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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。- M, B1 B* z! e1 V6 j
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
8 B8 j2 w% g" Y2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
0 L6 g- }6 E" G+ V0 O6 ^! U3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
" o" i9 x% G4 g: W3 R# l6 }4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。& \4 N% v& P2 u! o3 l: C7 X$ q
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰( J4 {/ l4 ?6 Z( L6 u% g+ z
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
$ ^- h8 R) w) ~8 n- n
. q, f2 S+ c; D打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 - G3 r, B1 v8 z
: g, A, U, i, G$ Z2 \& S% A

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& i/ W2 a) P. i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
9 I, \, I' T5 d7 s$ h8 z: Y- c9 d3 v- i* H: o6 l% `
118_conew1.jpg
6 g7 |; E; e" u) _) N( w$ _$ z( Q  P& b, |3 E6 s# X- M
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.! u/ J- x& L& B9 u0 j  j7 L
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。& x$ {) C+ }3 p+ n* L4 z
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
, {+ E3 {& \* y- y) @  W自己打发的奶油供参考
$ I8 D0 O9 O$ g: A
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
* s, I% _% D! G3 x' `" k2 }这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
! K3 q4 u7 o: P9 v" n  E. b
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 # d9 I3 e0 u; D: v/ \; k
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。* R5 d5 ]( e) z* W2 Q' h% n9 `
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
" X  _7 V' S# S' `: R9 o9 c# o
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 , x2 f- Q. M$ P6 H. a! ]! E  m6 n
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.( z) C& E( H4 b7 {" E
有一个除外, 呵呵

3 h& g1 ^6 C0 o- S) _2 Y我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
. r: A6 @0 E+ ~1 j如何打发淡奶油# i% C; Y5 }  U9 b

2 h6 h- V+ [& p8 {% J1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

% t: x& ~3 N, r# X: g% u" X好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 $ P/ t: L* J. {2 |
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

6 G: c) U  h+ P. Q1 b. Z; Z大统华用的也是这个比例。
/ o  _. P: \9 M# t( F打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。3 H" W1 n. o: b* s  T1 ^7 [* {
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 . e4 k$ B9 z7 h( _# Z
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
9 v" A1 z- D* s- ^5 s5 M
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47 9 K4 {2 F  k+ Q, P4 s
好详细啊,,谢谢

7 @' z# `; c  _7 p不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 ! [2 p( h! j" A) [) e1 K- x
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
, _/ a7 j% ]8 q' u4 {. u, d  a
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 & t* Y* |6 y& D# z; y1 h
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
5 ~6 r8 C8 ^- V( z# T
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 1 J" `% B8 m0 F6 x
save on food是33%的,superstore的是35%。

# E4 v. M6 I, T/ X: H- D( G4 N得嘞,,,谢谢
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