我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

; u9 [8 t: F! l2 t% T1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，


0 r% Z$ \# v# {- t: w: O8 g2、梅干菜洗干净，用水泡软
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, U: o0 [# f3 M, U) e3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分
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( X& U, c  G$ [8 \* ?1 z4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分


4 V% ]- z) F* u9 o+ C( x0 e5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦
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$ x6 }# t3 c. h; V& U6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）


7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊


8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。


9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦
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. T: p0 P$ m+ i- e10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

% t- c2 ]# i/ ]. E5 C% {

amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
做得太地到了

hoho，很少做这么麻烦的菜。
7 r6 t3 Z$ u. R8 N; `, o; Z
& |& L/ t4 y. j7 {9 j我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
- _7 Y3 m- z: n2 M. `# S: O
+ p$ O7 l* C$ P: c谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？
: ]5 x# @6 o7 K

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
; D: A: `# W! l$ a9 P% S+ |我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
* O" q1 c' J; q, |3 Y最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

1 ?! g+ ], h3 ?# h# `# z好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
/ h0 c% E- ?5 ^5 f: Q4 Q最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

+ c5 l9 }, u5 U" z7 f! M6 m
& i& C* l/ [% I/ y0 L4 c我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
2 ?1 N/ ~8 A2 V* L我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

$ T7 l$ Y% d  @. e- ]& L

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
. L( G0 i) X& e9 l2 n- G% l放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

, \) h" X( x) k' L: k& L, S) j估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来
1 J7 ^) z+ [  A0 u. Q- y

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
! P1 _6 F0 w* D5 [1 R) d估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

9 g) d, ?% Q% u0 @3 m+ J只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
1 B1 r  P7 R. {3 M6 o" j只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
/ g* L9 P8 p: t一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
0 p$ T% O) B! o& F! f只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

6 G' K0 S# b# c3 `) l1 P馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
1 I( Y3 C  o4 G% R# c6 @4 y5 Y馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

6 {3 k# |. h* x' G暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
+ V$ L: ?5 v; i# D
你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

" ]# F( ?2 \' D; A% u唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

9 K0 F3 i6 a5 U# ~- K3 T# T啊？这还有讲究？
9 L9 M1 K& j8 j; I我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
* ]$ l1 v  U; s/ k) C, ?; V啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
5 E" {& e8 z7 K" W近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
: Y/ f% y& N3 f& f' g2 g隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

$ }9 {' t7 P) z你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
/ _4 l5 E4 y* z) J4 _' J- P9 n我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
5 @! n. Z$ ^+ E9 ^* Y我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

7 n2 r+ I. U6 G2 u" h油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
减肥这东西就暂时丢一边好了。