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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 1 P8 f3 @( w- d) f0 `9 K
' m3 t9 \* ?' s0 d5 E' q- Q
这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。# v  q# `* U0 K

+ R) q) `+ h" h2 o7 @  S材料:0 H; y! n2 N- m1 S( ^, W  u5 `
: m* U7 }& M+ y
1、长茄子1个0 D6 p5 N3 C2 G( M% q

7 r$ m% g2 o& f! Y' @2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了) e- N! b# }) r# D3 @$ F
+ J$ k2 D8 L! A6 ?& Q: @# }
3、all purpose 面粉 3大勺; e$ A8 n  j  F8 d4 i0 A4 i/ k$ _8 M1 ~
玉米淀粉3大勺,9 [/ I; L5 y  Y. Z: k9 n. ~7 t
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
0 {; S+ R% {* p8 N) L& p  B水3大勺; j0 r  F" D6 B) u0 N# L+ s
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)+ O0 D; f( |: o. |3 @6 i" Y
盐1/2茶勺
1 @% ~: @0 ?: x% G$ _, Dbaking powder 1/2 茶勺- a; B- u% p0 f) T1 j% D6 B

  j+ W4 a- D) R$ g& B. @6 a3 S/ X5 |3 t+ ]( b! b  s* S; O
做法:
+ [# o* Q8 X4 q* c* t) K' {1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
  u& Z3 n( J+ d3 \" e8 x+ I. h% v2 Z  N! S' R  N! B! k
2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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! A+ V" Q# V' ]4 d6 f9 t4 C6 ]( q3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)2 w0 x( s; L9 A! J
; L: Y0 f1 k/ c8 W
1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀! [' X* L- [" M4 u8 M
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
2 `9 g! ~' [; y3 J% D2 F8 G% y3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了2 z2 ~  L6 n2 A( G

) h; A$ y. O: U- [( k% e4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用2 Q$ f4 h; T" L. h" f
: E0 e6 t7 }9 C
5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。5 K2 W* [7 c" M' M6 c+ G
" M4 z( C8 i1 L5 \3 }
这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等3 S' C0 r* J4 O) Y) O. Y- ]/ S1 @1 `

. x* v1 P: S4 A3 ^' v
/ X+ Y* i' Y  w/ E: n; S9 U eggplant cake.jpg 3 M, ~1 O0 e" O. m0 q
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
) Q( x* _: `/ p7 A" y$ ?如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
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0 h" ]% b2 K0 }" I1 A; [看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27 1 q% L6 H8 r- v$ D
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
9 ?, \2 d* z5 @
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。( s9 m1 C9 \8 K- n/ y; R! D
我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
) |: |. G7 z3 X哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住# r/ P4 {" _; Y( N
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...
; ?8 g! s8 }8 l6 J% S6 m: D7 P+ d0 k
这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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