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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 - ^. N3 ~1 {. i

% C5 r' E" N+ H法式海绵蛋糕, R5 }) Y; `! E* y

( J3 d# W/ b! e" h做法:
) }' ?( A( |* S: S$ h2 @" c' P% R! H) @6 L' f
/ l% Y4 W' b) g5 F! s2 z! J, Y
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
3 l& W- ~/ f/ |/ C' H
  F0 ^8 ]% f: k% U. Z; `: l+ f制作过程:0 |1 y/ V8 C' l
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
) I# J- ~! f9 `, `$ j- Q6 q; H8 \7 C
' B  H/ l; q! G2 f+ P: `3 f1 [7 u2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
6 k/ U) R9 t! [2 y$ P. i, W$ c! w; n+ B5 Z
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。( q, C, C# x! I6 T4 W( w/ J# j
7 |; Y$ ^$ Y# T# k% z& k4 t$ ^
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
( a) \6 @/ _  i( R. C& R8 I
, |2 h- a* x/ L' w% W. T. C2 x6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。% ~6 T' M1 J- ?0 K' D

: M! W& n; v3 Y8 T7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。, t; E* p6 ?( T. z: O7 c- j7 w
2 I6 M' C3 c1 Q. @5 N& p$ l: q' @
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。) s0 D8 t  r. K6 X& w  u/ R' x0 p

. V  v9 F% h9 h, T9 |9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
& [  r7 x5 b( \( x
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香蕉蛋糕:
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1 C" N0 D  D& J+ q. n; E2 f; G
朱古力海绵蛋糕:$ ?7 j; w8 r8 ~8 Z9 Y
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 . k4 s; b8 Y1 M2 x! W% J' d
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

- @0 T* d  x( [. p- O不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
, a8 ?, w/ g0 P4 O  {% G5 S" q
- M; ?6 ~$ Y6 E3 R* v9 t" q6 P7 E$ d* \2 Y/ \; V5 H6 `  d
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
  J" k% m) [* H' r4 s不错,谢谢

) q, p7 C- M! S+ H6 _% |不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了) x' v; T& E9 Y3 u

) j' ^% b- Z. o8 Z; x+ G' V请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 0 N$ t; @) I4 H$ f6 W1 w2 `  Q$ M
这个好,收藏了
9 a. f' U0 K3 A$ H$ d
% W1 I0 Q2 C2 t请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
; c) ^: r* I" W; g, {- V3 L( y. e
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
, G! U2 @, Y$ i* T9 {楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
) J+ Q3 B( m7 u; F
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
: q; |  C# }% i$ l6 u9 p. _我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

5 E: s" p- G0 o* |6 ]3 ]是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
# |! v# j! S( ^$ n楼主这样坑你,须不须要报警啊
2 r& f6 h. V; S7 I
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
) E0 f! j7 ]1 U2 l- U倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

: c4 ^% a$ l0 {4 x& e, \哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
1 T; F" Q# n) X1 B' P- R8 ]: }不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。

; p6 p( m9 T( }谢谢!& b# N: W* j1 ~# C. q% i) e6 O
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
. G' S" \* Y* j1 d; c6 ]; C谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

$ L$ v: w; q6 L" U7 x: S面粉————1杯=120克
9 E& C/ q3 w( g8 C
" l2 Q: z1 N  p; W. C$ S3 S( f细沙糖————1杯=200克
# v& b2 z/ L! E2 ~/ U7 M7 O8 y2 d6 `& c5 b
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
5 {* G. g2 H  ?$ F% J4 T" h" d
. n2 p  c3 t& ^生油、沙拉油————1汤匙=14克) f. M( h+ Z# m9 A" W" @" K

. B. }# h+ K6 S' k; i5 Q牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克) J: J1 h3 J9 l" n# R
4 k5 ^. Q0 X: Q* O
蛋————1个=60克
2 i" x' Q. W, m0 m( F2 P* o0 x
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 # s3 q, f# v; z% w; g
面粉————1杯=120克) s  _2 M, E0 D8 }. @
. `' G1 I, `, q9 I: b6 ]
细沙糖————1杯=200克
+ U5 g/ Q7 W2 J; y
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 ' H$ P- c5 h: M6 R  y; C; H7 U& }
谢谢天使妈妈,真具体!
5 \) D' X' K. t
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
- T$ {, o4 u0 c9 [0 H
" ~0 z# r& P* y# l我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40   E7 ?- A6 ^/ A# Z5 l0 h6 \' x
kitchenaid基本上迅速打发蛋白9 P, r1 X: l7 b

2 G6 ~+ z- T2 L, |" C) {我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

* F# _% m0 o; Y. M用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 1 P$ I& ~- k3 f; Q) B+ k
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
# e! u7 X; r, S9 w7 [4 |6 A
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
5 q' }4 T2 T+ v' G( a相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

' d' ?% V3 G) [6 C- m; k5 o是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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