ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。
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3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

: c0 d( C' G/ k' P" A" A' \) r' m补充内容 (2012-5-9 07:45):
! m. X- L; A! o  ~据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
2 c* a# H8 o8 l+ J8 `2 a我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
+ w2 h- x* @$ m3 }8 a+ B有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

6 F+ F* C* Q' Q  o5 }哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
. q/ M/ m0 T$ V3 p* u( l: M/ ^9 N) \牛肉炒久了，就会很老。。

- z0 y7 e, y- `( O这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
  Y$ N0 o7 V( X/ S哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
( {+ ?; u. b6 I; l
: m: Y/ [' B' y: [经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
& B* c( w5 }# ^  O3 H. h如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

4 G8 R7 @2 e; {, d& E会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
. j7 W3 l9 K' Q6 o& s7 t会吃之人

你也是一个会吃的人。