有没有人会做糯米酒啊？？？

朱顺顺

如题. 听说这东东很养生的!!!

韩韩

不知道是不是我们湖南人说的甜酒或者是四川人说的老渣
如果是的话，我就会！

苹果酱

楼上很能呀

咔咔

我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
& W* x4 n# D1 ?. ^+ a) G0 z/ n# p食油或其他油类混入或渗入！

. Z% y7 e6 G% t, _3 y一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
1 C/ ], K9 Z* {( x碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
/ k, \, c" N6 u9 _5 V中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. P7 v5 |6 F: h: b8 H( I四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
; P" Q0 ]! E9 e( q* K* ?将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
& s. i# |3 t) {, S将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
: Q# N+ k' p! r# o& a9 Z* ?% l0 Z拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
8 @4 `2 T9 Z7 G) X  i酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
; k! h, t2 |5 Q) o准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 I. p; h, Y. s, G* y; L全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
2 W0 Z' ~( ]& J. [8 m; m2 V可整盆放入冰箱中存放。
) i3 L1 _  E: ?: r- {5 e! t六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
' G$ ?$ V8 k/ @$ Q6 s实践。

linda

小胖很专家呀.

flyingsword

只要温度控制好，基本不会有问题的。
! b) l0 J  n: H! f: j轻一点就是醪糟……重一点就是米酒了……

齐天大圣

原帖由 咔咔 于 2006-7-29 22:56 发表
# t8 }9 V6 m; M0 }$ ~" A  M$ O+ m我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ `. X8 w3 N* x. W4 b食油或其他油类混入或渗入！
/ E$ b; ?$ L4 G
一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸 ...

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2 }: m9 {) j1 a2 K  e酒曲哪里有卖?? 大统华吗?