 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与0 e3 @# C5 X4 \$ l1 b; o
食油或其他油类混入或渗入！
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% F! l+ ^* b6 V1 S% ]一、原料：优质糯米1公斤，# _1 H9 b2 z: J2 O. T) p2 l* l
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
* W# F- o7 ^, }$ i [! Q7 T二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或2 Q! p. y$ ^: A
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
0 G0 J, h" z0 l8 c( X, a6 q/ B5 Y Q碎为佳。' q0 \9 K6 d2 \' @
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
4 o; {2 D: @; J' S中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后! S, ?& B8 R4 h- D# X
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
9 s' D p& o+ H9 ^9 e四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后/ X) [( L) R1 m
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或7 v w3 t0 z/ x' w
可封闭）的盆中待用。4 B/ }$ ^% x2 K: e
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并$ m* E: V$ K/ o
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭. r" J3 ~7 C. Q- H2 N9 ~
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子+ w+ ?2 [* o3 A
盖上或包扎好即可。2 f& u3 ^) u" Y5 T. n7 t
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米7 a8 Z- l0 t# t/ X& X. a. J& L# E$ W
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先7 f1 U! {* |0 x7 M3 I; W& P( F3 d) O/ q
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 H. F& M" H+ M
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6& U: m, I+ y8 Y9 C% J6 u
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，+ u0 W' A/ G# s4 d; i
可整盆放入冰箱中存放。
$ a9 ?. z! a$ v6 V, r- m六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
) ^( ^7 I( s+ R实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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