【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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, N( Q' t: q2 |/ G0 g: p3 e& N这几天是名副其实的倒春寒

外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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; `( v; t) V6 }! ^, H清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

+ O( e" p$ D3 a3 j因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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" k$ N. F* ^; @# }' y嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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$ l; D" Z$ q: l1 ?( d岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了



' x" }( @# q1 q3 m! b**************** 麻辣烤鱼 *******************

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% ]. Z6 s7 w6 {" r# @材料：

4 Z/ I& @* x9 _2 Y; a草鱼.................1条约2斤

7 H* t" S) [9 d7 }, x土豆.................1个
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豆腐.................200克

口蘑.................4个
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( e& c  V5 R9 F8 I: |* a5 t香菇.................8朵

芹菜.................2根

洋葱.................半个
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# |8 G/ r: q2 E( w/ o: Y青红椒...............2根

豆芽.................100克

/ |" o* _0 F, X( b香菜.................适量

' l+ l" _4 T& O; I( w, z0 _% A（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）


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0 R; z6 ?6 b9 k! e* |葱....................1根

姜....................1块
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蒜....................2头
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0 r( B* o1 [  @& R; [8 F. e郫县豆瓣酱............50克
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  ^, x- Z* M# r0 a/ A. ]干红辣椒..............20克

; Y& ^+ m2 h) {( x4 e) J- b. \+ }花椒..................10克

. O5 B4 x& S0 O料酒..................适量
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酱油..................适量

孜然粉................适量
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胡椒粉................适量
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2 C/ |6 f: H3 p  r- H盐....................适量

# }% P  J- |0 G& O6 |8 W5 s& O(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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) p4 D0 R! J# F2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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) p9 ?# v1 ]; T6 @3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟


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烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

1 @+ b! A, w( x5 l6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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* n; i" U. ~! ?! J  X* \3 a7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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8 E. Y+ _! R, z8、吃时撒上香菜
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# y+ c& _, r% u/ T. f$ R8 {
# F) P9 ?4 A* O& E  b; h+ W味道无与伦比！
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备注：
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1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿

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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

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人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。