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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 0 \$ a% o1 [% x
5 {- ?' D% u8 _( [5 M; p; [- ?
法式海绵蛋糕
- ~8 s8 }; M, h3 [  ?5 s+ @8 e/ r( m1 V9 C; x& t
做法:: d- A0 }, }+ _$ Y  p

6 P- v$ x/ y2 S4 v+ f  P* s& t" ^8 r) L4 P0 m
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
6 [# S8 Z0 ?/ M: @! j" L" \$ F! C% Q; J( E
制作过程:+ f! z3 t/ N" V. B! Y) j. ]0 V
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。( D( a4 Q# \7 u, N" y4 E6 E; A4 u+ p

% V$ K, N6 S- G* L2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
; Q, T% U8 X5 e7 Q' u% G! h* X+ p
6 h2 e- k8 R- }5 L' p* Z4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。3 X1 b9 P2 X" |8 T
/ M& Q& h* K+ c, x0 q) I
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
* l( o' {2 q5 O, i+ ~: s% F, Q7 ^* W6 `, a
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
$ ]# [2 j. c5 I" G9 {4 s
( i8 O+ ^' F" u4 Q5 q7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。0 A$ C) Q) K) M
$ s& `+ W8 x$ {, `0 W& H6 t4 W
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
# N) c) K9 p# N% r6 g9 E' F' S) w9 A" B
9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。; i7 S" N+ S* X
! K3 }$ i! p" m! Y  q1 ]# j7 c
/ g# ^: N" J1 \% b6 r3 W

( h# H' V* @  D% [ 116 (3).JPG
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079.JPG 8 q6 d4 k7 Q) H9 |) j- V! l

- }1 A* D" K2 J9 {
0 W) U- [$ d" j/ [! N香蕉蛋糕:
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103 (2).JPG
6 d3 k6 V' D* x# I
/ G3 F1 e4 d3 m! x8 P( r8 X  Y. p8 x' E! X! ]

% F  ^. Z3 O$ {6 q0 t- r: Q
  H6 F% f$ o, g6 ^朱古力海绵蛋糕:* f0 G) E9 _0 t1 `: u  R- Y3 j

, j" S1 Z% j; X 027.JPG 2 n1 W( P7 V0 Y, T  S3 `* G) x; E$ l
; P, ^& N3 v* e6 d7 o
. u7 d4 K3 {9 v, f0 A! K

* a' y4 q/ p( {) K1 q2 T6 i8 e* E, z8 F( v+ Q- Z; {

鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
# _9 V/ N# [( Y; c9 C这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
2 V" A4 {7 ^9 x4 Q4 T/ |
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 1 Q4 m7 y  p7 d) l, c
) [4 d+ Z7 \0 x  |

' s. @8 D7 T' I' W% `& n戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 1 O4 }  |; N  \4 ]: V
不错,谢谢

* K2 a3 a  f) M7 A不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
2 c2 p% L. P( I# z5 q4 c' [7 Y) \! ^
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
  I1 p# [  W4 t7 m* V# r这个好,收藏了
0 |) `: Z8 L7 _) E' ]
1 J( M* |- b: n请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
8 t. a7 ~8 g# @0 {* k5 J9 Z
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 8 d  A- M$ R9 Z6 k
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

0 q: D4 n$ h6 O& o- i" K3 n楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 7 c. i3 h2 i/ f7 M  z% Y, V
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

8 E: W# f, b' ]. J6 l是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
1 U2 L4 `+ F6 Z- O楼主这样坑你,须不须要报警啊
6 E% n: h& D! Q1 A1 ]9 q6 r/ h$ K
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 ! ?2 S, f2 Q5 A* N( j
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
! \9 [  r6 _& G  m  I7 X( j
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 - b" Z1 R# ]" d
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
' o( X- c3 ~4 @; r% i. g" I* ], x
谢谢!
) b1 U' ?$ V# M  @那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
  k3 v! o" \& H2 V谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

, S2 Y/ x- u% y- @* Z& t2 m面粉————1杯=120克/ w' ?8 g  V" j1 Q

. ~; ~4 D" i5 c/ s' D细沙糖————1杯=200克! x8 ~# C2 _* E4 p
  `  U, `8 G* P
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
6 s+ q; ^/ ?& g% t8 }/ f
2 R6 _5 m! h+ [' @生油、沙拉油————1汤匙=14克
2 I, [9 P+ ]2 _3 ?0 v% ]8 }/ [; r8 ~0 l- o6 H+ s: a% |2 f
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克% [- P6 j# k& z. i# W7 o
0 s7 `8 x! C# h# Q( o7 {
蛋————1个=60克% |+ V) y/ k! }, Q" [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
: E& N$ o1 V' y! r$ z: W+ p. v2 F* V面粉————1杯=120克
4 h6 a, \# [3 w5 g3 F8 q
; H+ B: X) x; N细沙糖————1杯=200克

4 A" m6 L- B4 x* y9 E$ T4 M" r  V谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
$ L9 n2 U  a6 g谢谢天使妈妈,真具体!

( r% h: S! h: p9 V不用谢
理袁律师事务所
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白$ D. b' s, t; [$ o

0 \) q3 B0 R' _6 s4 u我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 , |7 K2 _( a, A7 n1 J
kitchenaid基本上迅速打发蛋白3 e' u3 M& a) ~$ Q) J: L8 {

" p, h  [! g+ o4 e" T我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
& d2 t9 |+ b- O: `$ ]9 u
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
8 \5 F0 z4 s. Q, n用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴

8 _3 B3 b, ~+ T% N相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
  v# W# Z2 N7 k) w+ k8 [" x0 [# m6 j相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
+ C2 ~* M5 K. u# F, b, H& N1 @
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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