 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。5 ]! q" J: w" v! P+ p( D
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材料：. H' n7 c# O7 m# [( S+ X. K. N- w
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1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了; }. X/ D. m2 ~; C
: F/ U T3 b. u" t6 w- ~# a3、all purpose 面粉 3大勺
6 s1 k# {9 Q8 z$ [$ E玉米淀粉3大勺，
5 Y1 i- w* K7 A7 R2 ?5 Srice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），) R5 [! Z4 l: n) P0 N0 I
水3大勺
7 ?" c, d4 x! Z+ n6 h油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
, Z/ H+ T. a; N4 _盐1/2茶勺. W7 t I6 N! h. Q% F
baking powder 1/2 茶勺/ Z: B4 |4 a& P, L) e5 t
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做法：. [3 D4 s8 X- A2 B' f: P( Z
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。7 J( \9 x6 U/ C' {
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)) i6 ]0 u! a. z+ z& F% K: e
, W$ ]; R \* Y2 S1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀2 W# b, @; D5 C9 C( v; U/ X( b
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
, v. Q) q7 }" U1 Y: B" [3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。! `8 h% W& z9 N2 q
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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