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[菜谱] 【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-10 07:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
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奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
; M6 ?' w" a. {而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。2 R; q0 b% A+ |8 ~/ \0 i; A

  O2 M, S8 z, C/ n9 t6 R比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
. ^% d% p- }6 i( y3 a+ K做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。3 w; Q$ a9 _3 R& |* W/ Z2 M. N
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
' G, b, ?; r4 U3 {1 }3 V(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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# i) A9 y6 k( W$ e( \1 n不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕% i, Y  ?3 h- A$ G; R; J) M
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的2 a% _! o+ h4 C: \7 g8 V  [6 x

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******** 玉米发糕 ********8 w( `8 \; R! _- d

) X. p* _8 o2 j  l: U4 r材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克* u) r1 v1 t; s7 k! ]6 ?
      干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
' _6 e  H8 ]1 e" ~8 q      干酵母5克,水约280ML
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做法:6 h) T% V$ s+ S
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净$ F. p- ^& A; F2 K0 U" \5 N$ N( T
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合" X1 q5 a2 b  F0 R6 K
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
- w/ f1 |5 h3 e1 u  ^! v: t2 y4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
. H/ V( |3 j& {5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟5 @7 g, q, c) q6 i; P( W. A# l
6、等面糊发至模具9成满就可以了
& ]% t8 C2 a: i1 Y$ r! l) W; }7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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备注:
- `- ^+ U2 W6 p" a; h" Y1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
3 o& R& J9 R$ i( c2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉1 @3 O8 X. i2 o. u
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
  ^: i) H. G3 ]% d% d7 s0 h4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸( G( v* K) j4 ]1 t$ p! r
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器9 v" Z8 F8 @! V& E1 Q1 e
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖  y. z' S( o0 o% `7 ~, e3 q
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PS:
2 S4 P7 @5 s, N0 S! k最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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2 a# `7 `3 z/ C! K& J8 e5 C1、发酸:
: {0 ~$ E+ B0 \$ h应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。! H9 q" e1 D0 l. }3 p( x: l
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。3 b& U1 h3 w* e# j9 W
2、塌陷:% S& Y% H4 Y3 H, f
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。" h; [, ^2 y0 u4 W
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
9 Y1 L. |0 P; j8 C, l4 y* i3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-10 13:40 | 显示全部楼层
looks so yummy
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:27 | 显示全部楼层
想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-14 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上哪买小米面呢?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-9 23:36 | 显示全部楼层
看起来真漂亮。可我做的不成功
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