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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
6 X$ t: U7 L" A, y3 H
1 N! C7 `' W! m0 s6 D法式海绵蛋糕. D& f6 K* K. f6 R8 l& c
! k- G" A7 R4 c
做法:: u* ]4 ?0 I6 V
+ x) d& ], H5 r7 ^, z( d

, d- B5 d$ o8 c3 f& z配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。/ @- }/ ~0 c/ h0 |3 g$ u) z
7 Y+ F% ^( {! |
制作过程:
, R/ q9 B9 ^3 n6 b8 @1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
: d$ G/ V( ~+ G7 z( F# {+ l1 d/ `. s: r) S! W4 _: G2 r
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
  y! a4 `" {% y9 L$ w& S9 e6 h: T4 U- _
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
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: w) x  \% z; u3 b/ U1 e' @- ^# p5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。% l$ L8 L4 b1 y# h9 Y+ r# k
: w1 X/ F: e4 i$ ^7 V$ N
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
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7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
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8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
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9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。* J0 ?$ _% ]1 u% a
6 C+ j5 I( Q1 v: b" w
3 c2 Y" e: d1 o9 c3 H

$ W+ Q; s& C- i4 S4 ?. c/ B 116 (3).JPG 3 ^# ?/ h7 z/ J' [; z

% C: O0 V: u3 f! \! e 117 (2).JPG 2 a( i% E0 R$ i- K2 l3 O9 l: T

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8 _( Y8 ?/ F3 N6 D* c$ f% J9 B6 I  Q- K9 w3 |9 T* y! x
香蕉蛋糕:
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2 j- W1 \8 [( U$ s! a5 |! M+ V* S, N朱古力海绵蛋糕:4 Y" ^: A. U, `5 J$ E+ }
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
: x8 U3 @/ m) D' l  L) S! N2 e这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
+ w  O  }$ ]5 v' y7 i, \
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 : I3 ^; j& V& h  |7 b

8 F5 x8 I$ {. l8 U1 M+ ]* u, n  v7 q1 l5 [) Q
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 2 X4 L: b" z$ u4 G- A; P1 i1 J
不错,谢谢
% H8 P. @! l! n4 V6 P. ?
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了: b4 s! D. Q7 O! O7 e% r8 D
: ?8 @8 m  e! a0 D
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 # |4 k# X( g" B% N' u
这个好,收藏了
% Y2 Z! ~* r4 q# H4 a
9 K& ]9 E8 @: b8 b" J4 Q4 a0 v请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

3 [# ~2 c, S) u" u, s# D不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
* ]) x3 j' x7 ]8 T& F楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
( ?, n% |! R0 m4 Z$ @! f$ Y
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 $ I* e  d5 |) r7 }& A* N  @+ ]
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
. R9 F* G) e) i; K7 ?8 K
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 ( B* o2 x2 A: l. q: a
楼主这样坑你,须不须要报警啊

' |- I! y, h0 L$ ~倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 ( g* y7 s8 b- Y8 A! d
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

  y0 c5 e5 O8 o哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 5 t/ I! E$ H  s& E
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
$ x3 {+ g2 K9 T6 a' z9 e6 b
谢谢!5 |( H( V5 w4 ]* ^. ]  v* p. O7 [! C4 z: v
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 , X3 p% I6 C) c' w) W
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

& P' M$ S- ~- u2 o# E2 ~面粉————1杯=120克
9 J: u, i5 Z" ?) I* H
! C$ n6 l3 c2 W) Y6 Y细沙糖————1杯=200克
/ ~& G3 b  }7 D* G- ?$ u8 `0 T2 ]6 z+ E. R9 R& n' T/ a1 t
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克% y$ C0 O* Q5 b8 z( ]* f+ J
8 q* ?4 v3 L; A  s. ~
生油、沙拉油————1汤匙=14克. ?3 [: v: l! x
; O; a1 x$ W7 q, j$ q
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克) l- \, h' I7 f" ]; H- y# s

, s& L6 [1 L( \, S蛋————1个=60克; A" Y4 |0 C  m  y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
% c2 k" p0 I+ E6 @8 I% n4 ~面粉————1杯=120克2 r+ w; T% ]" B: O3 \
4 B" A- i- [2 ?7 P/ K
细沙糖————1杯=200克

: L: Y# ]9 {- K谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
; N6 T7 Y  |# W& h谢谢天使妈妈,真具体!

  y3 l. ]. R6 O! I* b不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
! u; q  J* G! q9 N
! g/ S  F0 S. @% e- x我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
9 Q& R5 w. m& S3 z% Ekitchenaid基本上迅速打发蛋白
1 c7 M' x% }& D+ w/ L& b" [, G2 q
8 ~- d, d  O1 h7 V9 R; g$ @7 Q我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
2 _, r9 t9 J1 i2 B* V/ s& I- y, E
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 * d# \' _+ n3 y, z
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴

* h/ N! m/ K' W: X" ?4 L1 g9 ?相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 * h' j  b) l( i/ J. N2 G; \
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

  ]; S0 s6 E; K) o是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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