1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。+ L! i/ F" s$ `8 T
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2.加一小勺生油拌匀。 W% X3 g' H: S+ |& `5 K z) R. d! e3 u, R$ ]7 w
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。 9 k8 t0 s8 E! F; h9 l A/ @! G! l v$ T3 S% f- }$ U5 V) a+ R
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。: ~* b% [/ [, |4 u1 N. L
: c0 d( C' G/ k' P" A" A' \) r' m补充内容 (2012-5-9 07:45): ! m. X- L; A! o ~据4楼goodhour说:1 X6 a* ?7 i" H" C$ C
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。