 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。3 A& p/ R; ]+ S m( }7 b. f
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍/ t4 h. `9 S G$ Y
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! c. i4 ^ d; {! [. q这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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! @2 i/ U* c& h2 f直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。5 ^! }9 k1 u: \- b: a; J! f# ^
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**************** 江米条 ********************. d! e) w! H% ^* c8 v8 o
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- g3 f8 u3 ]9 M- x$ o" J& j材料：
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, p2 T, K6 e: @# E1 v7 f) s* |( b( e糯米粉（即江米粉）..........1斤% \' w0 O3 T I" ~/ r8 ]4 F
! n, Z$ [3 h6 a i: p- Y水..........................6-7两( e' I3 H1 q: F7 Y7 t: _& j$ v
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麦芽糖......................3两' K7 h* \" E/ q) j; d
0 r0 H. P7 R% g- H0 v# g$ u装饰用砂糖.................少许0 _) q: |% F7 B
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* y) R& [6 A+ R1 q: y4 s5 V做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开' `9 f+ w" f. x5 H
" P) [/ Z: Z7 ?: }5 C2 d2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团2 a, [2 ?* }. u3 p. p" }1 P- _4 f
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段0 j: M: Y7 ?, P) C2 V2 X
/ d% @1 U) r! J! T( U5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）, x& p4 j1 C" k8 q4 n1 e$ J* R
5 p c2 S7 P( \( n( Z8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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" @7 O5 A( r7 K3 ~9 F/ A% d2 k10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了8 N* m% L2 F, X0 Q
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。( b ]1 y- x( ?. T& Q, @" h4 a
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; x0 j8 G" _* D2 }' Z看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心: R7 F' f7 d. t" W
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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