 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。! v/ p# H& u& j" f% {3 Y
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材料:
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# o1 W" y2 P( R1、长茄子1个: `' f9 v t; m7 p: W& c. `+ ~
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2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺; h/ \: y4 Y' l% M) z7 |3 }; Q- t
玉米淀粉3大勺,
! g7 {7 M, F( Zrice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),& \* J( O* A |& Y2 O* k7 V" q8 ^) Z
水3大勺
* C0 r. V9 ^' a油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)0 Y/ x* R$ R4 d7 n1 g- h
盐1/2茶勺
+ f/ [, ^! ]& [5 E: w$ Lbaking powder 1/2 茶勺& ]+ r. H6 y5 U8 P
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R2 _# z# Q& U1 c做法:
0 @4 Y" g% r3 B( v1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片! Q' f9 j$ F/ A0 g; [
4 r2 c2 {) N% }( z! @9 y# H T& H7 Z2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)+ O6 q: z8 y2 M6 ^0 A
5 L, d* K: a3 V; N/ @, G1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
8 c2 p$ I( W5 |" ^: r1 E2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀/ ]/ L3 T" K0 F& @6 C$ s4 X
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用0 K7 Z% ^+ w; n% D! F: i4 {
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。/ b- z- y p! r. x/ ?
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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