 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；( U7 j: I6 k' W, q; K
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的6 L6 a' d0 U. q5 t9 F+ V* ]4 d
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
( N+ F E! B# W4 h１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 s9 Z/ }8 \ ~5 \
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) x% m( L1 b# t, [' F
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。$ O8 N" |+ g J: y
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 e+ e1 f% U" h1 B) L+ Z% c
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
# G# N$ b7 U2 l/ @8 l. d5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( M6 s8 i+ X5 {# A, `9 F
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味$ p2 S0 @) o0 [5 I5 b9 p) O
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8 b5 n" ?3 Y% \/ [* g; Z8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
. P# }0 j3 c8 y' u0 ^9 H9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
* N0 w+ Y! [/ |! k C7 `. L10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美& o V3 i6 Z" d0 z# m2 a
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
/ w; F, x |! U# ~. k7 }- @! G在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连- n( ?6 x+ L* o* e
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 Y. m/ L% Y& _( Y. y! r3 c1 l13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 w4 w. I) h) |/ W$ s9 G% n8 |0 ^14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊. k- ^( C' x$ J7 t# E7 w' Z5 ^
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
, @4 H( u2 l4 W9 Y16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐6 q0 |; R5 ]9 }9 N" U
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍) U$ s4 W% P( h; `! ~
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: L7 n9 W, [* r( z, d19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
* K5 B6 {! u$ H7 n8 p7 G6 D/ @20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
: ~& [, ?% r U; M! } v' ~6 d至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
! l' B# D! `! W+ H$ U) o入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏. [3 g2 U" l! e8 X
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
; x1 O' B6 k( U' r内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
1 c( c5 u0 x! ]5 n* j. r煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。0 P+ D% G7 i+ U4 w
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
& Q; o$ K# B( f6 H' \一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
+ r0 S9 n4 K) }0 \4 e( o( E22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
7 v- W5 Z- M/ B- T e" R; m肉就会变得香嫩可口, u0 @% H* M j
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
1 i- r1 n5 y2 d8 H6 z( Y1 U" [1 o1 t24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
; I8 X1 w! S5 D! @0 _6 M- P25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香. U+ h# g- F) ?" i
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美$ m3 b& E! g; `1 }; M* ^
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口$ e) z5 i' Q4 f( f# U. r# }
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
0 h* w0 x, N5 O' }, ]29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象( ?6 S1 ^* {6 c, S; f" G
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的" Z0 _0 N% M# y, S7 x+ i
胶质层，然后再用油炸6 D, P3 `$ \0 a, B$ R; v4 t
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩6 `: L& B; B8 `4 M
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口2 D. l h5 ]$ K2 J
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, |; r- o( p1 I9 T34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅8 ?; l' I. D8 ~" O+ D X
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外8 ~" r; [# l8 N4 _4 j
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
. c3 p3 [0 i4 c* y- e37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
6 Z1 B9 q8 ? u ?" z; G L1 A加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
0 f5 |/ T. Y. E38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
; z# J* I: X$ K& _) E& n39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑, X3 F x) p1 p5 W \' p+ x) R4 C* r
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
! s& v3 w* M9 Y$ ?0 @% O41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
1 {9 @" v6 S h6 ^42、炒波菜时不宜加盖: L( a, \: C M; N5 s# T0 o+ }; O
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
( {2 V* m. R1 a4 f# x后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩, }5 j2 I) Q- r# j
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
* ^2 U. X; G* H! ^再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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