一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


( S) q/ T* V+ g( I/ O+ ]拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


8 d4 n) R7 V9 |# K7 ~6 ~反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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- O! h+ o- @& C  t5 z自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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" r% s1 n4 d. |倒进模中

+ A4 Y5 o3 c% H4 {
0 Y* o. y! ]; N0 X3 {放凉然后急冻

$ {+ T& K" p/ \( @" z: F0 }
成品图


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牛奶冰棍：
* j& D  v# L7 @8 z0 Y- a+ I! T
; o- H3 ?& `- c& K1 E+ o% p
* a' E- H3 W* N% X! V9 X4 D% Q方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

7 z: c* f) ]- r$ a: [7 ]冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
/ a0 }, E6 M; i% n, _8 C0 W( U$ @, P牛奶豆腐像布丁也，很诱人
( Z+ s9 P) \  B' k2 h2 l/ h* ?
3 d$ `6 l6 Z/ T- o  T1 H冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

2 D1 [- v9 K# A. S, Z0 H- L9 m/ s

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
3 Z" h& p* {5 X' c- p煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

: Z$ ^; B1 l) F直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
6 X! m; R/ T0 N下次记住了，谢谢

; N  P; H2 k6 R: d9 k哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
* O. H  w" @8 D$ a" p对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
5 G: c/ x! b9 R& _1 m8 o! l$ L哈哈，不用谢。

. h. ~# u$ E9 r你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
& j1 p& p. }- p" n; k) z貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

1 A/ z) N2 P. O% }5 a1 X* O那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

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新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

3 f, A. x: `0 J# Q$ J8 M: B$ ~; G, {做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

# ~8 {, ^8 g( k3 [8 G燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~