 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
+ D9 [. t( i& ]; J) K每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的3 x) I! Q6 h0 C, s5 z! `* V
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；8 B8 k; J7 E+ ]2 M# c9 ~" r
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
* R2 G* H. K& V' U& W8 P m; u2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
$ i2 \1 v, b( n" o7 N$ X' x)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
+ W' M: Q+ n" c8 S# l& `' P; `3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
' R$ _" i& m1 Q' z4 I" T( N7 u9 q4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。8 X8 i, z4 `: d5 `" ~: W
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
0 P0 P0 C; p6 n6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; B2 D2 k$ I" a' m3 P
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
) W+ T" a, D+ L5 J3 g( B8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可% `" i- b9 H( b7 n
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行" z, I( T5 q3 E& c. {/ \1 \$ Z: u. p
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美* ?0 i- U9 u$ I; i2 S2 |" G
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
! P8 m' K5 _& A2 C `在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连. O) g8 S/ d9 P' `
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢- ^8 G' |1 h$ |- Q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
; K4 e: x( T. d6 a7 q$ i% l14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
5 c4 Y+ V' x) j( b% Y0 w L% ^15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 J4 B, T; o; C' N- a16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐# ?8 n1 ?! k5 U7 D
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
6 I' G5 Z7 V7 J3 K18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬; P; i* }0 n; D( V
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
, o8 U3 ?7 M' d; x20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
! Y! F% R; t' z$ N$ g2 f4 d; h至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
9 H d. L& b% M- W% O4 O, R入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
( R) d$ L- Z' @" B7 \0 [度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
* n1 m# j; x/ w. n0 d内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
( z6 P$ p* @) u: [' Z煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。, P' l9 q6 P$ t% `
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
9 |. n& C# R! Y一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂1 b' {! t9 C# `0 f* e3 b
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，5 N, G1 T' l; u6 u2 Q
肉就会变得香嫩可口( J- G2 i6 P! n6 V
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟' I) I2 U/ U* f; ?' |* `
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美" ` Y& Q0 D2 ]. ] W9 P
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香) G+ X! c0 e1 x4 g; T9 A5 ]
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9 Q* l! b, [( u9 N9 N* A27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, X$ J0 X6 N2 p0 _28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
9 Q/ W- c3 \# O# g- C/ M k1 m* P29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象& ] I8 T# Y5 F2 g: v* N* @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的: j y2 ]! q7 I) F/ M4 ?$ j( x* C) ?
胶质层，然后再用油炸8 J& {3 v' [ t$ R
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩0 d! z7 J5 t, }+ d& F& ~- h- I" b
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口: H) ]& C8 }4 h- w
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
5 t/ O' J: i: [34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
/ y3 c6 Z/ o3 W35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外2 o% e, I% e+ R
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
# k/ ]5 r( V7 H4 s37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，, j; M. D5 `- H W5 m0 N! T! F" G
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软9 K8 X" t- w2 Z3 ?9 [1 b
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香& L4 y, B$ V4 e
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
6 e, N$ V3 M2 x; a' l0 b40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
+ Z) R* Z: O- V9 k w( C41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味8 e* S3 @' [" U8 V- _1 m& m
42、炒波菜时不宜加盖: U, n4 p3 e: n: Y
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色$ ?9 F2 P& u* }& v0 ?% ~
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩9 ~, H6 ~1 e" A' w6 _
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
; N/ ?# k3 _$ z3 a5 g$ Q! C! {, |3 R再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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