 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 + ~" {2 M% Q0 d+ p
, N: O9 _$ ]5 {- I* H
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
! m( o, A1 G, m& K: x
" P2 y! H+ `, Y: O" `: j1 K8 J) Y' F$ T材料：
0 D5 o5 ]3 c" G' E+ x& c$ |' o
9 D5 c7 A" S& x& z1 D n: R1、长茄子1个
3 v5 w- g, c: J' \4 ?& L* ~, e Q5 C- w6 b2 l
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
6 K' g' X* i/ a( i5 Z* E
7 y9 Q9 N5 [( K4 h: u5 S. l3、all purpose 面粉 3大勺( |/ t' S& O3 D/ T
玉米淀粉3大勺，" \' H/ ^1 I9 W& t* l9 i
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），; ?3 |+ `) J9 V8 ]5 D" K E7 z4 i
水3大勺
+ s( Q/ ?4 D; U0 [' @+ a6 j+ ~油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）9 Z7 I0 v; l- W( I0 _- N
盐1/2茶勺
3 i9 p/ X7 i# Zbaking powder 1/2 茶勺
# v0 W7 x8 F5 |: B* o4 t3 F$ s) f F% z# i# C; \' ?4 t7 w- N% l
7 L, a7 C8 p: K
做法：
" l3 L, ^/ B* N7 |. e8 M& U( Q1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片$ q. S8 P# s) F* u7 a' ?1 O
( W' i$ w) B" t$ i. k1 g1 d& | Q
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。6 r& P @+ Q6 R) I3 N* z
' M" \; A( V/ b1 {8 ~$ t; k# B) z! s
3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
* e2 N# o( _6 H( ^8 ^6 v. k$ w4 s( i, \! \! o8 M# F* o
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
6 U; T0 I# _, c2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
: H' e2 h- i+ [/ \3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
' h% H: L7 R% ?
# F- r4 K' r: N2 m/ K" c4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用, C L u ?4 w. x
) F8 H, k/ D6 y1 J' \1 ~$ P
5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
% G# L: Z2 f% h! q9 r+ z0 ]
3 z! {/ N. H% k/ o9 H4 }这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等0 r6 E- K4 \4 [; ?* t: K
* \% ?+ t7 n, J# }0 ^; {6 r/ b2 b) K) k( i& x3 |
! L- q* V& i* q4 X |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
楼主
