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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。+ r: J5 _; F: N- z
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油/ T7 e! H5 C% \& D0 o8 j

7 p; }2 ]- |) a' \1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
; `6 D# r# m& h9 P$ w/ q2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
9 f& g* A4 h% |5 {/ J& N( _3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等4 m4 b3 J$ p' j7 u7 n5 z3 a: ~
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。' J7 V+ K. l. y/ m% u/ \4 G
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
1 e0 {( z+ P- s( ?$ i$ a6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。- r$ K2 {- W8 z6 H5 o

1 F% g2 C5 C# k! }( U" O" w8 r1 W打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 $ k* s: j/ h0 \. Q: m# c

% p$ g$ b' m- K) \
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# J$ B$ ?; q  Z! S1 S# t  t
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考2 Z. E0 w6 ^9 I3 C5 i8 i
1 o/ N; h% V5 @* U. P0 }
118_conew1.jpg
# \6 f. L; [$ t+ s& o' s( w5 B" h/ l9 s3 f! H: B
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
" i8 X' V9 B) H* t0 ?% D有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。6 P5 U- v7 E$ C* O
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 9 J/ H. A7 {+ F
自己打发的奶油供参考
. E) M$ n  }$ g: w* W
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
9 W, z" g: [: O, h0 R0 d0 k这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
- l6 n& f! i" o* d" c  y
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
+ D% a8 S  L3 h' X* P0 y( \( R* J想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。' }/ V: N) U4 a* b7 s1 q( K
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

6 p1 ^' l+ k8 g- }$ g听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
; W) J7 `6 b: o* [% X. Z3 ~这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
/ l9 r4 }3 l% ^2 C有一个除外, 呵呵
  d0 O7 ]$ Z7 d) z1 f
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 # F0 d9 S# H% _
如何打发淡奶油
3 w- z% F+ N, l
+ X$ Y( p- Z. _1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
+ O8 ~8 U0 \  ^( `/ Q
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 3 A4 Z: a# X8 [% s0 Z+ \
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...
# C3 C4 w! V/ `; l
大统华用的也是这个比例。3 ?4 T3 Z9 I6 g# U' }' V7 j
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
4 x2 L! C/ C; h
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
8 \7 [- v$ O5 d哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
0 k9 l" T/ R( Y& c" S" @' U* E+ \
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
( x9 m& G. i& ?! O( T% v好详细啊,,谢谢
2 X" d# \  [3 x+ A7 b, ]3 G
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
, A: k4 ^" v: h4 W5 A7 ~# J我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
7 v9 j2 v. d9 \7 k% E
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 , j( u4 X  J! K3 F$ X
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

# a" z- s/ F  l3 Y) zsave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 7 `/ \0 F6 i  F/ b
save on food是33%的,superstore的是35%。
3 |! h  a+ Y8 Y8 a/ U) i, k: s
得嘞,,,谢谢
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