【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

9 ^! G2 ~5 z; Y
# c+ B) R8 F. P  z" j5 S上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
+ }' L) D9 _4 n% i2 o# X
0 d! h& {/ y" t2 x( r0 H3 Q6 l
! n2 {1 I4 f0 _! b% F. b8 z# k只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
  U- w) J- `% Y  f
( G7 n  S) K6 l2 `/ _
5 J1 ]3 f8 `7 a5 m& r
/ C: \( R- r! L但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。


' z% @* k% V! q0 Q( d4 V5 b4 ?  k' r: d
第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。


5 N) O- q# b3 p9 w6 S
6 Q; \( V- c  D+ L面是提前和好的，要和得比较硬
7 k, H3 d1 l, r0 p1 Y
曲阳灵山烧饼制作过程：
) M7 ?; s' D, W; n* u7 y
* |9 g4 d# d7 G# @$ O1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

2、切成大小相等的方块
" N6 d; N5 c6 l' |9 j
3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
  x- {, s, m( u2 I4 C
4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻

2 j1 x5 t9 G! T# H5 j0 H) J. b5 Z0 D5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
7 `" s- b0 A( s* O3 s1 q
* _( `" a7 N8 H6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
+ o2 _' |# `# {) k+ `% v; |1 g
7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
$ w- {/ g! c# _; J! k/ ~
) W6 d3 r; L+ i+ l& b8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
6 j5 @( V8 {0 r. p
* v' j) a6 v6 @% P. n
  `0 ]. V5 L0 A
烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。

. W# Y5 o6 J1 A/ I) u3 E

这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
, V2 Z& Z" J# E8 `% \




************** 韭菜炒烧饼 *****************
& J9 Z5 n1 c5 b# B% @
5 R) m$ A, l$ j9 U" X

+ _+ w% l0 \3 }6 \. U" o材料：
+ d! [; X# d( F1 m9 s' J
# B, [. Y+ q1 c7 d曲阳烧饼

6 Q9 I- I. b. M) I: e. B韭菜
; _: z/ _! F& i  z, ]2 E2 F
( Q7 S! S: a7 a1 j) R6 l8 S鸡蛋

) ~1 O# f0 x. W. [( R  w+ J生抽
! x! w+ Z- [) `9 P% d7 c! Z
) N+ L. P* o' `$ f' @8 _2 |
9 a0 ^* P7 G) g; g6 L
8 r0 z3 G+ n* A) u1 R9 i做法：

1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
0 |2 d: j7 y# [/ H8 v2 x
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
+ L" }- J* p" z' @! r+ D% ?. z
0 j8 J" W6 p/ O$ D2 D

" u  f5 `) U: h# b: e( z1 w
  I$ `* c0 h0 M: o# i$ d7 K
备注：
$ M) f* l) J/ h6 z& K- i
$ y- q' P) O: E/ f7 I韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感

绝对另类的烧饼吃法哦

5 n: r+ g. T  W! S& b" V
/ G' s; j. |+ p

- ?  l1 d" ~. a
% F& H8 U; z7 H* W9 \; w/ R烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
+ A' ?' G" e0 X4 G1 f" S

amybear

美人如玉剑如虹