 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 9 h C z# }$ e7 g: I. c {
1 C+ L$ D0 R/ s% T0 z这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。" x. D1 P" C1 `$ t a& S5 d
' U. n& \, |4 S5 y材料：) l) ]; U! m8 G2 U4 y+ Z# ?
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1、长茄子1个
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6 `5 Z1 e$ @& J# O( x& A& v2 w2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了6 m' c' @& z9 d* S& v7 R! T8 o
5 R {9 Y3 g0 X: f" O% b& t9 E3、all purpose 面粉 3大勺
/ g* n. [- O) f- j! @: n6 [! X玉米淀粉3大勺，
& s- y6 V; g, L b3 [rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），5 j* o5 G. l& u+ [. `
水3大勺
! }5 G1 d/ ^3 P; W, m6 p# o0 @* ^6 ^油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）" F3 C3 s" \% P% _. \* A6 K
盐1/2茶勺
6 q, B: m1 P5 l3 B( k+ G/ V$ s8 nbaking powder 1/2 茶勺8 \4 p( b8 s' N( U! @6 B, `
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做法：
0 [# P& R: o) V* T/ k. q) `1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片' z) ]" i; @- x% d
: `1 ]6 D& m' I8 e( _$ g* c9 t& k2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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9 K8 u; B8 s. _3 a8 \* F3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀2 g$ y" m& N! C3 d& @
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
9 ]/ v, ^1 G* B, A& u; a( E9 c& P3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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|6 n; o. Z$ y5 S* S- }$ N4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用6 D' n, G, Q& I7 F; Z# W- L2 j
8 a( o T5 S' L6 l5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。9 i& m$ n% R5 L& `/ e2 ^0 r
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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