U' o( {5 r, [6 ]( M/ F9 u# a v
跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好" u+ ^6 {6 x, Z3 ?8 j
3 I, Y1 s% @' M1 `+ _" P
% N0 G c+ s8 ^% P' S! X0 r
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
4 m# c, A' k. s
' B6 s: P8 z. Q! Q( ?0 }! y) Y【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
+ S& M$ o2 A$ y S% k* m9 K9 N" b" l2 Z
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g- k9 w; ^2 h- j
; v: R' v/ p& f【做法】 ! U' B) }/ V. g/ [& c
3 c/ D) w% j5 C% R; F1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。 * M& G: x" b# |/ k
0 B- o8 j; w" |! Q. ?8 k2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
$ Z$ s. b3 F) \3 \2 J
l( w4 d, _8 m9 i& M3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
" \" F0 |* d, |3 |; e& j" o6 B7 ]) o# @8 }+ F) O
4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
; R. i- h( e% L: `% e; u* J- w Y3 o
. I' U6 ~) N3 U2 |0 t
, }; } a# Z9 g- ?/ R1 W5 [
$ P6 ~$ z+ m# G9 ^; o! {' A6 y做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
6 Z1 t! s$ ]3 R/ x7 j( p0 l6 I
( d, b- E% g/ v% Y还有些tips4 O( ~6 Y! ?8 t1 ?0 o2 [- B
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整 [6 u4 e: {- a, d, d# H
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 ( X. e; m0 @( {, N! a2 k4 w% L
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
/ W+ f" o( J9 X/ y! m) f2 V※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 * S7 ]- j3 k% N% t* z
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
4 ]2 Q1 z7 i4 ]* x- u0 g3 ~
# G7 `" ^7 I$ c+ O6 W1 ]
, O" I/ F5 b7 E& G
0 X# R3 ~ g7 D9 l* w
+ ?4 F- p% e4 }4 u0 X" M9 T
再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
9 `6 r5 i$ v8 Z1 C9 u( c# W: f' I1 ^7 Z
|
|