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[菜谱] 挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-4 05:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。) L$ A4 ]. ~; u. |0 R

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9 m$ _( E: P" H* r' ^/ P6 T还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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挑选优质腐竹的几个小方法:7 V+ x% e' _) E2 @2 a
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。! u" h, W6 n' b; l% I0 i

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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。$ o& Q; _/ a4 D  u2 |8 v" @4 K

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* }+ X) ]/ [; K. F4 I1 }. K3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。* Q2 G+ R. E/ n; _
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8 Z: [/ S9 v4 c! K4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。) b" |" a& Z* c0 ^& N0 w; ~+ ~4 z
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0 R5 i. b7 y. u/ G材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒
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做法:
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% [# c0 g- j6 f7 b9 B% k1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净8 S$ w9 ?2 \5 q+ S! X4 T# a

' O% C9 y- A6 k$ m% w$ g" |7 A2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分7 o: @$ O- a1 p/ O; [, q

" `2 t0 h8 i5 ~3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中4 ^8 p& W# U% s; a+ ~
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油- j- g0 ]) t% W' X4 v8 ^" ]/ o% B& k

( D# P4 K- }3 T5 x# U# P6 {6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-4 07:26 | 显示全部楼层
谢谢,学习了,这个今天就可以吃啊
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