 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
V" t3 s( `& q# [) `八個雞翅 (去掉翅尖)
d$ R% \8 g& {* z" R- s$ w1 t一杯麵粉 ! @) _" m* v7 @% k
一茶匙大蒜粉 ! ^6 m% x, V5 ~7 ^2 j7 \( D
一茶匙黑胡椒粉 7 r$ r9 D% _$ t& y
半茶匙鹽
* g( U/ u6 k1 `4 C! X: L# o1 t# j三湯匙奶油 0 f' k! n, f, y! a
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
9 E H1 v; Z. R% ~* r作法* a% @0 p) S/ r* J$ `6 S+ y8 W
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。 T8 V- w0 e" a+ g
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。9 C y; L$ X( w, O
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。4 H9 {7 F8 O2 t7 f3 X1 c. b1 i
% \! F( M( I2 H0 D* E烤鸡腿/鸡翅- v* D2 Z7 W- k: v( R
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，; A. S) d/ R; Q* R( u( w$ ~& O
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
8 O' b: L# `4 ]6 p: P- o准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
7 a: j$ f3 H% P# }作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。2 i) M- D4 R" W+ `: Q+ t
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
+ i# Q+ H, K ^$ S% Y400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿
6 G! M7 N) m* b3 ~. M9 E肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
0 J( B' Z d- o& V用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
: h1 _& f9 Q: Z+ w/ z1 O" H5 B& ?鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
7 U. P/ I# R p9 `, i先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 % k$ C& ], t8 O8 S+ s7 }
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。. S! @( @1 D u7 |- f1 m7 I
0 D6 {, v5 E0 x- F0 Q; A0 d香辣凤翼# r2 D8 s( b; q; g* I$ ?8 }6 A- P. [
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
: H4 N! D& z S! v& s, o( G1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
# G$ w8 B7 k* Q# l, h. Z7 j; H& f2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑' J0 ]/ s$ }& q6 L' P: S
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
8 u8 q( z6 \1 a( V* r1 c% Q* Y1 X4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱' s Q7 p( K3 a1 O
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。; [+ u* Q0 s( U: P. c
5 ~6 o4 ]5 H; U0 P& `椰香凤翅
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8 x7 a {: Y) y8 `4 c0 h. { 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
8 y' S+ Z+ d: q# k 制法： ~1 Y& U) i) R T# j
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。) Y q0 W& ?) i. i: j: f
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
' n& C% ?9 _ a2 B 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
