 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。 `5 p4 v4 A' F3 I I( K
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。4 F1 ~: M v9 c6 ~ D
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。& k4 r9 S2 {9 n5 l
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**************** 江米条 ********************
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. {- @. u8 D1 l5 C材料：# Y* M. W! ]3 b- I7 q) |
; b9 G) c0 V# T7 m糯米粉（即江米粉）..........1斤
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$ c4 Y$ {+ j- j5 @水..........................6-7两: O. M* W) F6 p* b9 o0 t' o
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麦芽糖......................3两) ~: R n& {- W2 y# s! {0 `
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装饰用砂糖.................少许
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做法：5 W& j% n7 h# V" M1 U
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开0 y- }3 M, f! }' V7 a$ t% p' M7 r, J
! V' u* C; D* k0 y) o4 P2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段) G. a( ?; y( q9 H
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连; @+ Q3 ~3 d0 `; [' O/ D
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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1 C6 i+ @$ `. @/ m7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）, H( ]& i) B _
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠% T- J0 x1 \* c9 b
, Q* r: `# j( y/ Y6 g9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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' h& v6 d5 {* q' I10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）* z' K1 Y) {' D5 l& V
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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+ B" q- l/ ^) d$ z- ?1 Z! X# ?" c1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了2 ~6 _# t2 ^# Q$ Q# S7 p r$ _
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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沉默卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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