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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!: |7 F* Q& H& a. z
请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗7 k9 Q& O. G. [% I# S" d
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
' {! U9 f8 U  |5 b) z; g主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
7 E4 ]+ \9 E, L+ _& m4 B没坐过这个,google搜一下呗5 z7 c* k$ S  f: Z3 Q5 w
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。% Y0 J' c) J: w" H: B9 Z
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

7 L6 |7 ~( K# c* }, V  ^% e谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。, i* K8 R& y+ o( l* G5 K
打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。( [2 e9 }8 {, r
没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!
4 I  t& k8 p1 [8 V  P5 ~8 U呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
大型搬家
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑
. K# @1 e, c3 i* n+ \0 r- \
9 S7 G  h( Q0 c2 }5 D2 b* S# H3 Y上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
- I' o+ W7 q# g; w& g+ j% F( M  D
; N8 ^3 k( Y; e; u' }4 K# X" H 0387.JPG
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材料:$ ], N" Z& j% r
豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐$ k7 v" O% A5 h1 `/ R; V7 P

) M$ _1 n  X0 U/ V, f, Z做法:+ `) H& K2 I6 }* n; e0 {/ r
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
$ Y+ N2 N" e1 u1 T, t) q2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。' g# V5 I& R* Q( ]: ]
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。. Y7 }- D4 h8 z/ e. ~# ^& x
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
: Y) k/ Z- k4 r- Q8 m) p) |: i/ }; W
' a0 k6 L/ p, V8 d; {蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。
! d$ Q& W  R% b% m4 Y/ b* K0 T7 G, q; D! o3 }4 d, V
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