 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
8 @ v2 o# `) G7 q; {八個雞翅 (去掉翅尖) ( M a, J$ |3 b! ^( t- y% i8 O! S
一杯麵粉
$ n- U; a6 J& X1 K2 q" L一茶匙大蒜粉
/ B! m8 D) }8 j. D+ L. |一茶匙黑胡椒粉 $ K: M" b& U" s3 x1 K I8 U
半茶匙鹽 8 u3 A" G- T. W2 @: y
三湯匙奶油 1 S f9 c9 y7 r% n Y* {+ Y. L
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） % v7 ^5 p( x4 x! L
作法7 w( g( B& m, y. y& x3 \- k" [, L7 H
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
0 u x5 A9 x7 D1 E' C+ |在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
5 Y( @4 Z e6 a4 w註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
2 T/ s" u" l9 r材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，5 B2 Q5 {6 L/ [0 d
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖: `$ i: i$ g/ X* S; M8 W: Q
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了) g! G: }7 p' [; S; u7 ~4 | {
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。+ T2 g* b; O& r# d2 z
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
- Q# t- Q) k) z; F* Q6 V400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿
7 l/ I; E) x' d! \5 _! I肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 4 @+ I9 Z y! m" J! m+ p
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
8 Y6 @5 J: K. B C y. a5 U1 i鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
. \1 h6 G" P# x$ A先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 * T7 C) U3 J. o6 m2 F
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。9 z- g* { ?1 t7 n" v
& g% M5 ?1 J) G; H( r! \香辣凤翼* c$ w. z7 p/ Y; c7 u
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支" W, r8 r) n( w7 `
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
! Y3 M. A, T+ J6 L8 [) d2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑" k* t# G* S% P8 t
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出; e; A6 E' p3 ^+ x3 B5 S1 a1 u
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
/ ~" n* T1 ?$ R2 ]* ?4 f9 ~& [油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。+ @& h/ R& ^+ A: [
+ u4 e* }+ Z, S* V( Z椰香凤翅! Q4 X1 j$ J, Y# H% |+ J
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克; g, W4 Z6 T% D! A' _! r2 B
制法：
* P1 {6 P# U0 G+ |6 g １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。) j- _& `: A" s" P
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
, f) v: N N2 y3 O6 r1 d 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
