 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；) Z. }/ C4 P. k- k' v
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
% v2 x: c6 d; h7 V2 e核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；4 M# z$ H4 g/ [8 C( \
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% S4 [: e0 V' B# o3 |0 U' c4 w2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
) c, [, c1 J6 L+ R [) f)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。: w f+ C% u! v0 Q' Z2 u5 J0 d/ U
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 [1 V5 v1 v) f/ B5 @8 G4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。% Q" F+ m) e" S: I' h* }0 ~
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* `+ ]* f0 a \9 }! ^+ X6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# F( Z2 u+ F9 F3 Z/ Y7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
+ @8 w) U" o5 G% s) Y& T8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可0 M' ~3 |+ D" }) [
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
/ u* e" q7 ^2 ^* w4 G/ n10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美3 v, M6 Q* G, N& J
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
6 ?4 {) W- F: q* O- J6 p在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连7 W* [7 e0 ?+ C! t3 T1 _5 D& k
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢6 h$ n# f: b* ^! O9 S) a6 m
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
( K ]& Y! j# T# P( l0 q3 V14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
, v9 T' q% z7 v15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
9 H; Z' @% s+ \* m2 ]16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐" D6 V6 D5 `5 p( k8 m; F3 b3 T) z, [
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍" T5 z3 m* x1 J) V% Z$ w
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5 Q0 k! L3 g+ I/ g4 p; p, d
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
' H: N- w6 g0 V( ?# P8 w+ q20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，& d7 k9 g; v# {- q
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放: O3 ` p$ l6 r9 s7 P
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏: _0 o l! V) T9 B3 B7 S( }% i
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞9 L0 |% S% z% n7 S" J2 ^+ {+ i& n
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
F% J$ }/ ]8 M0 J v' f1 u. [煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。. h# c; D' U: q/ P0 e, v! I
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡; Q% ? y* \, V% S5 G
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
" M& y5 |* M% c; t+ g# Q3 ~22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，) j o& v) p- S
肉就会变得香嫩可口
9 e: k. S* O9 [8 B23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
" K5 y( @! T: r* \24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美6 t; w% `( `7 ~- E9 X9 |( W0 J; W
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7 t/ a; @6 s/ Q/ {" R% w
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美9 k8 j: g: X, m( R |, X5 {
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 y4 M4 S9 i. B+ A% X! d28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
9 |% F, P0 d7 ]) ]( v29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
9 m v3 F; o: Z+ k0 p" v30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
7 g* T% `( J: v胶质层，然后再用油炸( f3 M8 _2 \& K' ~/ D Z' k. }( c. t
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
; X5 K/ ^; U* G) b) L" z3 O32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
9 U5 k1 M. V* }4 g% P33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( |, W e: B& i% l2 e( q( v34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅) E0 [9 V. X* |* z# z5 `' T" R
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外: k) c- a* {$ l) R; T
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
# D8 |' j' b! n- a H& F1 D1 P37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
0 ]6 r# K8 `! @1 L. v加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
C% H! `& T9 \38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 X& k3 m0 d; N( ~5 u1 O) n
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
/ w6 r1 I* f, e$ n6 _- v40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜: j/ f* [) K! c2 R
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味& ^- N4 v# r" J% Q" \
42、炒波菜时不宜加盖
& n! L5 Z- v7 W/ @/ V/ @43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色, F8 B3 r% ~% ^# R; f7 w" U2 _/ C
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
% F# b. P. z" f44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
- X2 ], }$ s- {" p8 V( b再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
/ [+ O5 N, [/ Z8 {8 Y0 D9 g
