 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与 M6 z* S% l0 i* ~8 k
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
' K/ ]' z6 R, Q. X# r酒曲半包（比原说明书上偏多）。2 x- B* Q! i, [; Q
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
. f7 c# L: t, C" R) u/ L4 x* t3 x用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
7 }! ~7 C, y @: w7 Y; w碎为佳。; w1 p7 }! L$ q' _7 {6 Y
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程$ t7 B' V7 I e# A/ g" R. u
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
a. h1 @0 w1 Q) {) h7 u6 D再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
! b6 J/ v' X- s: ~$ I四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后7 [" e9 ~5 Y. q9 S: M
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或* d$ g* E) F+ H( m
可封闭）的盆中待用。3 p1 z7 k: O" b. W) I
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
, D. P. r0 X6 \6 Y; T7 A拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭- B: W: Z, C @4 y; B; w) N
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子- }; k. u: Y* C- G8 \
盖上或包扎好即可。
$ }& J! i8 r$ P# X3 b9 s五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
8 y3 O9 d4 v6 ^0 b' s酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先, L" V7 _) m$ C* t, O% o
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来, ~# @1 w& W2 D4 D
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
$ D w) E) ]* j4 S小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，: w4 F* i: Y0 W; A/ l0 T
可整盆放入冰箱中存放。# g; A. [7 A. f' `& o q
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多* O! W# }0 l0 s+ y! C$ }( v) K
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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