 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
5 _0 X& A7 c. t3 R; ?/ B9 x F4 J& r5 {4 }
一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
0 M/ g& ~, s v% W8 B+ D( E6 [6 T这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
& H9 E* o( J0 u) r+ E$ g$ z' m2 u# O$ y8 y! g: i
材料：
. g- ?: X- m: [+ O! Q2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
/ t, D; l* [ h- y% x) J! t& a1 |2 l8 H6 j
做法：8 c& q+ p* _+ `: j7 m4 C, k
1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。! i2 K$ O; E- t! h+ [$ g/ H) P# I
 R; u$ Z( y& a1 e
8 p5 O6 v0 B0 D2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。8 c1 s" A' \3 k# m, d" f
* l" D4 P# Z4 I' K0 r
5 E7 D: s @8 }4 ?6 s3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。0 @ l1 m+ q- x& I( v
. r# P0 j( |. S+ l7 K1 k: \% y
7 N9 u4 A+ B. l, b4 Q H8 O4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。- ` @; Q7 x6 U8 y+ r
4 A+ Z- F3 d4 M) Y, |" F8 N' J5 z/ R
5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。" H6 m# O. l. p' M; L B
 ) F0 J) t& z1 @: ~
Z1 O, W3 n O+ e& J6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
; X" `- @: |2 H- B* d% s$ {2 S6 A8 A& U7 x/ _
7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
& u' y" L* y& \- w* W# T6 |& j/ U! ^! z4 v$ ~6 a
8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！4 |+ z( l5 ?: ], b, M) r7 U+ x
 * }- O" o N* }0 O
5 Q e2 W) a2 KTips：- ^ V$ g. |, h" P% `5 ^/ b$ l
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。1 N& w* T, W# b5 u1 _8 P
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。& @7 o1 O+ n0 x5 k$ t
3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！) r7 n) t" v5 M
4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。7 |. V/ X# I5 H% S0 U
: u5 A$ R# ~7 I( @1 A0 o4 S+ F是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
|
狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
