 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与! O) o, C" l. [" z5 K
食油或其他油类混入或渗入！
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! }7 K7 F! |# }! D5 S' Q一、原料：优质糯米1公斤，
* x, E2 S7 q" U: n6 v9 _. G0 X酒曲半包（比原说明书上偏多）。
% v2 H# h. p0 F二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
/ J( p. p7 G* z+ J7 c" w用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
- |0 O* o2 }8 P# r0 `) E' o% J) {碎为佳。
: O: p: {4 z% Y% }( E7 }三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
' x6 P; H& P: {( [; m4 R中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
3 |7 T! Y! G7 s3 \+ F再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
9 k' o5 |+ M- c2 @( v6 F四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
2 e' j/ }: j6 s _) C将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
, C! l0 I) p A0 K% S可封闭）的盆中待用。
5 s3 n) N! g7 Y! m将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并8 \2 B [- _7 S2 v6 l$ \+ ^1 p
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ Y- A; z$ \! X4 ]% W
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子: O: a/ f V: A& f4 \7 h1 m
盖上或包扎好即可。
5 E# j% e' X/ q" t( h五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
, D; D9 _1 d! G( j% s- ~酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
) {- b& I) ?/ s' T9 S准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来& N$ L; [9 S4 d
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~62 A5 a# _3 J8 D% F H3 n( M5 i, s9 `
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
3 I1 V, E9 c6 {* k! M2 i* u可整盆放入冰箱中存放。5 I9 a- e" ~; x: G8 j3 `' ^
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
& O: f4 T, l" S! D实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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