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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。' ^' R7 d+ p4 h0 S8 P: C6 p
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1 ]; t; Y; \9 [' B6 ]/ f# @还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。- ^- d5 q2 t! C2 Q2 L- j- x. q
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挑选优质腐竹的几个小方法:9 m: t1 U/ T3 H; c$ m: a2 C
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。3 }- G$ v/ x n* U d! s( D- d3 V
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+ L7 m/ |" Y% Z3 L2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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0 q9 [9 d7 d* q3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。4 y1 K! S- [9 c) N+ K
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! v8 f A! ], o, _2 f) O9 w******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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% n5 {: }+ T+ R- e材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒
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, k5 j( @6 m' ^* q; j0 t做法:
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6 L! e/ p X4 ^* y1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净1 s+ C8 T8 l; ~, X. I P$ _1 o9 y1 j
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分
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7 [0 q7 M% r5 h) P3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中2 I$ a p3 f# l+ P7 Z7 |+ S v
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
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/ T% H' N+ F y; A8 Y# f' a5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油' x- G# _% t% h4 j
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可, a: z' ?/ n" u5 j8 f( i
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