ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

! Z2 I& Y+ b3 N# p9 q补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
9 k* C4 s; m6 B) c. I好吧，谢谢

" y+ U8 c( @) u; P+ O) k3 K似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

+ c. ?- y; i0 [  _9 i以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
4 ]' D4 y8 K. F牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

* B3 T8 w- q% P: t1 g! H哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
" ^* Z: p5 {$ u- M" ~+ W0 t% {当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
- g! Q. d) T0 F& F: t8 b牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

3 k: H# P/ w# W+ V3 o- m经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
% C7 t; n8 `# U. @以试过的为准！！

3 X' f+ _4 E1 J4 [) U2 J" S如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

5 B' [7 T- Z5 A+ {( r  p+ n2 I' s会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
/ A  H" E( ~" h: T! B- ]3 g" \会吃之人

你也是一个会吃的人。