 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
& W* x4 n# D1 ?. ^+ a) G0 z/ n# p食油或其他油类混入或渗入!& z: k% U6 b- | g! C$ x
. Z% y7 e6 G% t, _3 y一、原料:优质糯米1公斤,: C5 J9 f6 K4 X3 g* ^. _
酒曲半包(比原说明书上偏多)。: [" U& n' }* C! c+ A
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或8 r; U2 m9 \+ [
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
1 C/ ], K9 Z* {( x碎为佳。. M" Q3 {2 s9 K) x6 [
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
/ k, \, c" N6 u9 _5 V中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后$ M, R% F2 ^* V" n% g
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
. P7 v5 |6 F: h: b8 H( I四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
; P" Q0 ]! E9 e( q* K* ?将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或2 w6 Z- l* K2 h# o+ z; U* @
可封闭)的盆中待用。
& s. i# |3 t) {, S将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
: Q# N+ k' p! r# o& a9 Z* ?% l0 Z拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭0 f+ w0 O! P% i) i
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子% |) V8 |2 ^+ `+ D6 W4 Z
盖上或包扎好即可。; e- m1 P& Z7 Y/ l P
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
8 @4 `2 T9 Z7 G) X i酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
; k! h, t2 |5 Q) o准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
9 I. p; h, Y. s, G* y; L全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6" a" Q/ K; Y2 s
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
2 W0 Z' ~( ]& J. [8 m; m2 V可整盆放入冰箱中存放。
) i3 L1 _ E: ?: r- {5 e! t六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
' G$ ?$ V8 k/ @$ Q6 s实践。 |
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