ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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/ d6 I% Y+ O0 G, O6 m+ L2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。


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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
' L# A! k, C2 h) O5 z& D据4楼goodhour说：
+ n9 h( V+ r. t4 x/ r有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
- K) _0 k3 T/ n) O我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

' J( D% t# p# r0 _  T以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
4 N  h. G: H$ A! t3 U7 N牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
6 w# M0 w+ ~2 w以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

; A" J& o- z( k9 A这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

: Q2 B' e' n1 S" d% c经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
( o6 z% w) R% J- h3 ^9 X如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

5 o) m  h1 L4 ~0 c会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
$ E# m; r$ }% r; `; H$ N9 z会吃之人

你也是一个会吃的人。