【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

# c+ k( ]  Q3 x: L  ^+ u
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
7 A; X* R* J( P" Z+ {; \0 n% v奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
4 a! p$ W1 k8 ]% L% F5 L; e2 J
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
. m, X& N/ Q( ~) ]; B* `做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
$ r  f& S! W: ?1 F只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
9 W6 T* }& o4 ]+ i（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
0 _& b$ D( _# m2 s3 H
; X) n4 f- e: O- q

1 d2 M9 Z) W1 M7 P& n: L. o4 o******** 玉米发糕 ********

" P: S& _% `4 [* _* z, D材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
  ]$ O1 H% i+ h1 F" l3 G9 e" I' {8 r      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
# ?. ]) R) [5 s- V; y* b3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
+ M6 ~9 F5 `7 T( q4 E% E0 o4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
. ~( k+ {$ L; b; X5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
/ {" s8 M" i' \# o' A/ c6 J+ Z6、等面糊发至模具9成满就可以了
- y3 J2 ~+ Y: w7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
$ Y, p) J6 G& @2 `" C3 W) y2 b9 r
备注：
: N- t/ V6 m- b9 B1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
; \" }* T% ~( _2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
% V+ \3 N: k; r  R! w& n5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
& X7 g, ?. b- j9 X& G最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
) m/ r7 C  t1 t# b) ~有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
# B  M: [6 [9 C) I, X! [4 ~2、塌陷：
7 ^! V; v; C' D2 g3 M4 z蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
# G6 a) Z/ m0 f9 G3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

% H; s/ ^7 |) N6 q" h+ V
( p( j9 f. Y: H) n' T: i1 O
6 d8 ]2 g/ H+ y& D
! r3 I# Y  c+ l# Y

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功