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[菜谱] 挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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发表于 2012-6-4 05:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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/ N# O0 I& o! X! |芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。  F+ G& U4 X. o9 w5 o* w

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挑选优质腐竹的几个小方法:  \) G/ s, V& q7 a

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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。5 m: R. P7 F0 }, Z& Y  H
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' [$ S$ a$ J- ?& {2 O' A1 A- o; q2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。' u+ U# S* E6 j! h( t9 y. B3 ^
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。" p7 q! v' R, i9 E1 V
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材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒
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) L4 b8 {0 j+ a; n* z1 q4 i4 g- J# s做法:
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. v' Y4 a0 V( N% a1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净  \+ }8 p6 {& M/ K) M$ _6 \
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分
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: q: Q! r( u( a& G- g3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中/ ^5 y1 u5 v& C/ {3 h  F/ Z
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油' f5 W' b9 z  k

' t& X6 o- w  }6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可: `' p: A) v$ U$ ?
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-4 07:26 | 显示全部楼层
谢谢,学习了,这个今天就可以吃啊
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