 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
4 j# Y: t: E7 m, o! N
) F: D" ^8 r- v0 i% r! J 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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& e9 B/ x- F! N; S/ F中筋面粉280克（2 cups）* W+ z' u. ^1 X( a7 a7 W
_! r) ~! R: F W5 s低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）9 X6 v1 U% `8 ^9 K, \, z
7 g2 ?. L8 c. E, ]5 G. D* I3 A' [糖30克（2 tablespoons） " J2 P3 @/ V7 F/ N' D5 U4 `" G
: i* L) h- C* t8 j1 U无盐黄油170克（3/4 cup）. Q0 I. R, U9 z
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）. }+ |" f' ~# g$ c5 e+ c
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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) \# |8 Z. a8 M- d7 N! L苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）+ ?: M6 S0 c0 g
: Q% m; W# G% b1 C- f5 a& v燕麦片（1/3 cup)
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! }7 L1 E) v2 t1 s3 |4 W% a( f纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）) h# h; q1 |1 f$ o9 s) ?
9 \; ~4 w: _- H* F6 t* ]6 y+ O肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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9 ]! x3 Z0 e/ K9 a. d盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）: c$ z" O$ K% G# |$ s! L6 c( U9 x
0 L4 S- R3 \6 Y2 G玉米淀粉15克（1 tablespoon）: A: ^& H7 @5 h0 k# o
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派皮做法：
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7 H* H2 f: c0 r( U1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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/ s% z8 l) b7 c& X* \; n; ?2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。% m5 o% U. N, i
' T( G% b8 `5 f! Y1 \/ N5 e3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。* j$ u# h( Y8 e1 S( S
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, q9 h' y, ^- M2 U8 {" W5 |2 }0 @派皮入烤盘：" K* m0 V* m h& J0 w
- b+ D$ n4 Q( Q* ~( n1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）* S! V8 ]5 u& }8 u. h8 a; m
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
$ n) Z# @) g/ Q/ k$ I 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法4 s4 h v$ S% i# V5 P# W
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1、将苹果切块，不要切太小。
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( T$ I, { Y8 B! j: L8 ?/ f& k0 h2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3 e$ L& c' z7 o4 i# Z: J# j3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）$ w6 r4 c$ Z K, K4 g
- h. t+ i' K) ?; `1 h4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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( ~' n7 f4 K" t! P- [编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。! |& ^: f8 Q: G5 s& G& i
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。: G# N6 u+ \, h% T. X! H* Q, \
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。0 d1 J& {0 f0 ~" b) e1 @/ D
( O6 V* @# J# n& T! i4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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, W" r, _! V4 y4 @& F. w( I5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
