 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与- [8 o! t3 ^9 |8 I
食油或其他油类混入或渗入！5 K% P& X/ j, k) x
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一、原料：优质糯米1公斤，
2 p* @; V+ b9 C* A酒曲半包（比原说明书上偏多）。 o, y! y3 L3 i5 ?: f
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或- \7 |+ F8 k% @! B4 a/ q3 g
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
, P# T4 Z$ c# ` j! Y7 w6 b9 ]0 z6 h碎为佳。
" W( v2 `8 H4 r6 }; x0 e; l三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
0 _$ r( C7 H* f0 q A1 D6 _0 g中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后6 ]! L1 M% W; O
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。) b& n9 N6 i9 e& b% L9 L& c
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! L$ c6 B) ^, D% w4 Q7 }将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
% j6 ^- T0 R% u% i# ~可封闭）的盆中待用。' Z( S8 d7 k8 D ?
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并5 r% k+ L" l! D. x% W1 r
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭# E) H4 I: g% V
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子( J" }8 G4 p( J' G. k
盖上或包扎好即可。9 C$ e! C% D. x4 t, T
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
]) |6 Y) _1 M- v5 _7 V" J$ A- y' h酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先$ i5 B9 ^% ?5 l/ V% a3 l8 [4 A% I; }
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
, @) c2 A9 i8 j全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~60 {* L/ M, e. s/ Q, U1 ?! L& ^
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，2 L) ^7 u5 m6 A6 |5 \, B* R7 Q
可整盆放入冰箱中存放。
6 a4 G# e8 J: e( z( O4 d5 f+ n六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
( d5 c0 b6 Z0 E: k! p! @. `6 w实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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