一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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% [' \8 ^0 Y. d5 o( o8 m8 x" A牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


/ T' {! |7 T1 V* ~, T8 y拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
3 ]: [) V' q  @" @4 }, u5 r3 W

# `+ Y. i% ^7 h" e$ q反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
" s, l( F/ c; y1 V# p) G( b6 f0 ^

" `9 t) g- [( L2 Y/ g
, o) G1 u: Q; n$ a% @% {  h冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
5 X. k- G' S6 m2 o5 M6 O* [
  v+ |7 e" M, J$ i7 f6 r( e4 ]
! X, a+ E1 ?" i' J  p) X0 @自制冰棍：

& q8 [5 J7 ~6 I2 x/ L  [6 B' V
6 @; d1 N( T3 _# [4 u) B买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

5 n8 M8 n0 Y* w; m
/ H. A* E. F$ D$ B: l; R. m倒进模中
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( l) f8 {/ t- m* M5 m
放凉然后急冻
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成品图

8 d9 Z# W: L/ n: s8 B5 V) `0 L
, r- E% U: W* ~) {' L
牛奶冰棍：


方法同上
: C, J# T; m# B5 z& V0 G- M, f


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0 o+ m+ h9 H6 e  y& {: Z0 {4 v

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
# y, L1 m3 J0 S牛奶豆腐像布丁也，很诱人
+ j* n9 ?0 C, m, b1 E
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

( `. Y9 Z7 m" y4 t* o* I直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

2 W! l) X( b, |: i" r在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
0 R  H$ R6 F0 _煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
! S6 Q/ q! `5 t% ]下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
# Y* e' s3 ~2 O; i! t; B% P9 M
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
) g2 ]0 l3 F' r9 c" c对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

7 \/ _% z* W! r$ f7 b你的求知欲很强我要向你学习

& Z/ D. ?7 g1 D1 u0 {- B  N  H' |( Z貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

+ ^, q5 e- n  C1 P3 S3 J9 {馒头是用来做油条吗？
/ I. \6 A4 y1 ^( ~3 a4 V  F炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
4 {6 q! Z* M6 h5 `
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
4 l# }1 ]  X. x  N1 C! h$ h! f那里有卖我就不知道了。
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9 ]: A0 B! b0 W: [

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

1 q) U  z# n: k, u% m/ V

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

* S, y8 N3 e- k5 f家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~