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[菜谱] 江南三角粽的制作

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发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑
; g' A* `$ z. _  x! C' a5 P3 }$ u
9 @& `! g9 @& Y( @- `  C+ g. z, C我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)$ V  ~2 M! s$ E1 d6 a
% x' h& M3 a* y/ z! k, O, c2 \
选材:* g$ m- C" Y. a
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。1 f3 C9 N3 \: ^1 ~
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
) e8 P) c, V* j0 N【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。7 @" f1 D: |3 D0 g
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。
' p; d3 n8 E; L4 f0 Q未完待续。。。1 X* x1 Q1 b* E3 B; c' a. `
7 {4 M; `8 D1 ]+ J+ ]6 \4 d/ B/ Y
29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG
) i1 @! I/ x7 n, b8 v, Q
9 S& B+ h: R5 Z$ x* o
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
$ u  i/ P' P3 U5 c
1 k# ]% X3 W7 o3 y& O我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?$ X4 h- v, m) ^9 F
. ]+ V1 y9 }3 N; t( D" Q0 Z' z0 t2 i. C
如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51 6 ~/ T. @- d/ q# U, {2 J
借贴问下哪里能买到粽叶?
/ r+ b* K4 `, Y: g: C! `
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
' f' {: z2 h6 Z3 O/ F4 ^( {: s" ~楼主可惜现在不能送花了
' W4 U- k9 u2 [: q8 U$ m9 G- M6 v/ ]- e$ v% l/ ?
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...
" j6 ?/ n$ e2 o
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接% {# l. y& N3 u7 S. A& s& d
* g# b  F" Q8 U$ ^0 `
https://picasaweb.google.com/lh/myphotos0 q( H! v) G- ^' s- m* S
" V) w9 y3 {5 S
可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25 4 q" j0 d7 R( f% u( y- C, ?0 z
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接& j! M( [3 J/ R9 N
/ W6 e' R& c, x3 x$ k1 K
https://pica ...

9 p% k; J5 v" F你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?" Q$ ]9 P' j9 N5 n
! @& R6 g4 |& s; i8 Z9 ^1 f- e+ }
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
; f1 }; l: X( n' q3 N; e+ L: g) F$ l# }) D5 U- X9 |3 {( ]
等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 20:10
2 j+ {. J1 a/ p; m; M1 O你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
6 X0 q  N' ^/ e) O/ x% {0 G
& Q  L0 V* z: X太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
6 Q$ j3 a/ q  T0 L1 L+ J
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
( l( d4 V: g6 b9 i" j- i/ ?* [' r& k8 [2 [1 Z& d
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE1 ?0 W; E& T/ l
% B3 @; ^" ^4 Q, O9 g6 f# c0 O
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
. I- c1 ]# i" D/ O5 B& Y/ R5 b# ^' C' u
还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?
& ?( G. Q+ J$ o3 A多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
) n$ C. d7 ?# b: {7 @我忘记了网名
/ A, o. D$ A; s8 @: B久违了的“江南味”' U2 U6 q& h, t* o: M- V, H
太亲切了。。。0 p4 L  s" d+ f  e
价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。/ ?, z' I/ K# G1 D* w
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03 ( Z; y9 r# T% |" q+ x. D
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
7 i3 D" L) m/ l8 m
9 N1 E: B/ y( u' Rhttps: ...

) D' d8 J/ L" {; n不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄; j) u+ B7 c. x" f/ j6 l- v7 s( h

3 s+ g7 \: ?# R3 W7 L你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面
* k4 c/ Y3 r5 i+ k4 a 1.JPG
1 B2 g7 Z6 n3 u6 W. w7 H) X1 h, \- b
& z7 k/ d1 d7 W  d/ X; l" l做一个小窝:)
" I% N1 n2 M: [ 2.JPG
5 h# q8 {7 R: [2 n. D, N( C3 d% T2 g) x: J5 M3 N5 x
加糯米混绿豆少许,用饭勺稍
( O& n* w! g* l. Z0 J- y 3.JPG
. r* a2 {9 G! W1 I1 j) n) C  i  |/ U" J: {" t( J
加蜜枣/ z) y' M  A! t  ?
4.JPG , B: w4 P8 A2 [. x- f. H+ j
6 B- s. {1 d! g; S& \
加满糯米,用饭勺在顶部拍紧8 u+ G$ L- w) j! x
5.JPG 9 i7 |  p; I6 x' a+ S! Q' f+ Z
5 U- _4 |; W% l# }  K: c( y
准备对折: ^5 c0 ?1 F2 \6 [+ m
6.JPG
) }6 K) _/ R3 ~5 q# x/ o
- g! a4 C, X9 G8 a- ~3 F6 B7 @对折,顶部产生两个角
! B9 E. ?0 p2 S6 r4 H 7.JPG ) `  W1 B7 Q; b% [0 t

( W2 I6 O& n- N1 S0 z/ n: r6 @折出顶面第三个角
$ Z8 J# H- T  @& S1 ^5 m2 p4 P 8.JPG : V2 W2 K& H/ p  V  L2 a/ p( k$ i, A1 ?

" [7 i' r6 Y8 M$ M继续折
6 X% m! _# |: q, L# V4 m1 }4 r 9.JPG
9 _+ |9 l& N% d, o& |
* R8 m* ?; s4 I$ s) R8 z 10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG ) t/ b' M3 h, T- H8 t" Z9 v
( C6 K! W  n- M, y% u
。。。整张竹叶裹完8 k2 c7 [) U2 l( z- s6 T4 s" I% t
12.JPG 2 S' |1 w2 ?& n
2 w7 W0 @+ F& m/ r0 M
用另半张竹叶巩固粽子强度
( N7 W7 Y5 o8 y4 L! D: g 13.JPG $ y% @2 X. B- p
14.JPG
$ {. a2 \- o' d. Z8 t: K" I& W 15.JPG
! ]# h/ N. ~, F  | 16.JPG ( T/ c2 v' k. a' P( M+ K
/ h" K5 L+ ?! m' Y- ]0 H% S
另半张竹叶用完2 L$ r3 C2 |  x) Q0 m  {5 \: b
17.JPG , y: X" {7 z: A: T6 T

/ N9 t5 s% ^' \  k% Q用绳扎粽子! D- ~4 H; y3 d# M0 m! |
18.JPG 2 I/ }+ x/ o: ?- @7 Z2 x& x

* \; [) i# k' W; ~$ ?! n: @在粽子顶部扎出第一个结
% p$ \0 b6 q9 U 19.JPG 6 C5 t/ O1 p% k; J, I
6 T5 m. v$ }& z( G3 c" F
用粽子绕第一个结绕两圈
2 t# e' K5 E/ n/ A 20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
; E& m0 S. F6 r$ D# B; X 21.JPG . f" u/ Z/ I# C% n( o8 d$ ]$ J% l% l

+ c' L$ @( u2 K  H8 n8 E绳的另一端。。。
# U, i; g& }2 r  Y+ n 22.JPG
, y, x+ S3 V; E" a: l+ y
$ m& x# X% B* j4 z5 [. P绳另一端扣入
5 d+ \5 p4 l0 P# p9 A* Y 23.JPG % H6 K, d1 d* L  e
( a, P* l, X8 S( g6 B# r
24.JPG 0 n/ m( d$ y% E4 p7 f6 Z/ F( P

( @) n5 g% N! {6 G% I: Y拉紧
/ |0 r- A+ }3 c+ v. m( _) R 25.JPG + d. [3 H' B( w! I2 v' E( d+ c

0 B& s) j$ Q1 f9 L3 Y1 x伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
1 h" m& b7 L% M( J' ~; t+ d9 C6 ^ 26.JPG
; |0 Z; O. E9 r, @# P4 V' g: _
. r5 h- ]9 B& w  B2 j2 n斜形标记表示绿豆蜜枣:)
& O! D; m' ^; o& |; c 27.JPG
/ E, }$ k  B0 R& M9 w3 i( b5 {; Y, ?7 y: g
大功告成
# l2 t- B) L/ {9 g) s 28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:& G& k  a( t9 y& x' s, A1 T
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。# R5 O! a6 K" W' J; L; ^
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。* h# u8 z: X- y8 ]7 Z/ O
【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
- b* {6 x1 ?  O- j具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。
" ^; F1 [* e9 ~! C& u+ X/ t8 o; C8 ~# k
: q' O9 z* }: B' x; n6 @$ l
煮制:" b& D5 I! r9 B/ q
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
6 U/ Z0 i+ h& K2 ?  T5 z注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。
* N9 t5 [3 B, @$ P  z( B- s5 [
8 e$ ^$ j8 q. v5 e品尝以及存放:
0 ?: _' T2 ?* \所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。7 z' ]$ [5 K% f- v3 u+ x
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。# _- i6 x. X! c
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
+ i5 i/ n; [) x8 V# v
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15 4 g+ w; Q3 K( s% J, l" }' ?3 w3 A1 h
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗5 a/ ~5 R) M! S7 e
我忘记了网名
1 [5 z+ w# Y! @) r( m久违了的“江南味”
2 a( h, l# A  M( M) d6 L0 d
哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21 : C9 w5 V4 {6 R) C: n  ]& c( i5 ~+ l
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄3 O$ j; q- R5 O) p7 ?6 s+ m
9 R8 d4 p  b8 C* M$ C& R3 ^' O+ X4 Y
你自己发的帖子,好像过1个 ...

0 W( z1 E; l3 j/ ?# b8 @( i9 {版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28 % ?- h( W/ m* Z% k& q
制作:
1 s3 @' z' S( v, W! O" x* ]裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。6 E* ?; s' Q4 s' f; a
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

+ y* l; G3 ^$ U" [口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
6 y( [7 e* q6 p' Y% q1 ^- p9 ~你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
$ C7 i( {  s2 l5 g: I/ {  e馋死人了
% u' f2 V% Q  ?, `' c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑
/ G* I& X% }) o$ V: e; V
amybear 发表于 2012-6-17 13:36 , k. ]1 \* N4 U6 N
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
0 X& e) N4 y! h- s1 J+ B, u你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊  J: e# q' [" q9 m8 D/ n  |
馋死人了

! f* T) x9 N- M5 X3 R. |2 N' i8 H# ]+ z3 p' P! y
我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的
+ R. ~- s* R7 Q- Z' y, b+ z( h& Y2 _. i5 j) M' a+ B
http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
2 y1 U& G7 G$ j( q* n, p9 y4 d! c, k& z! i: s' n) L
欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51 ) Z/ O& r1 P  k: Q; E& w2 x: R" R$ H
借贴问下哪里能买到粽叶?
( F1 k" E$ b0 J7 T# e/ C
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
# W$ n& R- `. E1 A/ B很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
- o/ x  S9 y( g: p. Y
谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12 & l. v2 t, ?% l$ R- b
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
( m# U  T% y1 ^2 l
嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
7 M) a  R! M# s介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。

& r" h4 P/ Z% Y! W大的包法我妈妈也不会。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑 * w5 T5 V; |& n7 I$ {% l$ y6 Z; F
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
! g! Z$ J+ k  |; H4 {5 h* U2 l记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。

7 q/ E- `( Q) D* a' @
7 y* R0 t2 G# V. T* e; X% E' l$ q问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
, y8 J  {3 W( _8 O) f问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...

" \+ ]+ z: f! v" g: h" c( s" [+ _! ^9 Y呵呵,我是浙江宁波人。% e1 C+ m( P; H+ g- O. f
记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
理袁律师事务所
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