 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。! j( M' [6 C" X* Z/ F1 y
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材料:
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e0 t, M* T2 K& \ T" r1、长茄子1个: E. p( I& I% Y+ y6 J
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2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了* K# n3 K# V1 I! v( i% u" D
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3、all purpose 面粉 3大勺
- v" `' O+ v4 j; D# {& f6 Y玉米淀粉3大勺,1 S7 O" @. O4 z) F
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
) e- S# V- E0 [5 y# f f水3大勺
+ t' X' t$ i# T油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
: A8 W: a E- u0 p1 [ Q; V盐1/2茶勺
) }# S# L8 o& ^, H. a, |baking powder 1/2 茶勺$ v( L+ f# b! z0 {8 _
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. D, Q$ {/ ~' W- [- u做法:
; j7 U% ?6 V# S1 m W$ e7 I1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片1 g x3 `6 ^* P$ m
4 w( `& }% H$ `' o2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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, l7 r5 F: E- S4 m) B2 L! M# R1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀8 l3 s( Y0 |6 U
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
% V. d" m+ {# I- K7 [) s/ z3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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6 H2 f( H$ g n! B4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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) p. @% G6 N8 V2 x% ?5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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1 G$ ?+ y a0 a& n$ \这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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