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粗犷、质朴、乡野，都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻，吃起来也是田园风十足，却是营养很棒的食物。% I% M6 d' I' C4 o
4 K, u- q$ r; B做菜团子一般用玉米面加黄豆面，营养互补，质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜，再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉，富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富，脂肪含量低，膳食纤维丰富，既清肠又排毒，这样的粗犷主食特别养人。
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******* 菜团子 ********
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# c2 e0 t0 i, d, j- I" s; f; o面皮材料：玉米面150克，黄豆面30克，干酵母粉1小勺约3克
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9 b8 V; C& S6 x! W; |- d内馅材料：豆腐，萝卜缨，鸡蛋，胡萝卜，虾皮，葱花，姜末( l0 X5 q, |5 J2 F* S/ i: |
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面皮做法：5 X) Q) _5 p3 H5 b$ j
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将面皮的材料混合，倒入清水，搅拌成团，水多放些，面团要很柔软的状态，不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会，这时候准备内馅。9 y o1 {$ K- [1 v
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. Q4 @" w G# f备注：2 }# b( Y9 ?# g+ b, H3 ?* Z) |9 H, b
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1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5：1；
' {% R- L2 N9 M( S/ z" J8 b f3 F8 b2、也可全部使用玉米面；
V( t( E2 q& C$ m v1 i3、如果想口感细腻一些，还可以加入一些白面
! Y8 ` M0 D, i- O$ T9 B2 Q7 z X4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些，口感更好. q5 `+ R+ W; h5 F. {
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内馅做法：, a) |8 }% e9 \# r5 `; K
! o! I1 Q- D" J5 K0 U" W Z1、将小萝卜的萝卜缨拔下来，捡掉黄叶烂叶，洗干净
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2、烧一锅开水，水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出，挤去水分
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3、将豆腐捣成泥，焯好的萝卜缨切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，胡萝卜切成碎丁，虾皮洗净切碎一些/ y z2 O0 ~& B3 l: g
+ C5 w+ W. i8 S& Y3 p5 z4 Y5 o4 K4、将处理好的所有内馅材料混合，调入盐、香油搅拌均匀即可
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% \" k6 e2 P6 V: m菜团子做法：
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3 v% x0 L$ \' F2 |1、取一块玉米面团，在手上压成饼状，皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来
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2、将菜团子收口收好，团成圆形，放入蒸锅中，待上汽后蒸约10分钟即可
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3 J0 l: q$ Q" V9 t6 M" t: X备注：" d/ _1 i' n9 {- m' D- O: L( U
9 z% n' x3 C- W+ f* j0 p1、蒸菜团子的时间，要根据大小做调整，我包的个子比较小，要是大个的，就要适量延长蒸的时间。. r9 C' m q. _" L1 r
2、如果里面放肉馅，最好先将肉馅炒熟，再混合蔬菜包入，这样更易入味，蒸的时候也易熟
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" F9 w0 F$ B% n y; R5 B( D3、内馅可用各种野菜、绿叶菜，都要先焯一下再切碎
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狗仔卡
发表于 2012-4-19 07:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-4-19 07:13
改天试试