一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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5 h( |/ h4 ^0 u% V/ U' b将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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7 G: ?8 k+ G1 ^$ o4 g 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


' n6 l# n+ C- S3 M8 P拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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# r! {" c5 F. Z! B反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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- q9 `' ~/ ~: Q! W# S+ ?6 M2 ]$ ~
0 {, C+ D) k5 f1 n冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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' D- R+ n: I# A5 N自制冰棍：
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+ b& u7 ]8 q& I买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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. ~, Y- w) l- c1 q倒进模中
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6 _8 h9 ]- Z, L* ]& z$ ^: B) A( d放凉然后急冻


0 @; V) I* N9 J( b成品图
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3 V; T; C1 N) T) h/ g9 w* m牛奶冰棍：
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! g& `4 r9 Z" z( B方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
( v' {8 O: W, i/ h. W/ Z牛奶豆腐像布丁也，很诱人
, r' P" b- K- g( Q
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
: E" U7 k: d9 _请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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. C9 j. c* z5 L4 w5 T在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
$ U  W& q) T: ]; v: e2 Q. C9 [  \1 c0 F下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
( F9 @) X$ [* a下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
' l1 W. b- ~% b8 _: ~6 O0 T: U哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

0 a0 d9 U% K( N( Q4 E2 N馒头是用来做油条吗？
1 d' }, F6 [! B/ k炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
; p5 i/ U, ]! e6 O/ U那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
- q5 [; h1 b- d7 q% N* w: Z# t貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
1 r+ z6 a' j) D% z& q我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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7 J& D3 ?. T$ K) [& e0 y! G做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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/ P! |# ~3 |7 J: s0 _/ o( t) r明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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9 c* L! C4 \: J. F1 Q燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
3 X$ s6 c/ V( l* o哇…… 好专业

- t+ O7 k0 ^/ m家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~