请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
6 Q2 F& d4 C/ P/ D
- j0 C! }4 J$ d; a8 Q( j- ], V如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
& v$ o3 w( |, H% _! g( b* w, \/ {
1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

, p; q" ?9 L( Y9 a另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
5 G9 Z  F2 A0 t; C

8 d3 C) y% a) c5 m8 ]如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
) \& [: k1 C/ w0 Ehttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
/ ~) r1 A) e  `2 ]/ ?

+ ?6 I/ ~$ ~+ r  ]. V

TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

" ?- i8 q0 d% f+ H谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

! L1 n7 f# u" Y0 f, A. U' d- ]  `1 D0 Q不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

+ B" P* i$ D& u3 {) `5 s+ V' A爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
3 ]3 d2 Y& z" T# r0 V$ K: q: `1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
  t) `" z* t2 D; B5 H  J2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
& t; [. o/ @& Z* O3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
- K. t5 Y3 z. z1 X# v6 W' h" T- x4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
方法二
你家有电饭锅吗？
1，肘子过热水，去毛
- `1 q  M6 z9 A" r# h2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
) @+ h9 P7 q3 B# ~/ f3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
/ {8 o$ P2 @' [! I) Q4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
4 r& `3 R. t4 G9 m5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。

- Q! K4 p" G2 ^# W6 g% l) [希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
4 ^; ^; n) {0 Z: N9 V谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
1 n7 O2 a: C  q让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
; d# ], Y7 L4 q9 l5 F让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
* r/ M1 m1 ~& m. W* ]( U+ Z7 L简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
9 |: C0 B) b2 c) M: a% \又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

, G8 Z' I  x( A5 p- a' U; E! M嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
/ S3 d! a: o8 |5 C9 ^* s3 d我也喜欢吃。。
  P# ~$ |, e  r$ g+ q但是太热气了。。不敢多吃。

. X' R  L- d( K, ~少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

9 ?8 k+ m( d/ }: {7 M0 I0 u
: K+ p! a/ J; p" q- jHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
  A$ i1 m3 ]+ C: |' S' @4 j* `& X非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
7 C" i4 D. H( Y' r" U, S: j非常滴好吃！！！！

你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

哈哈，是跟西人大妈学的。
属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
' X9 e/ c+ V' H' g少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

2 a) E6 a, r7 \3 U  f唔多觉喔。。
! d+ i$ E+ }: u0 p8 O5 n+ k) k我的痘痘比你多了。。