 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料3 x- m7 w4 R( c# l; [
八個雞翅 (去掉翅尖) 7 n1 ~5 d+ w/ C* A% }8 r
一杯麵粉 2 m* i" s: Y( h$ a2 a
一茶匙大蒜粉 7 q4 `8 E1 X7 ]7 F+ _
一茶匙黑胡椒粉 0 }- u; O& d; l' S5 D2 o0 ?
半茶匙鹽 ; s2 s6 v! E( b
三湯匙奶油 " H9 k, k+ n! y% p" V0 \
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ) w7 B3 e' Z# [5 C" e* x: y; F8 N+ T
作法
& p5 P/ \- E0 `" ?% [烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。5 w1 Z8 q/ i' x1 E+ R% Y
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。- G* b' G; ]* V& U/ d
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。. E) k2 m* X. R* c- s: |0 N5 J
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烤鸡腿/鸡翅
! N+ S& ]! Z8 {' Y6 S: g$ a材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，+ [1 l/ F' Y9 q, k: w1 R1 L
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
1 b1 V! @8 a) z* {$ L$ a9 ^* @准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了& z# y8 T; T9 d4 G k1 n
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
- e7 k& D% |+ `' g然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，# z+ U3 @4 t5 g4 F' f$ ^
400华氏度，每磅肉烤25分钟# q4 r+ |! V* p0 G% z- |8 y0 _! v, G" f3 q
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: F' s. p+ l+ O. _& y3 k0 R秘制香辣烤鸡腿 O; s7 W2 W" q% }5 N% k& V0 n
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 6 J. _; f+ l3 h
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 / K N& D* |: w( Y9 a* o4 w
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 9 s% T9 b7 R- K
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
& [: F/ ^2 i1 l" _5 V真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。! Q- v1 |# Q$ c
) ^. {& k5 d% \6 {; U- Q. g& D香辣凤翼
. v9 q; X2 R- Q; I原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
' P& }' |& ~, H7 S; _7 r1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
6 ` F! j; W) t, ^2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
/ S% @0 _6 y% R* I& w3 G3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出0 K9 K; K, h7 P& j) F
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
2 E: Y& f4 L. J/ g& g% A" ?0 B油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。- R/ V/ l( _1 Q+ h
# p% K, r7 J# T7 e9 X7 t6 T椰香凤翅9 ^: T% z& G3 F! @) x
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
" _3 u8 N$ z# l' c; T8 N, w4 j* k 制法：. t6 b* r5 ?# }) n+ a8 K
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。6 N5 `' V1 c% H- `, j# w" E
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
, D) ^$ j- S5 {" Y4 u/ B- ~6 b. A 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
9 }: }: C6 H1 `4 K6 v& U1 s
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
