 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 2 F! H: m9 G: }; x1 ]3 O/ B9 Q9 ]
( U4 t- J3 C1 g. J" \* d" W8 X1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，7 W! C+ `9 q a( f3 V) Z
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% j; ]. A* M! J* o9 V- @2、梅干菜洗干净，用水泡软
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3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分. q3 N% F* f$ T
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4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分4 e& n! F& N% V) {) S; k
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5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦0 K/ |( Q: [3 l, f8 C9 p7 q
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8 [" N& F- j. |* _) @$ |: V P& s6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）+ F. j7 J* S$ h8 ^1 j
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1 c0 i1 {, t& R" ~2 _. [7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊
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8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。+ S+ X' y! x e
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" q7 p+ x! | G; m) {9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
( A2 ] t w( g忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦
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5 v2 ?$ |8 e9 T; _! v( W10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上0 S8 ^4 v/ k/ f" V8 _) ~
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好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀 ( D: i' [# \9 q8 Q: @
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鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说：把买不？搭餐不？ 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说：非常棒！ 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说：看到这些美食，好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2012-3-27 13:57
提升卡
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楼主
, r: j& ~' w$ i6 h. Z5 w; t
发表于 2012-3-27 16:05
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？
