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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。6 x; B& p) |6 K0 h) d
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油# v( z9 q7 ~( O( E
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
. L$ B) {; z+ a3 X2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大5 C% e( n' s7 p5 B1 Y  f
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
3 F+ d0 W% a: C6 ^7 b$ T% v: k4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。( R& W  [! {7 c
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
2 r3 e' B% m5 G) K6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
# s3 ~9 I2 _9 s. b4 F# O& F- }* {8 k5 ^, _, q6 [( t. I5 U3 W
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
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118_conew1.jpg # v7 k; p2 ?. q/ f- F  Z/ ?

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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.* }* ]5 r* [3 u# u
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
0 U) @( ]) {! l7 b$ V2 Y在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
$ v" n6 M' B+ N& Q* ^自己打发的奶油供参考
/ D* r8 j$ Z0 n& d; Y  G3 P  i6 H
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 + g; t( O2 L4 F" T
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

  j$ h5 ~+ X/ ?5 V- r就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
2 @2 K( N/ z& r3 x& v3 h1 t想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。; U# t8 E; R( C, r' B
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
8 p" c8 j# e, N, M# F
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
, c& r5 T  A9 M, ?) a这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.& f! H5 ?( N! K; ~- ~/ V3 J9 v9 P( G
有一个除外, 呵呵
8 X7 y2 M  L. C2 E9 Z
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 9 H& J& r+ {* d! f3 \
如何打发淡奶油0 K; z* ~( H; @4 {! w

: H2 d5 [2 l( Z6 E8 |$ v- K6 c1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
( B) \6 v! W- D0 {
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
" e3 r, j# [  I& Q1 O就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

+ d/ b* p2 }# Y  R$ s大统华用的也是这个比例。
' M. o  ?" O4 Z: i- {7 l. h' ?打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
6 v, {8 D7 W# y% J8 D# e! U; E
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
7 v8 B9 b$ o& B- z& ^9 _哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

. F! s3 E: {  E5 b; G2 a我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
: ^! r/ _: h& {: s: Q+ O好详细啊,,谢谢
. S8 Z9 j' u" h8 {7 D
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 5 b# j% j; |- l, g: T; ~
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
5 Y; u# |* i  a9 d1 M" G: i
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 * u" U- {. _2 U
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
1 n3 W& P, U, o0 f! ^: U
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 2 l9 S4 W! O" Y
save on food是33%的,superstore的是35%。

' N# ~$ N! o, b* p% @得嘞,,,谢谢
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