 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 " ~! g T3 W; A, H- u
+ N4 g3 x" W6 N0 q+ h. J1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，- p) I0 T* t9 T4 R$ _
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2、梅干菜洗干净，用水泡软/ r1 u6 K) u! e% M: q
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3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分) W4 f$ H) m& Z3 O
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" O# X6 M- o- c& O4 \% {4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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' S5 J- a4 F- _. j \( f5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦
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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）; B' L' m. K; T" J+ j
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% P5 f) S2 k5 B' v- _- Z1 V& t7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊: v& g) T* `+ s
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8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。- e, `% ^( @2 J3 O" e* l) S6 ]
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4 ]9 Z; Y! k* L9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。! V. R7 q0 ]) N4 E* S( C- N4 t! L
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦 v0 \7 m5 _' J, {( ]
) }! k$ }( O7 V10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上3 t' V- ?+ a( v0 f4 b* j0 G
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. f; K3 X1 c$ M/ v& c- S好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
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鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说：把买不？搭餐不？ 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说：非常棒！ 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说：看到这些美食，好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2012-3-27 13:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-27 16:05
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？
