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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 . A) u/ o* }& ?

4 S( g$ [+ U0 _2 ^8 Y1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
7 B6 R# a: i$ B- C 1.jpg
5 n+ `4 W2 S! Y$ d1 R( @
: L: O" ]/ h4 V  Q/ }7 g2、梅干菜洗干净,用水泡软  ^$ }: g4 G0 i1 e
2.jpg 4 ?* m3 v% z3 W; B0 G, u/ @; M
1 N' z: G3 D* B4 g3 Q4 `' I
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分0 L; j! H  G- C' \7 R
3.jpg
/ J7 E- f4 @  Y0 o( o, a( K6 F
! |* K% Z4 z6 R% w4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分; K' r+ }% E9 Z
4.jpg
9 Y5 |6 J: R# ?0 \! X. G
7 Q9 G% F; P6 s4 ^) K# w( Z) a5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
8 z/ `5 a# K6 N: W3 e4 c. l 5.jpg , ~  H) @- A. e' O- }, F

% A( h/ v0 J) i# _6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)8 y- b& D1 C% ~4 {( H
6.jpg
! B1 |. T# N+ T2 U* c4 ]  |% M5 B, d# D& g# [( g) v6 c, s
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
9 s- J- U/ n9 `) s1 F" X& o) ~ 7.jpg
$ R, }4 d; ^9 m  K
+ I7 @; g! H& S* n0 A) g% S0 Q# l8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。# I1 g8 D5 d5 }8 o; k# |
8.jpg ; L4 W5 c  m1 B( q; d
+ t2 }+ c1 X) x0 R: p5 O
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
8 d. x3 H5 W1 }: f' b  B忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
" a0 r; W) A6 m9 b; ^7 t+ O9 p0 G& M" J( ]
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上" t! N6 a( t7 r6 E* M  k; a. g4 `
11.jpg ! h. H# ]" m9 ?' l# s
4 {4 j+ r, K* ~0 h! q1 \8 v

6 j' {- E! O; ?好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 $ f  j3 \4 r! J) Y) D
10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 ( J8 b& k! c; R, n
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
" V) V& G' L* W, ?' E) G
这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧3 z8 h, b+ Q5 V# L$ v
3 K; \& \" |9 y$ s4 [
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
; N+ y. m: z( l/ r; P. i+ J做得太地到了
4 }& j8 S7 K: ^% m2 t. d
hoho,很少做这么麻烦的菜。& ?0 Q( o9 B6 V
! J9 [. U6 f/ u9 v4 O- c
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
4 c4 F2 N2 @& H' g% W3 Z0 H
% L! {, f1 y" H( x: e! d谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?* t7 |! S7 `% v
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 . \  y4 {; N" m1 V# a% Q* y
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

$ W) ]. ^9 b( o你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
8 m! {9 \- A/ {- K+ `+ j0 @; r3 v请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58 ( k0 ?# R3 w* K- G
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

; i* p5 J5 L; w好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
# T2 Q4 O4 Y6 M最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
- |6 a3 B2 o4 F
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05 : z8 H& m9 A# }6 ~: X3 o
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
% [6 K7 M1 ~) b+ Z请问版主,梅菜你是在哪里买的?

" f# b- K9 }  A' M3 u8 X% x
0 E2 O2 u  B1 H/ V我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19
4 P' `( E" Y5 \# B# A1 G我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

5 v. n* c+ O! P8 t& d) p) b' y放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
0 B' O3 K- I0 h% @8 o+ d1 W. n
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 ; l8 u0 g/ J2 I, Z
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?

3 F6 X$ p& e" Q# v* c' i# q$ Z
% L4 O6 p" b& V/ P& D估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来8 O& i: l0 x; l

( o. \  e6 B4 v$ k
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00 : G7 Q4 f  f; X' r, U
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来

) F# z8 ?! @& p3 s只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 : q; J2 p, s" r) X4 ^
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

' Y5 T1 R) u( \( r- @只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11 6 d7 ]' h2 u# c7 I- R
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
+ ~& Q% C  G+ j4 ^5 E, `4 }* t/ O
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
5 i$ x4 z% |( O8 l1 w一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06
) S& o4 [( {  \) s6 L3 l3 }只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
" T+ n; Z7 `  l
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
1 p8 T+ t, h3 R: F! z; d. g2 _馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

) d* g8 s& d& X& @( N* \暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
* V  y" j2 Q$ }0 S5 H% }! S1 F& g/ `4 s3 D- o' v, H
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17 ' S8 Y4 z6 b2 p- R. [) q, k
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
. p2 h( J2 ~, E! ^0 j, k8 E, l2 g0 c4 W  H
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
8 V: P0 A7 o( j. V$ h
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
& f: N( f6 x( ?" @- O- }/ l跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

2 A3 X! I( @( q7 l$ O, R! V" h1 c5 l哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
- @7 S) v$ t2 r哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

) G0 W# h4 r+ \' x: ?啊?这还有讲究?
* G- Z. X+ w. t; z, R我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41 6 l+ d3 u# k  Z/ J7 b5 A
啊?这还有讲究?) k% o/ F2 [- d  S. b
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

! _  ~; f3 I6 C8 P' H( t近水楼台先得月
; D  L- F8 J$ Z/ y0 |6 ?皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 , H- S) T  r- i& W3 a) Y/ Y4 H4 n$ G& _) p
近水楼台先得月
  V0 `+ V4 u( E7 o皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
: ~7 b8 t1 |5 ?  t8 s5 K8 K
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21 * B3 d% d! Y* H" A
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...

  H3 e2 a' @8 j/ V& A& ]你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。1 [& M: j% ?( T1 u* O
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
7 S9 x3 S( f$ |& ^0 M你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。% c5 b7 h# P( O" T; o: }. v; s
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
& c7 S: B9 W* L) \  E
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
9 Q( ^% m- J$ O减肥这东西就暂时丢一边好了。
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