 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
7 ?; @* Q8 g* z5 n每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的 F/ I9 ~1 s3 r/ s! J% ]. a# W
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；( _' m/ Z9 }( @9 e& c4 ^8 h! }
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- i: ^8 ?5 ` P3 ~$ g' w2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) |" @" m2 l* q3 A
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。. Y7 }: q6 j4 ^' n8 j8 T
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。( T8 ~5 P& ^! E2 T9 ?' z
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。' a6 {8 _0 m) w4 p2 ]) I9 q7 G% o
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 Q, }- k( M8 v; ^* X1 F) k9 T6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味) m6 Y/ z$ |* x4 l! I3 ~
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦4 l' b. T. f; L) m* I6 ?+ W' b. e
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可0 B5 f# z$ T, ?% E/ X( w
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行3 b" N" V( ~0 D6 D4 @) ]" b
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美0 Z( j6 X, k7 }7 t4 W( ~ P" }1 f( p
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；$ h6 [9 N- j/ ~ u! ^
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" j3 ]3 X$ ]" g; A- H' ]12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
+ ]7 m* l+ X0 T13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
, f" b" E) A! V) ^, |9 V0 ~14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
- u4 m1 J( R* T$ O, ?) I9 O: l2 R- ]15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质; A- r9 u9 c2 a* J/ r6 w) {' _$ e! U% ~
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
' C- ]: b/ h; T; g+ E+ O17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
9 Q# ~; X3 M. S3 d) c18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬% t* V, r4 D% M! D% f
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味+ ~8 y! Y2 Q/ |# m# e" g# f" |
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
! [. d, t u3 O. @% W+ L5 u: P7 [至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
. g6 W& ^; G$ U8 k: O入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
7 n, `9 B) K# x度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞- ^ v: r' M- b! j
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
- a& Y# z. R6 N! p9 Q煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。# z* U9 |, d$ A9 P+ D
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡3 |) M% D6 ^$ l, {
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂% B f; y u2 V- ^* \" J
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
5 ^% C% u# X3 i% w7 M) P' m$ q肉就会变得香嫩可口
2 e K/ x" P. k. m/ U0 n( |& v23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& G1 h$ P9 G$ ^/ T1 i" c1 v24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美$ q* L8 a F/ b+ l1 x
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
; B+ T9 C0 e4 I; [6 e! D26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 V4 h/ }. h' o2 F E( U' ?: g4 J27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口! h: f/ D) O( D) a9 V3 k
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 d: n0 `9 M/ ?) T6 E. t29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象8 Y; _. E, g" Y" E% }0 n
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的# w D: w1 k }3 _4 y: P$ `
胶质层，然后再用油炸( o* }9 Y, \8 B3 F E7 I. j
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 E. T" ~9 C: c0 a7 Q+ R9 o32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口6 Z8 a& h/ X" R2 X: N( C! s F
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩/ Y8 G) ~! z! P r6 I3 |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
Q( u; I* S, r35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外3 F; ~" f8 a- @ |. J
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味! i v( P3 l! L& V9 D( q* ?, S9 U4 Z3 K
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
; g& q7 w" z& _3 P3 {& b加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软, Q. F/ @( c* ~7 H' r) N# | I" d
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香+ y3 t# U" M$ c2 _$ X4 g0 l$ o2 |
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
- |8 g( F; K7 `6 U40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜! W( s, z# T4 Q
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
: B& G# E$ @! Y. f" X. m$ P42、炒波菜时不宜加盖" a# \/ [8 Q1 A1 q3 X' k
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色# l' \9 ~/ M6 a3 D; a
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 M% l+ x w! I44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后5 h, B0 Y4 h: \- |- n2 o
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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