挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

' f9 {* V0 M0 g" L3 Q5 R
/ N# O0 I& o! X! |芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
6 Z5 y% D% b# @% S  d; I+ i

还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。

- n# J+ [7 Y" s! `* {" ^8 H
# k" P/ B, u' e8 V

/ B3 n/ d" e6 }8 B% R7 U
挑选优质腐竹的几个小方法：

5 s2 `0 u( q$ g7 I% A' r" s

1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。



' [$ S$ a$ J- ?& {2 O' A1 A- o; q2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
6 G% x/ j# v) {& h& l

: N: y# s1 @3 U( \
3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。



4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。


3 t: D+ g* Y; L8 K% H
: a' \' C: v5 A& D+ H, @  x6 W

7 R# Z# u5 s7 X
% ^% M) U( ~. s# P+ P, W3 H) k: M
) k  [! u% X6 p/ ^* }

( h: L) m. j# Z% \+ O; n
7 B: \! E2 l% w
* c. {) F; ^9 u4 b( M  ?
********　芹菜苗拌腐竹　********

# i3 [3 d. J. a1 _. M8 N+ u
# v* ~' l) ?$ y, T: [3 L
材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
, [* p" _  w' R: e, J7 Q; r

' L" G: O% E! m% Y
) L4 b8 {0 j+ a; n* z1 q4 i4 g- J# s做法：
4 H2 @9 x. J$ j8 Z( B" h% @: P
. v' Y4 a0 V( N% a1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净

2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
4 J/ m# F+ _. u( y% [
: q: Q! r( u( a& G- g3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中

4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
" B' Y' T. M/ C3 [; r
5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油

' t& X6 o- w  }6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可


- S6 U# M/ G% h4 \. v
. W5 Q0 T) ^- ]- C7 q: w+ k

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊