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[照片] 一家之“煮”-------心形馒头

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-11 17:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-5-11 18:16 编辑 1 p3 y8 d/ V8 l; g( C+ ]$ o

, l7 t- |7 O, s; b每次做的包包,生肉包、叉烧包、奶黄包、耶蓉包、豆沙包-------之类的早餐,家里人都习以为常。于是又想着做点花式包,我没有专业的烘焙技术,在家边学边玩,有技术的朋友请多多指教。
' Q, d9 t# `$ n4 `4 J9 e& Y1 _/ q. e/ b" H: J4 J6 Z
材料:面粉400克,糖80克,蛋1只,酵母粉8克,水180,牛油30克,奶粉2匙。(奶粉可放可不放)
5 K8 |) D6 z* e0 `2 V  I* P+ e3 y  C- ^1 K% ^  k
制作:6 G: ^& k5 b& T
将4克酵母粉放入90克温水中拌匀,然后再加40克糖,加蛋,加奶粉拌匀,之后再加200克面粉,揉至不沾手,加入15克溶解的牛油,继续揉搓至表面光滑,第一次发酵1~2倍大。放气、分量,(大小自行选择)造型。
# p8 `9 l0 {. Y+ ]; t6 ~. S- s" N8 N- Z
同样方法搓剩下的材料(面粉中加入20克可可粉)
9 |% m9 r2 M/ y6 f; s
  G0 o5 K/ S* m9 h有面包机的朋友可用面包机(我是用面包机的)
# X3 N% a" ]# X! p- d9 x
5 x% }# G8 s( J5 \/ Z大火蒸15分钟
, W9 }) I$ {+ x+ Z* }7 U- q, d( `* p% V
看图说话8 g5 ?4 g0 R- A1 M1 S

" ~; K' n  t0 F* B! }3 b/ H+ I9 j4 A# P' d" y$ C

分成一大一小粉团

分成一大一小粉团
+ x6 ~4 n# {: [% Z- p9 g

将两个粉团压扁叠在一起

将两个粉团压扁叠在一起
1 v+ x: V1 d" c

对摺

对摺
6 y0 J+ `3 j6 t- o+ [

切开,不要切断

切开,不要切断

2 z2 j$ C: o' l% O% K7 e( i% K

将两块不同颜色的面皮重叠卷起来

将两块不同颜色的面皮重叠卷起来
* m- j  G0 F3 \

切成一段段

切成一段段
. [5 H1 k# R) A  V: V! U% Y

用筷子夹一下

用筷子夹一下
0 @/ B0 J4 s: o9 Z1 Y+ C! D1 k5 U
077_conew1.jpg
+ d% C2 r* B. E
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-11 17:12 | 显示全部楼层
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081_conew1.jpg
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-11 17:14 | 显示全部楼层
080_conew1.jpg
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-11 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
创意真不错~我也很喜欢馒头哦~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-11 18:34 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-5-11 19:21
  O* u  B3 D& h+ @创意真不错~我也很喜欢馒头哦~~

5 S1 B/ A+ X6 |' K/ [* R# W4 A是吗,没办法啦,小孩喜欢就学着做。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-11 18:37 | 显示全部楼层
IMG_4933.JPG ) x4 N6 l! q. D- }- ^- W# p; |3 Z
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-11 19:01 | 显示全部楼层
好好玩,好好吃,我其实最喜欢吃白馒头了,天然的甜糯,求领养
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-11 23:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面点一直都不是我的强项,学习了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-5-11 19:21
1 ~+ ~6 G" Q. G) O/ Y" e% j1 l2 f创意真不错~我也很喜欢馒头哦~~

& C% P/ z) H; l) O谢谢夸赞,全都是实验品来的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-12 07:51 | 显示全部楼层
弥漾 发表于 2012-5-12 00:15 # m- F8 V. N( G: a
面点一直都不是我的强项,学习了
6 ]; c- _# D# O5 G$ ?( i
大家学习学习,
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-12 08:40 | 显示全部楼层
心形馒头那一刀怎么切的啊?9 j$ H- I) f$ G  w3 R
看上面的图,面皮都是椭圆形的。叠在一起也是椭圆型。切完后咋就变成心形了。
4 j; p7 I3 B) o& i能不能介绍下详细的转变过程,谢谢。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-12 08:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
湛蓝 发表于 2012-5-12 09:40 6 j6 X" N- @5 X: \7 [. X1 e
心形馒头那一刀怎么切的啊?  a: Y2 H- [  z  y7 m: J
看上面的图,面皮都是椭圆形的。叠在一起也是椭圆型。切完后咋就变成心形了。 ...
' K% T7 s! c$ {3 N  s( _; {
在中间切一刀,不要切断,在中间往上反,切口向上,两端朝下,就变心了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-12 08:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-11 19:34 / Q3 a1 J; n" l+ l  K* g' p
是吗,没办法啦,小孩喜欢就学着做。

  Z1 B6 Q1 p2 |/ H挺可爱的哦~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-12 08:54 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-12 08:50
' f3 f1 ]2 o8 n  _谢谢夸赞,全都是实验品来的。

- [1 A% w1 x+ Z& q/ H! M7 j楼主MM真有心,还回复我2次~好感动哦~
7 @* h; i6 v7 w; K把馒头做成这样也着实很不容易了~呵呵~
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-12 10:14 | 显示全部楼层
有心思做饭的人,家人都好有口福呀~
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-12 10:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习啊学习啊。。3 P; r: Z" Z5 v9 V
太强了。。) i# ^8 M, l; o% s& ?4 z' ]2 @
馒头我一直都做不好。1 ]( S, T  v" ]* f/ Z( ^
不知道是不是酵母的原因。。
" B, k/ _/ g: d1 D# V2 _; Y; G. C1 y$ E6 x, X3 J. T( D/ Y+ M6 r

. V" Z+ H3 d/ w* j2 ]
- ^8 g% o& @/ J另外这里有奶粉卖吗。。
4 t5 s+ v  u4 w5 B8 a6 M
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-12 20:33 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-5-12 09:54 1 M+ A9 t% ^! H. n1 d
楼主MM真有心,还回复我2次~好感动哦~
* C4 h( E( P" t, J( y: g5 V0 |把馒头做成这样也着实很不容易了~呵呵~

# ?) b& {, g7 B- Z+ _. ^0 l( J那里那里,你能看我贴,我高兴还来不及嘞。' E$ N" {/ X: d* [% Q
% s7 A4 R4 O9 Y( Y0 R
是需要耐心和时间呀,小孩看见小刺猬不舍得吃,捧在手里。3 ^. t1 F% S7 O! H0 D0 X/ m
! x) M. N. ]# C9 E# L
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-12 21:14 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-12 11:25 9 e0 l4 p+ E1 m. j: R7 f% Q4 H
学习啊学习啊。。
7 q- e+ V% L. ~) e7 Z8 L太强了。。) f( J5 R$ p2 n8 N" a; @
馒头我一直都做不好。
- ~4 n7 ~& w) M. G) A6 |. W9 Q0 a
看看你的酵母过期没有,用一杯温水放点酵母进去,半个小时后不起泡就证明过期了。
0 _6 @' q3 e: r/ {; P" ]; C7 W# e5 D" C  U  }  J% Z
快速发面法:用电饭煲煲滚水后倒掉,放进面团,拔掉开关,1个小时左右用筷子插进去,筷子口不收缩就好了。$ d6 }! ?7 D  F4 Q, t

1 M1 k" \8 U: n. [superstore卖啫喱粉旁边叫skim milk powder.
8 t  k4 X) ]/ F* h% p$ P6 B# T+ w# h, p- U, j# i
希望能帮到你
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-12 21:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
mouselet 发表于 2012-5-12 11:14 2 [) B. `( ?5 S0 k6 i( q
有心思做饭的人,家人都好有口福呀~

# M! A' I' j% E) Y  j5 m相信你也做的到
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-12 21:29 | 显示全部楼层
看到楼主的那个蝴蝶形状的,我差点眼泪下来了。我妈就是做过那样的蝴蝶形状的枣卷给我吃。还做过刺猬形状的给我吃。还包老鼠形状的水饺。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-12 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
summer_tina 发表于 2012-5-12 22:29
+ }, K1 X2 u! a看到楼主的那个蝴蝶形状的,我差点眼泪下来了。我妈就是做过那样的蝴蝶形状的枣卷给我吃。还做过刺猬形状的 ...

/ T( l3 \% s8 g" E# [/ x! g* p1 X世上只有妈妈好,有妈的孩子象个宝。
5 |% ]8 S5 W' M1 P9 d8 c4 [% i; t( }* `) [$ D2 ~
, z% B2 [! ^! o5 N9 p4 p- p
现在老是忙着上网,疏忽了小孩,真是罪过罪过。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-13 06:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-12 22:14
! q2 S6 r; M1 q. ?; c  H看看你的酵母过期没有,用一杯温水放点酵母进去,半个小时后不起泡就证明过期了。
2 [/ }. g& x4 I+ m0 ^* J5 Y, F0 J8 W8 Q  n7 N3 ]! a6 \
快速发面法:用电饭 ...
( y6 v8 Z  P+ D9 b" n, ]8 |6 F
谢谢啊。
- n' [$ K. T2 [6 l) ^" N( T) ]我会再研究研究我的酵母的。
6 b# J% h9 r7 ?8 i8 Y9 T1 o0 K$ i. v- A
3 Q+ P9 X6 |& z9 g# U
刺猬包包怎么做。可以教一下吗
$ w- k, H( {* m% U另外你在茶馆发的蛋糕很好看。。可以公开一下做法和配方吗。
! Y- ~! q4 h" _
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-13 09:45 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-13 07:15 + h3 r* U/ T+ L- U# }
谢谢啊。6 X' H3 [; ?2 ]
我会再研究研究我的酵母的。

+ O4 H7 V1 e  ^: m4 }6 _把面粉拈成"锅"形,放入馅料封口,搓成老鼠形状,在背部用剪刀不同的方向剪出尖尖来。嘴的方向横剪一刀做嘴,眼睛用芝麻或馅料拈进去。, e( q( ]9 F- a. c

8 J. c. X  |# a( [: H$ Q; Z4 h
% a8 m; e% b, I: x; W蛋糕嘛------我有空再摆上来,因为过2天我要回国腐败去,忙着收拾东西嘞。5 Z  {" e5 D) |2 o) D7 A
  
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-13 12:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-13 10:45
* H) o: @8 c5 G: T把面粉拈成"锅"形,放入馅料封口,搓成老鼠形状,在背部用剪刀不同的方向剪出尖尖来。嘴的方向横剪一刀做 ...

& O9 p, U5 P8 o6 U: l3 {真羡慕啊。。, X; w/ k0 k& m, L3 A. ~
又可以回国腐败。。+ c9 X5 n( V$ b2 V
尽情腐败啊。。多享受享受。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-13 20:22 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-13 13:04
2 a: z( J" s# }+ `& R真羡慕啊。。/ R* Q+ a/ ]+ `# s/ V! X
又可以回国腐败。。
: I+ Z( C. ?! a# T+ X' e$ t尽情腐败啊。。多享受享受。。

/ w" Y9 K) D, d/ c( g& ^! }9 C是啊,老人家不肯过来,所以每年都要回去看看。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-15 22:53 | 显示全部楼层
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