ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

1 E9 U2 B/ g4 R7 q5 F* }2.加一小勺生油拌匀。

, y, \" G$ Q" w8 c$ J9 t3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

( e; ]$ T7 C. ~% h- b( W

! b- s, f2 ~, T8 Q& `1 M这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
; l) K) X# s1 m' ~" o据4楼goodhour说：
- \6 B1 n) k0 K  W7 p# Q, |, S有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
: u: J0 }) F/ w3 ~- X; x我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
) b- B% _. o( c, u4 x: `3 {: m有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

' g/ z; e4 N# W( e6 t2 Q* \% t/ m以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

- L( N) @* l6 e2 `6 h3 ]+ x那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
% z/ J7 ^  j8 g- n% U+ @如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

- e5 @" J$ U4 ^; d会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
- A" {& X" }2 V  ]- V会吃之人

你也是一个会吃的人。