【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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" J, F: M" ^. O- k; |' U% _外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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+ d# Z# j8 c% I/ F, k* d4 Y清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。

+ G* N( G; K6 c' L$ j! J+ v+ t本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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0 c+ p# e% l3 d. C* w4 p烤一条鱼，做得又麻又辣
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5 {1 ~% I/ \; P5 i* s; c" z吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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2 q2 k: j6 n- I/ Z9 D, \0 m嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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" a) J* L% i$ D: \8 I) D" t除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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8 B% ]. F! q/ k5 h**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料：

草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个

豆腐.................200克
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; C" \5 m0 ~/ @' N1 M) O口蘑.................4个
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; g) l7 y5 U$ \5 ^香菇.................8朵
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芹菜.................2根

& n) g' h$ ^% B6 h+ }洋葱.................半个
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# H: B0 d  J/ x1 f+ \青红椒...............2根

豆芽.................100克
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香菜.................适量
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2 R. X6 U0 p" _; W+ Y$ q（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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" p8 Y1 g" ~, Q# q  S& N" R; ^葱....................1根
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姜....................1块

蒜....................2头

2 m5 `8 f' j  P, ^- F( }' J$ g# e+ G5 z郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克

8 `) i* f! ?0 q, C. J5 A花椒..................10克
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* Q# b' U" K" _. U% g料酒..................适量
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酱油..................适量

6 f; o2 [/ ]$ K$ _孜然粉................适量
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, v- W) H9 O- S胡椒粉................适量
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- w# ^8 ~2 x# j1 L盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)


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做法：

& V- h7 b$ S' Y' y& ~2 p1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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1 p) X/ t4 W) Q5 x6 J+ m- D2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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4 d3 `; m0 E6 H9 _- s烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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" S3 X; I1 }8 o2 a5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

( Z& ?1 i* o$ w+ I, H6 x7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

8、吃时撒上香菜
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  F' o: X) o4 o; x, b7 |味道无与伦比！
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备注：

7 F3 R. x* _4 c4 b4 D$ @' F1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿


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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。