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[菜谱] 我的第一次自制米酒~~~

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-2 19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
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% U/ `( O% E' v$ f- B一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!
& o5 @& W- i( i  S这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~
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材料:
5 K; ?- \2 @' k2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水7 z# D5 Y: L8 p0 T3 E3 b
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做法:) ^# s5 C- L1 X- f/ E, I
1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。
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2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。
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, R8 C! s7 N3 z& J; g2 m3 p4 ?; x3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。
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4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。
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8 ?/ ^8 r/ w  Q( M" K2 M1 W5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。
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6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!
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/ I6 V3 d3 }. a& o& J% _9 Z$ O( H1 _# O7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。
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+ M% V& `2 x: g0 B; `8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!
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Tips:
5 g1 R$ c/ U: v- M+ r1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。& R% ^2 l2 d( r6 `- R: r$ }5 }0 O
2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。
4 s' Y7 i0 X4 p0 W5 e2 V9 G% K* T0 G3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!. \+ x: ^& Y7 [, Q3 F' C/ J" s
4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。
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  C# u* u$ j: I; v- a6 W4 F是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 19:31  送朵鲜花  并说:非常细致,赞
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:31 | 显示全部楼层
大家都做了,真好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:31
/ Y2 `9 x, ~6 ~1 d  v1 d大家都做了,真好

, ^, D" j6 B* k/ A- d! a晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
& h6 q" D4 S. A0 r7 z( l# X晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
; P5 _) P9 |% E8 y
我这次帮你改好了+ u( O7 ~1 [. }: o# `& j3 L6 ~) J

7 [/ h4 q" S: D, H你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就好了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:40 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 4 |7 Z* {# h: ^3 \2 a
我这次帮你改好了
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( n/ \3 @0 s( K2 c你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...
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谢谢版主!6 w! ]8 U& q% m! G" H( I3 C& z
只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:42 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-6-2 20:40 % K- \9 @+ T& ~0 D2 B
谢谢版主!
' G7 F3 \2 |" `* C+ A! ?只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

2 v3 d( e, |5 B& _你不是在发贴的时候,点一个图片的icon,插入图片的么?就在你插入网址的右边,有两个blank的框框,设置的牙
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 ( X+ W1 _3 G4 v  u2 m
我这次帮你改好了, ~) S. P4 e% |. s
5 s( G5 X6 b4 I: |: {2 d( H5 z% }
你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...
' b$ M2 k1 R( F  w8 V. q
我会拉!在那个页面也可以在中括号里直接输入数值,嘿嘿!笨笨的,所以才反应过来  

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 20:51  送朵鲜花  并说:不笨,够聪明了
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