 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 \$ a2 P- \0 ~. Z/ Q& L5 z2 C1 Y我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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W3 d) n2 D- a! }煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
, T3 k& A* L3 G要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
0 R5 T9 D3 Z! Q3 G) ?煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。& ^6 G7 k/ y8 q D7 P* S3 q
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
; x D2 U5 c/ @: Q! R3 G& o7 Q把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
9 U& Z6 u! L! O2 n一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！5 b) q: f5 \8 U4 a$ v5 L! {- r
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。& h# ?: r1 z: T3 M0 u* G( S
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。, l$ m# n4 _' }
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。( B3 L1 d5 S- q A8 c
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
! z* Y" l) N. v* H好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。, k2 I7 [: \) u% r4 O) `3 C, O
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
& k3 @$ x' E2 X _+ ^虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
: w2 e2 w* k* _. d: D! i7 x生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。9 H- `* O& G b
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************** 肉松 ******************4 h2 B7 v9 n/ z" V1 d* d: y: Q
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
/ q5 y+ n( |- Y+ Y ~ 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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/ v, l8 W6 U6 {. C0 R9 z做法：; G6 [/ N' H( O. m6 v
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
" t+ T4 J7 S3 t+ o4 t6 O Z$ {1 H2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
# s; r$ V, B8 b6 F6 ~, l; l3、肉煮好后捞出沥干水分0 u! q, e! v( \
4、将肉掰成小块' @- a6 T' E0 S0 q' H
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
8 O. r- `- S' Z' G0 d. k6、撕好的肉丝，要马上进行炒制. m) Z7 u0 @) R9 k- R5 B
7、锅中倒入一勺油，约15ML
: A3 M& p: e5 g: C# R8 k8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
1 b9 A& i8 u3 |; q9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
. w$ \7 i D! T& f: r) i }9 H10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉* S$ K* D9 D# @7 N; Q
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
' p. f$ M" @* y" \" a+ i12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封' R& e/ i/ q- k, R7 D
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注：
$ j& H% L+ \9 M& u! J1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
! V5 p& E/ o N8 e" q+ p% A2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净2 m% y/ \1 \2 v. R3 s9 o5 g
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
7 H" D5 Q" K# C4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉# l* @7 ?: s$ u9 v" Y
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松( S' ~' R+ i, p
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
