一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

0 }; X  y+ x- M* @6 y牛奶豆腐：


' `6 l5 n2 q1 M将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
6 c& h" }4 t- |; q& R* E
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


: [+ j0 _0 e6 u% t! _& b拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
( C' A& M8 A. ?; i2 o1 n1 m$ {
: C2 S; W2 ^1 K. m4 @
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



% `* n( K; H( i2 P- @* ~% S/ f冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


7 B5 S5 G& e3 P% V2 j. l自制冰棍：
. B0 a! t$ R; f/ g) `8 H
/ d+ o0 P  X$ P" K
% L' p2 f) H2 W7 m" ~. w买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
* Y: s( o/ _8 B7 O. d+ B
0 N: m1 C: a5 O2 t  ]! Z
4 |; |; {1 v. v, H倒进模中

$ X6 v, @) l$ \8 L( h3 |) I
; c$ d/ s6 R' i9 W8 B9 f放凉然后急冻
0 ^2 W  C5 i/ {
5 g$ U1 R# ^8 Y: a; {6 T3 n
成品图
) \+ L, ^: V! \4 X; Y
+ e9 c, F% a) U# ~& A9 ]- z

牛奶冰棍：

/ o- P: T% Z% I
1 ~7 V  _! h$ ^! x方法同上
( S0 `2 T$ z- f6 L& J

( Q! l- Y& p5 l- B

+ X8 a9 p' |3 h6 p& t/ u/ u% Y

; i  \5 E6 p( Y/ [1 \  H; C

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

5 x2 f) o8 y. e5 \3 ^冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
; T% k9 ^6 `/ @4 M- @  N
& d; Q( Z9 ?% H1 K0 Z9 ]直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

$ Z; f4 q% W7 e- F2 K2 E
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

4 F  A# \1 t' M) M/ v# R& S直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
1 ~0 }/ K/ }( Z8 U下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
# H2 T" u9 Z0 c0 }1 d- Q6 J下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
. H2 T8 l6 z. c& J# }; P
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
, F1 v( ]" f$ Q$ P4 s! ^$ L对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
! J: m" }7 s8 j. V- e哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

$ A: m; ^- _0 y- t& Q. e- L貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

! c9 W( X5 E9 v) s# s0 A. D, }馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
  ?5 \/ }1 H, ~" Y1 j
; B7 b& u7 w, E$ G. v明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
3 f5 Y4 e# o  x5 ^1 T* L" ~7 K那里有卖我就不知道了。


  S3 F5 M& N( z/ m: S1 `  ]

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
3 K( O. \- \; D- Y* u3 ~( t. X貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
) o) s4 W. w7 k  W2 R6 W9 ~, N2 v我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

, J) i2 _* c% A9 H# s8 _4 y做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
4 {' W0 V. u7 H: I/ Q
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

) ^) u; B& @3 S' S1 Q  p燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
- y8 c& {; j% q) I% `0 I哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~