一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

& c8 O2 u/ T- y: D私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

# @! f+ t" R! L2 a+ D: F希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

) v1 n1 f8 S, {' S0 r9 z迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。


5 r5 I7 B, X( M
" i- D# }& w4 ]9 j盘龙茄子：
3 d6 H; b$ x3 i. T& `0 ^5 r; V

+ X1 @3 j: X; ?, ^将茄子切段不要切断

' g: H8 a1 D$ \
. |" U+ ^( {! P! c0 c将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味

% Z/ {1 Z/ I, Q
将鸡肉让入茄子中
/ V& W0 J6 `8 E
; A* s& U' Z0 P4 m! n
放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）


! a0 B6 i- r/ x4 @5 w% s; R9 U6 P( }上碟

% x$ @: q# |% w4 X) ]6 A1 }" t7 g1 z
% o" P# c4 _0 L9 h3 j4 g' W鲜虾鸡肉让茄子
3 K5 |7 C2 t7 r. y1 U, Z

! j: I2 I/ s! Y( z鲜虾让茄子：
1 Q" P3 M3 x9 H7 c- W% _$ K$ C

% v: U/ K" U7 y! r$ R' _8 B& h

看图说话
6 s: f( N& K3 Z8 j. h0 V
麻辣肉末茄子：
& l1 u- H1 E0 x: Z% ?0 S# W
: V/ {8 i: s# T8 V" p, o
将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
$ s1 j! H5 M# u/ n将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
+ M2 v* s: t: Y- v, u国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
9 ^7 d' [0 s9 `. z下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
. M/ k! H  m. c& o+ J2 V这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
& |& i9 [0 K( a2 j  S是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
1 ]4 s  A! Q( n. I3 C
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
9 P2 s8 K( b/ ^$ ?4 _( w# o抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

0 c9 J- @' P0 v0 x我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

9 q) U" i+ U$ w$ o& H) ?) v小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

: C+ D& y: l) U看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
' G6 l" r2 S, W& A. |孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
; ?7 ^1 y  g8 i. m0 c# i
( I0 i, r  ~! S' b# B8 n5 |看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

4 h6 s' g# {6 u) ~$ A

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
2 l5 K5 d5 |8 U" H* B' U4 R喜欢吃茄子。

% d$ b/ S& ?% Y* h% x
我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
: @- g5 n! [) p8 [4 F第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
) F2 ^, V, h9 }第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

5 ~! m1 A3 ^6 v, }# Y茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
7 A  z/ E* m; z可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
! D" S% k& z# S& r' V+ D5 r1 X8 Y遇见好的才买，不好的就不买呗。
- X' h" d* f! E9 a2 u" X+ v
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

0 [! y0 _5 ]9 n3 A咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

# J/ b2 m: G. _$ z0 U: `颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
, e1 l/ L- D) ^8 l9 p颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

6 ^% Z: W( N8 F& q4 w原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

+ m* G/ ~  C* h% X$ E6 L) x) k原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

0 a9 [. x; T& A1 P! N8 d) B怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
/ j9 `; v4 Z6 a* o0 Q创意真不错～厉害哦～