ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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( ^  c( ^- Z$ n% r+ |5 b* U# t2.加一小勺生油拌匀。

$ H% ^3 `: K( ]0 ~. S$ @3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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* ~$ m) B  @* N: X这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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. S: ^; X6 Q( [7 I补充内容 (2012-5-9 07:45):
# Z5 {- s1 P$ }7 e; Q据4楼goodhour说：
3 `& e3 U3 L/ a) H$ y* |$ [有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
2 q8 W) [" W0 j/ c, d8 F  ]5 x! n好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
1 Y1 u! W# Z9 S* Y, ^我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
  T$ D+ q; x! m* Y1 R' v" T9 _+ q, Y有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

; C0 C( u' U& g2 ^) d以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
& O7 K, h) \" d8 E! b& g. }- a1 P2 [以试过的为准！！

! J4 F# b' w, h. M哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
5 W4 p2 U- U5 h0 P8 S( P8 ]* a当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

5 s+ {  C% h& t8 P+ O这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
5 D( ?; P& P0 z2 t; D# a/ u; ^' m以试过的为准！！

  t# U& A- J/ V' n& S* Y" k0 t5 [如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
9 w0 `1 G0 q" s- |如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

7 o$ D, ?  j: A$ i. N, A会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
1 X' ]1 |/ {7 ^会吃之人

& j- x7 R5 `4 b1 ]4 i. w& O2 Y3 g) O你也是一个会吃的人。