 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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p9 d+ b$ I0 p; _上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。. l" x+ J5 P7 |# ~: i+ z9 @8 f
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5 |0 R* Q+ R" }/ B2 g8 L6 t5 x9 [只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。. f* M: f* a) @: d
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。8 h& j; j2 v' \ K$ G- o
/ R; M9 ? X- E9 f$ a; H - ~, f2 n5 ~, r( m- Y
. v: l$ S, r( R面是提前和好的，要和得比较硬
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曲阳灵山烧饼制作过程：: S/ q5 F: \" e
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1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
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2、切成大小相等的方块5 D# h; F! v7 X$ ]
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3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开6 Y/ B9 J5 l0 H# `2 c% F% P2 T% ]$ N
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻7 ?/ j, |: P' l1 B) f1 Q4 g
* Q1 Y z5 D) B) |* f, a5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢- E8 N( s6 w' l* E( c
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6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上$ r$ ~: e `( O$ F& }$ ]6 F
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8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
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/ L0 J4 D0 |2 t, i烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
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************** 韭菜炒烧饼 *****************7 R9 o+ k! q, w" O
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材料：( E, L( S! Z; G
9 F1 J9 s- c% B! G2 J0 |曲阳烧饼* o2 e. P. ?4 F1 }) ?2 h7 L) v7 d' i' T
; s: t+ O! j2 c韭菜, ^; l4 X9 M! e
, v9 k) e4 \' l& w7 T鸡蛋: n. a8 \+ u/ J
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生抽
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做法：# |, w) J" C% N5 l5 | s
* M5 o% ~; w9 [1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块4 d0 v# [" q2 V$ k1 m( U
& H; h2 `9 b$ ]) g7 }! ?2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽& W- I9 V! Q! d9 a$ N7 q
. E6 \6 b$ Z! {8 a- u3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火( B( X! d, |. z3 v) ? y, U0 c& m
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* }5 u N+ L7 b: j备注：3 @; A* z. z" Q/ S) S" A. L7 R0 z; I
! J8 t6 F: ~" q; T, ], A2 \4 z# Q: T韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感. L) N/ m" W$ ^) D8 q" U& c y* E( m
& [$ G& C1 R6 m/ k绝对另类的烧饼吃法哦
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2 }% _+ c7 X; Z( `烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ 7 A, j* N5 b8 X" d# u& A6 Q' q
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
