我爱cooking之——自己折腾的清淡大盘鸡

amybear · 发表于 2012-4-12 11:45

本帖最后由 amybear 于 2012-4-12 12:49 编辑

正宗的大盘鸡做的时候油烟味比较大，而且花椒粒小胖不喜欢，不小心咬到会很麻，所以我就根据小胖的口味，自己折腾了这个清淡的大盘鸡。

特别提醒，由于各种材料的吸附盐味的能力不同，且炒熟需要的时间不同，特别需要注意各种材料下锅的时间以及放调料的顺序。我在下面的叙述中都会提到各种顺序

材料：鸡腿肉，小土豆，蘑菇，西红柿，洋葱，大蒜，姜，香菜，干红辣椒（干的新鲜的都可以，干的油炸后更香）
调料：盐，酱油，高汤精，花椒油，植物油

1、鸡肉洗净切寸块，小土豆煮熟后剥皮，对半切，西红柿蘑菇洋葱都切块，姜切片，大蒜切末，香菜切碎，红辣椒切厘米段

2、锅中加入植物油，下洋葱煸炒至微黄，下红辣椒，下鸡肉，翻炒至鸡肉表面呈微黄色

3、加入土豆，继续翻炒至土豆表面微黄，加入一点点盐，翻炒均匀（鸡肉和土豆比其他材料难入味，所以先加一点点盐），加入西红柿蘑菇，翻炒至熟，然后加入大蒜末，翻炒均匀

4、待所有材料都熟了，开始放盐，酱油，高汤精，花椒油，拌匀，即可出锅，最后撒上香菜

summer_tina · 发表于 2012-4-12 14:10

口水啊。。。。。。

amybear · 发表于 2012-4-12 14:20

summer_tina 发表于 2012-4-12 15:10 7 B' o; U H+ p% Y4 e( Y9 g
口水啊。。。。。。

不是口水鸡啦。其实现在做菜都尽量清淡点，胃口变淡了有益健康吧

summer_tina · 发表于 2012-4-12 14:24

是的。要身体健康，首先要减的东西，是盐的摄入量。

我是说我的口水啦。。。

amybear · 发表于 2012-4-12 14:39

summer_tina 发表于 2012-4-12 15:24
v* d: j9 \# Z8 e# ]是的。要身体健康，首先要减的东西，是盐的摄入量。) f; a2 |2 l; c3 P/ p
h* w- _8 p: A) J3 ^
我是说我的口水啦。。。

还有辛辣的调料。正宗的大盘鸡放很多花椒，辣椒的。

不过，我做的这个也不是完完全全健康食品啦，就是在某人的允许范围内妥协的谱子

晚上还不知道吃啥。。。唉

junglebell · 发表于 2012-4-12 19:49

我在想，如果用火鸡肉，味道会差很多吗？

junglebell · 发表于 2012-4-12 19:51

这个菜看上去很开胃哦，收藏！

junglebell · 发表于 2012-4-12 19:53

LZ啊，我见你很喜欢用那个高汤精，是个啥东东？长啥样？在哪儿买的？

amybear · 发表于 2012-4-12 20:02

junglebell 发表于 2012-4-12 20:49 / f* }1 o8 [) q" S
我在想，如果用火鸡肉，味道会差很多吗？

我很少吃火鸡肉，不过听说比鸡肉更健康些，可以试试看，每个人口味不太一样，自己能接受就行了

我用的调味料基本都在这个帖子里

http://www.edmontonchina.ca/foru ... 3%D3%C3%B5%F7%CE%B6

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-12 21:44

楼主，我是新疆人，弱弱的问一下，如何做正宗的

amybear · 发表于 2012-4-12 22:23

cookgao1992610 发表于 2012-4-12 22:44 ; o0 ~) z) ?" U! E/ W' v; Y: F
楼主，我是新疆人，弱弱的问一下，如何做正宗的

哈哈，新疆mm吗？一定很美呀

我没去过新疆，兴许我吃过的还不正宗呢，呵呵

不过google了一下，有些自称正宗的谱子，你选选看那个更接近你们那儿的口味

http://cyxf.beijing.cn/hcd/jinwjc/n214041472.shtml

http://www.360doc.com/content/07/0208/10/19568_359885.shtml

http://baike.baidu.com/view/9624.htm

还有个视频http://v.youku.com/v_show/id_XNDE0MDQxNjA=.html

犀牛图拉 · 发表于 2012-4-13 01:18

正宗大盘鸡一般都配皮带面吃的呀~~~~

廿二月 · 发表于 2012-4-13 06:11

大盘鸡做起来很麻烦的

廿二月 · 发表于 2012-4-13 07:47

啊哈哈哈，能吃就够了

uabenjamin · 发表于 2012-4-14 21:36

炒肉的时候放点儿料酒，最后加点儿糖，效果更好，个人意见，仅供参考。

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-15 21:28

amybear 发表于 2012-4-12 23:23 2 {* q0 O7 A b& l, h+ Y
哈哈，新疆mm吗？一定很美呀
- F2 C6 [& I+ d. @+ a5 ^4 @: ]- R: k/ f8 e5 |* y$ |
我没去过新疆，兴许我吃过的还不正宗呢，呵呵

我是男的，不好意了....

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-15 21:29

amybear 发表于 2012-4-12 23:23 ! N4 ]% v: N' n0 h/ E
哈哈，新疆mm吗？一定很美呀
: f& u& K0 x% C3 O
. @, A: O6 ~2 Z- }+ \& f6 c我没去过新疆，兴许我吃过的还不正宗呢，呵呵

不过谢谢

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-15 21:36

cookgao1992610 发表于 2012-4-15 22:28
0 a& z+ B0 [9 ?" t- v! u6 ~我是男的，不好意了....

能看，谢谢啦

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-15 21:37

cookgao1992610 发表于 2012-4-15 22:28 % x+ }0 N1 x% _# d
我是男的，不好意了....

能看，谢谢啦

cookgao1992610 · 发表于 2012-4-15 21:40

cookgao1992610 发表于 2012-4-15 22:28 7 F6 e, P5 {0 l" K$ n+ _8 ^6 a. G# ]
我是男的，不好意了....

能看，谢谢啦

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 07:57

用龙岗鸡也可以做吧？
我不太喜欢洋鸡的口感，还有肉不香。。。

amybear · 发表于 2012-4-16 08:34

锤子剪刀布发表于 2012-4-16 08:57 - u8 J$ ~6 a2 Y
用龙岗鸡也可以做吧？* \& r# G& y$ h6 p6 _( R: C
我不太喜欢洋鸡的口感，还有肉不香。。。

没问题啦

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