 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
7 A; X* R* J( P" Z+ {; \0 n% v奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。9 J/ P5 b! t: b- q* J D7 q
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
. m, X& N/ Q( ~) ]; B* `做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
$ r f& S! W: ?1 F只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
9 W6 T* }& o4 ]+ i(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)9 C" ~; M. B6 N1 ^. X& Q# ]
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕1 v! q+ J% `( I8 U4 T& J/ k* U8 a3 m9 o
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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1 d2 M9 Z) W1 M7 P& n: L. o4 o******** 玉米发糕 ********) t( Y2 {+ O0 T* Q( E: ?& u" W
" P: S& _% `4 [* _* z, D材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克; Y' E9 w# U! H6 k
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
]$ O1 H% i+ h1 F" l3 G9 e" I' {8 r 干酵母5克,水约280ML/ K7 T0 L5 P- O$ S/ C" @/ G
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做法:3 t+ D& D7 @. U$ u9 p6 U' v U+ C6 E
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净- Q$ ]2 z' w. Q3 ]5 w
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
# ?. ]) R) [5 s- V; y* b3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
+ M6 ~9 F5 `7 T( q4 E% E0 o4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
. ~( k+ {$ L; b; X5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
/ {" s8 M" i' \# o' A/ c6 J+ Z6、等面糊发至模具9成满就可以了
- y3 J2 ~+ Y: w7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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备注:
: N- t/ V6 m- b9 B1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
; \" }* T% ~( _2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉+ W; @$ e* {) R' b; L# S8 f3 k5 w
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙0 ]# Z) h( Z0 D; s
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
% V+ \3 N: k; r R! w& n5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器! S) W! k' e3 k) p% W @7 A
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖9 I/ i1 m. [) u6 y
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PS:
& X7 g, ?. b- j9 X& G最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:$ Z) l/ A/ ?& N* E9 [7 A l8 n9 I& d
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1、发酸:" F) _/ V# a3 l ~2 N5 b s# M- x! J
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
) m/ r7 C t1 t# b) ~有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
# B M: [6 [9 C) I, X! [4 ~2、塌陷:
7 ^! V; v; C' D2 g3 M4 z蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。" t. T# g0 _. d9 C- { s
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
# G6 a) Z/ m0 f9 G3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。 {0 R% O! ^ J0 s
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