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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
( p3 ?3 e$ S2 z0 t% r  \* T8 X+ W% W& K$ i
这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。3 r' C# D. ^" |/ Z% F, P2 _' V
* B5 R! m/ A7 V' p6 R# i9 v- X
材料:& T8 \; s) V) Z7 D% X

# v$ ~$ Y# Q- i& F1、长茄子1个
2 \4 {2 a9 }8 b, p! c% c4 F. D
: k$ W- G5 P9 w: ~8 p2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
- b4 S# d3 E6 t: t- f, n3 l0 e
- n" e$ k3 u2 s0 I* W% U2 x% n3、all purpose 面粉 3大勺+ M  C3 e4 h, u. J- M
玉米淀粉3大勺,
/ k9 O' L/ b  q4 orice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),) P6 F+ f, M% n
水3大勺  g4 g  h3 X5 z
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
$ i! c' L' }; A* }  g4 i盐1/2茶勺) q, s1 |8 C. u! _
baking powder 1/2 茶勺
( d* Q# l5 R# H6 ~* s6 Q8 E  w
! S) _: i5 P! f/ Y5 j* k& g- J/ {5 ?9 `9 U, f
做法:
% y& V9 M5 e. _2 Q- _- L3 f% ~7 r1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片* x" ~( B4 B% t0 p! j5 S
1 a3 ^1 T" u' P) h" K
2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。8 |4 u* U  {  w% R

2 B( a$ N3 w2 j" u" K: X3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错). j( ~0 c" b, I# v' _, A

7 B5 d5 k) y$ ?1 I& H1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
( l$ ^7 i& N4 T5 Q" w8 Q) c3 H2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
7 F$ ~$ y, A, ~- ~4 S, s3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了' K! G0 H# ^+ w2 V! a4 T) w, D
8 B7 i& d5 B  L' }
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用2 {' L0 {6 `- T, [

8 V6 C0 @- F) S5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
3 d8 C9 C* \+ b, k8 S
( V3 F6 H: D4 Z0 X6 z5 x这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等0 s4 h& i* d8 @% d
0 Z9 A% Z9 e' E/ j' _9 g
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eggplant cake.jpg * ]! q' b* |# z, ?6 s# ^7 J
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住- @5 G7 t! j; u+ H' w9 P
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;* Y  l) B% x$ |6 I( Q
9 ~% \& [/ E# ^6 ?/ \' W
看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27 5 V" Z0 Y/ l. A- z- p+ v- _" e: `
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?

. l( s+ [$ v, @% D! D% Z如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
# X! `) a& \9 E6 |" `+ M我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
, F& V, U' J, E5 X哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
/ r2 L1 l- T# x: C0 A如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...
* ?1 I; w( o: f7 a2 X3 s
这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
大型搬家
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