一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

( v5 B/ d& g" u" O7 b7 l& h牛奶豆腐：


, B0 p/ x' u9 D$ t. R8 J5 v% C' Q将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

/ A, O: t! b1 n2 r/ f# Z: | 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


1 G9 `" Z3 \0 z$ e9 _; M6 v反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
+ H) H8 X' p# `$ F0 {- s
3 t: T+ f) Y0 b. H

冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


+ n7 t3 u1 M3 f. [; P( @; R4 n自制冰棍：

4 A; h4 _2 y& V8 h* m) K, K( E
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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0 q# Q, }4 Y2 y% d倒进模中
) W6 H: P  a2 M3 V* @: y" @

放凉然后急冻


5 ?( E% D. ~& M& b4 p* ]成品图

0 {, I3 m# a* f: n+ r) b
% m9 B/ c: T5 o7 G( \: [% W
! i1 j: P' ]5 N; ^7 d' Q牛奶冰棍：
/ I( K! `# {1 s) a: H* U
+ C7 s$ H- l% ~4 {- R
方法同上
) }/ g/ M  Z5 B) t


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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
% C2 @* X; w9 m' _
+ R5 ~2 A9 |# `0 ?冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
$ i" x: H/ Z- L/ }9 `
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
! v% e  x  ~% r请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

- U' n+ b! k- U) _/ r, e在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

* ^) C" R% ^4 N* f- R9 `直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

# ~. i" u% t3 t6 g# j5 I难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
' N9 @9 f4 O' p3 L! p1 }1 h难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
. T% l. }; r; H! U* y: b5 P下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
1 b; w" i  E/ f5 m* J+ Z! O
3 m8 i7 [" n1 e4 ?. ]7 J6 F你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
7 O; Q2 ?0 k* X1 Z9 H9 q* \9 b# C对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
$ M/ x8 Q4 Z" [6 U' i
你的求知欲很强我要向你学习

4 O, T) }: u+ r: K1 c9 s: b) S貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
( L! w! W) W4 H; o" J0 u7 _9 Z炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
% o% W% U% T6 Q4 k9 j# A
7 S4 L  v) X, V1 K明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。


7 h1 ~5 W7 {- e) H

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
: w, V- U% f: V4 o貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

3 S9 I( T. M  F/ W- k+ e" Y# Z" u* F那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

  {" W- s9 i& }* g

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
/ w, k! N) X: d# c- ?7 [我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

5 d1 u2 y1 N* V* ~8 X$ j! K
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
" w; \; ~( k+ G7 L
; K3 X: z/ [4 w* x7 F4 {燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~