挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

% E4 C" i; ]- p% G; F芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。

; y* f. y7 t$ v9 M/ h4 ]
* V- \/ z, s0 B6 b3 p" P还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。

5 \* v3 D* }  W7 M
" t5 Q- H2 K$ D1 w- u
( n9 ^' H, G9 x7 U

( o3 B, \( I8 g! W挑选优质腐竹的几个小方法：
2 R" g+ Z1 l( E! f
8 b: V- N' t6 Z, Z
- b% R/ {+ N5 c! O
1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。

( ]- F$ P; r% z& W# E+ {( V1 @2 I

' ^5 T$ v4 g' U. r0 P6 L2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。



3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
+ |7 c( D/ `- H6 {# w6 v
* L4 D. t$ r5 e

4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

/ Q8 i" |/ w. Y$ z+ d! a& y

2 @6 b# m  _( t7 a" \7 W" V# e; Q
' R, }' i3 H5 a4 |8 ?8 S) g
. K- c3 \& X& Z& x* M+ s+ h/ ?9 N0 T
$ u) q( V- ~3 F4 ~3 g





; Y1 [( Z! Z+ |$ u/ |********　芹菜苗拌腐竹　********



" g6 ?5 T' H* g% x: b# Q0 G材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒



做法：

1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
$ e' a' C( }" J) M( b
2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
& j1 ^9 n7 s; p/ ^- Z: o( h6 I- x
3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
! Z7 v$ Z2 u, k5 R: M
9 ?9 h/ R2 m' g# z4 Y4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

- v' l9 `) e& b5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
' t6 z& q: L9 X1 i/ T5 X
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
9 b4 A& A6 E( {8 r3 b) J
7 D% E0 m7 J9 K0 \4 w
& ^" }" b/ P) F0 v, Y& g/ I' Q7 Z0 x7 p

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊