请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
) J4 l/ U2 Q2 X0 y+ p  K5 D谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
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. U$ [8 P1 J: H# ]: Q如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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. M  a8 P! S7 [* U6 k1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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* d& ]. b/ F) c  |. N) E% d另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html

TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
' }8 j  a" Q5 ~4 l% |請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

9 M3 d( @6 V. O4 |2 \6 n' g$ W4 A谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

+ d/ b. x/ A8 N  {
6 R0 I1 {# R# ^, U6 |不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

" ^7 J  b! M' n% c) J% C爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
4 s! K1 a7 c' A( L. }/ d我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
/ x* M/ z* Q( L- e5 W% F1 @我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
, p, s: L* D2 ^1 s2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
$ w, f4 J8 v# W! G3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
2 ?/ h" N; u' w5 N  l( x' X& j4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
方法二
6 x7 i$ a! R6 X. g, Z& P( j你家有电饭锅吗？
7 f) f6 r1 H. c1 f1，肘子过热水，去毛
* y+ T! Q% V# h3 b& j3 @  [; y+ i* o6 B2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
! n2 @4 O% p7 q' s4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
' c+ Y- t& B7 @% f5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
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希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
. x8 b& o) C) w$ G6 J4 z谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
! `9 u7 B* o' u/ u. z. v7 r爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
6 E& i7 \. h2 ^我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

3 G! _4 g# O+ M你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

- O4 g. V# d$ W, Y- m' h简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
2 p. o8 [' S9 o& D7 g简直就是，我喜欢吃

4 y. q* k7 ~# _3 T我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
" l1 ]1 u0 M- U% g% ~, z請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
' a1 N$ a5 I( u) K: @' B* e, r又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
) L# }' w& D9 C! A我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

6 ^- f- j, w  b$ x# fHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
2 n8 ^6 r/ M* `0 q% s5 U1 c9 h0 o非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
- q/ B! G  J5 U- \  ^6 h) q非常滴好吃！！！！

/ {9 g  n/ c8 Z6 g0 i* B你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

) s7 g7 W$ J! P( S: D哈哈，是跟西人大妈学的。
属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
8 O5 W; j4 e8 p' D$ x, O% V: ]少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

$ h& Y- ^8 n5 L& R; m- C唔多觉喔。。
9 ^6 x3 d- F1 N: o* ?2 P我的痘痘比你多了。。