 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 1 S: N! Z4 q5 g1 t0 B5 X6 o
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。4 W1 N# O% u! B7 {3 k, n+ D
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材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜
% c ^. {" i; P- Z调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油
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1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干
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) J0 J6 P3 A) o* i% _2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀
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! `/ c7 D3 Y% h3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好, )5 a4 L& s+ k- s: V, R
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4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。
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: t3 U. K4 o, J+ S3 K V9 K5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。1 Z* t4 V" j/ X6 k; n
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5 y1 Y! M5 G7 u6 M* U5 C) N附剁辣椒制作方法:
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* I9 k' E; d! `: `3 A红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。4 n8 |$ O* Z. z
这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。4 O0 L6 X' ^7 r Q) ?+ @
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