 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好3 j5 s! e7 I, v( s2 x9 j
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& V' T. E1 c' b4 K【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙3 I) Y% b9 i$ C6 Z
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成& _" e- d7 U3 S3 Q2 \! \7 U
6 t7 ^- S9 f/ i- _, P1 s. }【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g D% V' O) j3 ~
( [! K2 F( R. P+ r6 y" y0 A【做法】 ! V o3 r" {/ U0 t$ k5 D$ N( J: O9 R
# B% Z- n+ O7 u6 f" i8 K, H1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
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$ W/ i, ?. c& S3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 & B1 P3 I$ v0 b) K
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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还有些tips
% |5 W8 H2 ~) h C1 Y$ {1 w! W※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
! n; j, e0 M9 M; v$ V. g※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 , k8 ~' Y# E4 \. A
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
! o- T- H8 \: I W1 c※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 6 i& s2 [2 k* T# F- A( ?
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用; t/ |) U) G8 ^$ f3 i0 D
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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发表于 2013-1-26 16:01
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