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如何打发淡奶油
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& ~* }4 z" x0 }5 k& z' C1 j- f; \1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。# g7 g7 p' ^$ E1 b4 P& c. `3 l, ~. n
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大0 S3 i7 y& i! K4 V0 z
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等6 a: k+ o! B' V+ }4 N/ k
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。3 I" J: r5 [ a- S, h1 C
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰5 p) p# Z! D+ j s, C( H, h( H& J5 q
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。* O S1 _0 ~" p% s
5 x. q' e2 ]6 A2 Q# \6 t打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 ) O; w% P; V8 i/ D: a# P
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