ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

! l, x/ A" N) L6 N$ N  ]# f3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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- R6 t% I+ f* r' K; K这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

0 P1 j3 y% |8 \4 l补充内容 (2012-5-9 07:45):
2 t, H9 X% h6 s3 f据4楼goodhour说：
4 ^$ ^) m# B+ K, J8 u' w. ?$ _有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

7 I  T2 v: S) |/ Q似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
+ ^# _% S% Z5 c: a- t, T我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
7 ^* }" E% q6 A/ i有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

. [+ k7 i: K' j% O2 a- m" b( X哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
9 U1 `1 _2 P) d; @! g. g0 u& Q4 e当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
% Y/ S& b# n4 R' Q哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
* ?+ X& R6 o  H. [, d
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

' {, ?4 \0 N( k" p; J) P: F! I' ^如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

: M0 V6 e/ s" `3 x! g3 O5 }* ^会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
2 O' K6 s& x2 W& _9 r会吃之人

' i& r1 |8 E# p) w你也是一个会吃的人。