 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
+ T4 B G- D/ }每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
3 d1 w* s+ N9 v+ d7 w+ U2 n核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；0 q1 U9 w% ~" `, P3 g
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: e: F4 U- d. Q7 F% d2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好$ o: o6 V6 d* E5 @ q
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3 ?6 R, v9 |; d
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: Y( K+ r Z( f( e4 {" q9 e7 X9 D4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
0 j5 {! f. _( n6 _7 f, h5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。' N& y3 m8 F0 S3 H
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; G Z/ c, [1 z$ q
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦( V+ t1 S, x( ]5 o6 h
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
" e- H- f: ]5 Y( q! o9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行; D3 S6 h* p3 [& D: D2 ]
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
- |" }) P* M% g7 P' f+ c$ r11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
" Y$ O9 i3 R; _0 |' k1 [6 j( Y# X- v在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连% f0 \0 ?; U2 c
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
8 @* l; _' s3 H) e# @: ]' U13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 T* |/ ?& i, y7 s' h8 }" J6 |; @2 h14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 E9 M) F1 G5 }; M5 n3 @15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
6 z" {7 g" o! V4 N3 {16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐* L. \4 v% E0 r* e* O
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
& j# y1 q3 e; f$ t! C18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬' M' s- Q9 A0 ^1 t
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味: n! i. X0 k! n
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，8 C! F* {7 r% b- P3 q1 p/ [
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放% s6 [: M9 n- s) B, P! d
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
7 y# B9 G4 c8 a+ c5 R1 z9 s度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞 h; F. n* I! f0 v. l; }. k
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且; X4 _9 Q9 A5 u' \5 d: L
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。9 r4 k% @0 O' E
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
5 w. F* C( b2 Z# Q一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂, R: ~: n2 N4 w* X6 z+ L) o! v
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，- O$ E8 N4 h: `8 R
肉就会变得香嫩可口7 J6 p& { r% y
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟" e) ?) l7 {8 X! k4 g+ M b% O
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 j2 v0 C, \5 A- i. F25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
) U' ^ R9 Y+ _: i3 J4 o26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
# |2 @( O/ Q; t$ `, W+ e6 ?/ G: k0 Y' N27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口$ k9 g; @3 _1 J$ ^5 j
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅* u# j1 g4 j* U1 l# t
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 r! |+ e& g" L f30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
- x! l3 B% u+ d: g" r胶质层，然后再用油炸( T0 | g4 B8 X. h1 J/ |
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
( w% M; n. ?+ Y, C32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
: ^$ W X7 v5 O1 q33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
. G$ G, {3 ^2 k% @4 x6 W8 W, H34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
: D. @, j/ s6 w6 c2 d35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外; Z \' x2 m. x- X6 `0 l$ _
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
' |: q k% @) T37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
' O: W+ y1 W9 ~加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软- W3 N. ^9 P7 j! ? b) _: Z$ g. E' i
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
& T& s D3 U# A39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑, N+ ~! t* p) b) w
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
* E) E! F6 s1 m# ~4 R) i1 j" d6 [41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味& _# H$ n; {! D' r: X; B: P: b; C
42、炒波菜时不宜加盖
! U$ C! n. T' q; ?# ^6 ?: [43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色6 f) f( F3 t# z. Z: w) n
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
6 c+ g! A& g* o7 O: D: A44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后. @* v" p2 i, h1 g0 m: g A7 ~
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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