 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
3 M7 T8 w5 E/ Z9 G$ a, Q5 f食油或其他油类混入或渗入！
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6 D+ Y2 l9 X S' j9 f7 Z一、原料：优质糯米1公斤，* a) R' F0 m" K( d8 H4 t' e
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
5 g( y# y( ?! }! M二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或3 y8 R3 p+ k' I( X! e
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏* }' W! v k5 F4 U
碎为佳。" A* X% {! a% ^" [ Q: C, G; k
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程0 j9 V! M( S8 ~2 f5 ]! {
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后; b% T+ r+ p/ f6 @3 @3 T
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。. @6 ]% F* E8 t/ H
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后2 y5 L9 q* t( m1 F! b7 O5 {# Q
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或4 t9 S6 k& Q6 W& S- |
可封闭）的盆中待用。
! W. h% _8 O: m$ x9 s, q将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
3 o. B# ^* ]# p" o) G) Z0 @2 e, i$ q0 n4 z拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭 F& d1 ~3 |8 g, \3 C* C! o" }. C
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子& j' q! Q! |8 w0 ~+ J
盖上或包扎好即可。3 ~( R o! _2 B/ E/ O9 {2 ^
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
% Q6 j3 u+ t4 z3 w酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
; t: y2 C# M* |( D准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来8 B! ~7 x: e+ M* P$ P% F
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
H1 N ~/ Z& B) `2 Q, t9 g; y小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" {+ ~( @( ^1 B/ f! S8 k可整盆放入冰箱中存放。' O- ~. ]8 ~9 ^( g3 g# ]5 A3 U1 I
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多/ q; {; s1 ?2 k* K/ g9 O
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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