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[菜谱] 【麻辣烤鱼】:倒春寒的暖身菜

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 06:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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这几天是名副其实的倒春寒
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" J, F: M" ^. O- k; |' U% _外面冷,屋里更冷,没有暖气,难受啊
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+ d# Z# j8 c% I/ F, k* d4 Y清明前后冷十天,老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装,重又穿上身
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因为,乍暖还寒时候,最难将息。。。。3 z- V, I' P9 e  n" t

+ G* N( G; K6 c' L$ j! J+ v+ t本想开始清淡饮食,却又期盼厚味' _' V/ G+ W( z! B1 V
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因为,乍暖还寒时候,极易肚饥。。。。
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0 c+ p# e% l3 d. C* w4 p烤一条鱼,做得又麻又辣
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5 {1 ~% I/ \; P5 i* s; c" z吃下去,从内到外的舒服,温暖极了
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有很多位朋友,看了我的博客后,问我是不是四川人
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2 q2 k: j6 n- I/ Z9 D, \0 m嘿嘿,我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人* z# T( s; w& @+ m, v% x6 H& Y
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岂只我一个人爱吃川菜,遍地的川菜馆已经说明了一切
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" a) J* L% i$ D: \8 I) D" t除了经久不衰的水煮鱼,如今北京最火的川菜,应是这份“麻辣烤鱼”了! I* ?& V; N: u$ E
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8 B% ]. F! q/ k5 h**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料:/ e3 J4 a# a1 F% [2 @
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草鱼.................1条约2斤2 k, ?2 y+ g" l
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土豆.................1个3 j2 a* Y1 \9 n" z
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豆腐.................200克
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; C" \5 m0 ~/ @' N1 M) O口蘑.................4个
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; g) l7 y5 U$ \5 ^香菇.................8朵
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芹菜.................2根$ G  {/ K  H4 y8 B3 ]0 J! r

& n) g' h$ ^% B6 h+ }洋葱.................半个
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# H: B0 d  J/ x1 f+ \青红椒...............2根* U) z! X) H% l9 ~
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豆芽.................100克
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香菜.................适量
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2 R. X6 U0 p" _; W+ Y$ q(配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼)
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" p8 Y1 g" ~, Q# q  S& N" R; ^葱....................1根
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姜....................1块2 V6 j, \* O8 T/ M" ^7 F8 `
9 o7 D1 u$ J1 z0 p2 T
蒜....................2头9 w8 Q0 d8 B# P9 Q' ?

2 m5 `8 f' j  P, ^- F( }' J$ g# e+ G5 z郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克' \$ G- w( J5 ]

8 `) i* f! ?0 q, C. J5 A花椒..................10克
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* Q# b' U" K" _. U% g料酒..................适量
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酱油..................适量& X0 M) e- l, L: W; x

6 f; o2 [/ ]$ K$ _孜然粉................适量
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, v- W) H9 O- S胡椒粉................适量
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- w# ^8 ~2 x# j1 L盐....................适量! v! A- C: ~) j, C" d# q" _
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)& g$ S& Y5 T, t, x* h: K! Z! o
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做法:. _+ p& I- ]" \, ?% \

& V- h7 b$ S' Y' y& ~2 p1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)
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1 p) X/ t4 W) Q5 x6 J+ m- D2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟( y+ E  }4 L% M
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3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
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4 d3 `; m0 E6 H9 _- s烤鱼的同时准备配菜:
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4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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" S3 X; I1 }8 o2 a5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟& @) l3 M* H/ c; V
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可6 }* F& t1 u7 C

( Z& ?1 i* o$ w+ I, H6 x7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可. c0 J0 i! E8 i% J
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8、吃时撒上香菜
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  F' o: X) o4 o; x, b7 |味道无与伦比!
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备注:- N) T% Z+ O3 a+ f" b( Z% f

7 F3 R. x* _4 c4 b4 D$ @' F1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味
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2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿( A* K4 B8 r  n7 V" p
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 07:03 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 07:52 | 显示全部楼层
楼上同学怎么了,这么好吃的菜,也吐
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
人家是口水
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 09:38 | 显示全部楼层
油菜了,又学了一招。
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