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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。: _. j6 ~8 j) T) @ Y
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: U5 R, S7 L; @ \3 Q9 [挑选优质腐竹的几个小方法:# `+ {) G- u8 q6 a
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) ? O. a% k5 B: P: w) X1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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! ]) i5 H- Q' g1 |3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。/ W# R- H2 X1 s: s* a
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. ]/ r: L$ q; c; X- z4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。) Q. U4 m" R% `$ P
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, W u- S# ^# x******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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* K# U7 D# U) P) `0 @材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒
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做法:
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0 V0 n# o1 ?: F5 y* _! R" r4 U1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净1 g( S+ j+ o+ e& t- x
* W2 n! G! ~; ~% m7 \" n2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分
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3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中. ?3 A) Q' S4 R$ u/ Z, t
" f# E% ?. |) {: h# Z; {% t4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分& T6 a1 v. G& g& ?4 f
5 S7 {9 r& l0 T6 w! ?) u" U; t5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油( V; p! y7 V9 z0 y
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可0 s* O$ h" x3 h& c! E
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