一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

& h/ H0 f" Q- @牛奶豆腐：
. P& ^7 E# _6 `+ @
- i4 L* w$ \$ f8 S
" m( R1 ^* ]! O+ Q4 _将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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1 R& z* s0 ~4 \( @
) b( n( f2 A5 {! g3 E拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
' p% b% D4 {4 P
* m2 c  B8 g% p7 O
$ v* Q* _0 u- T2 U1 I  ?) ^; o6 t/ V反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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7 ?/ S8 k! m1 i* [9 U冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

0 _# j  }3 Q; }" Q7 c
' a8 ]$ J; i1 t0 D自制冰棍：


; [/ |: f4 n2 ?, h) |+ l0 E买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


  Q( N  e% r7 m1 Q% _* u% c倒进模中

) U4 d1 [0 J! F
! C2 a4 d8 N) D. q" q3 r放凉然后急冻

6 G( ]1 o7 Q# Z$ x3 ?
成品图


$ H1 T( _0 g  F) s1 E1 E& `4 G
% B* r: G3 e  ]' i牛奶冰棍：


% A. R5 D1 j* u; I8 ?8 C方法同上


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( x; v. O- P- C9 w* k

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
, p# G' w9 h6 W) r
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
- R& r! k  @0 F' {, L
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
- E: l7 {( C6 J- K1 L* V% w
% w1 ?2 b6 |1 P直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

7 I' B+ d, ~, F+ |1 O4 Q0 k. z- E

* x& u) K1 c/ [4 k9 C在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

0 M2 w) `& ?5 Y6 A+ Y9 q( h) a直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

& l0 p: k4 Y& d" M& B1 N/ G+ s难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
) @8 ]: v1 m! L  E  j( x# c下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
1 I( @) m0 M8 k0 E9 l下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
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! D) a- X8 l% W: @5 I( |你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

& j) ]" h. G1 ^1 h% b: R你的求知欲很强我要向你学习

5 p9 n# Y. Y4 s: K貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
9 Q7 V6 ~6 T, X- x0 p4 b# T+ |
馒头是用来做油条吗？
1 h0 R9 g  Y- L炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
+ G; Y* u% m9 a
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
. J* g! q" L" G那里有卖我就不知道了。
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1 X, A& Q5 W3 g8 s1 ?0 @0 A
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
+ B+ r3 k& \( Y' v3 s1 P/ a貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

. n' E8 x& w) [) ?. c9 I* [那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

! c# b. O' d! f7 ~9 {& T  G

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
8 g9 B6 z: N0 U& M0 ~  t我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

0 ?2 ~! j6 q0 ?9 A/ D* a明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

. n" a6 k- b8 Q: H/ H1 V* q燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~