 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。3 r' C# D. ^" |/ Z% F, P2 _' V
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材料：& T8 \; s) V) Z7 D% X
# v$ ~$ Y# Q- i& F1、长茄子1个
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: k$ W- G5 P9 w: ~8 p2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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- n" e$ k3 u2 s0 I* W% U2 x% n3、all purpose 面粉 3大勺+ M C3 e4 h, u. J- M
玉米淀粉3大勺，
/ k9 O' L/ b q4 orice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），) P6 F+ f, M% n
水3大勺 g4 g h3 X5 z
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
$ i! c' L' }; A* } g4 i盐1/2茶勺) q, s1 |8 C. u! _
baking powder 1/2 茶勺
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做法：
% y& V9 M5 e. _2 Q- _- L3 f% ~7 r1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片* x" ~( B4 B% t0 p! j5 S
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。8 |4 u* U { w% R
2 B( a$ N3 w2 j" u" K: X3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错). j( ~0 c" b, I# v' _, A
7 B5 d5 k) y$ ?1 I& H1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
( l$ ^7 i& N4 T5 Q" w8 Q) c3 H2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
7 F$ ~$ y, A, ~- ~4 S, s3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了' K! G0 H# ^+ w2 V! a4 T) w, D
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用2 {' L0 {6 `- T, [
8 V6 C0 @- F) S5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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( V3 F6 H: D4 Z0 X6 z5 x这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等0 s4 h& i* d8 @% d
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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