 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 & X- j8 t2 h6 N) s6 _* ^' x5 `! K
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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\3 i* p0 G' d9 q* E派皮：
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% I( g& U& h. C. C中筋面粉280克（2 cups）
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8 e O2 c2 t% |低筋面粉70克（1/2 cup）5 d8 j% n+ Q/ N. L9 x
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盐4.5克（1 teaspoon）# B( S% _8 ?& U! R- i8 w5 w
; g8 p: W& @$ V& T7 Z糖30克（2 tablespoons） # V7 s' r' \5 ?* K, L! t
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）1 V+ Z9 r' d0 ]9 @
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上2 z/ x" s' \- q X2 _
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苹果馅：苹果随意，$ X( J" `5 L! l3 {0 F0 h+ A
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)8 O2 a! {0 h( q) M
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）! T) ]9 M5 k0 s+ O& F. F' Z
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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/ A' a% f2 |* S6 z' a5 m无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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% Y8 U/ I1 Z' o5 i w$ J% [, P派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。! s. T- P) }+ i! l* T9 T" \6 t9 J' |
7 A [1 R& |8 T3 F( b2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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+ W3 x @. E. { R' b$ Z3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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& k) l6 X% r0 b E& \" N. g5 s0 x/ h& E4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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; |2 I6 h% ]- a) Z0 |! f派皮入烤盘：: [* ?5 i: i6 F; i! e6 E
! D' t4 m, m& Q; }' r1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）- V3 V; o! e+ m( L- Z% u
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。7 J$ }, Q4 \, g- i+ s9 \2 \$ _
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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3 B+ F2 N4 t. m$ b. Q苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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" J. E7 ?; G0 ~ r3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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1 { R- C6 f1 T' r9 E+ Y4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。' j+ S( M8 f5 h ?" {5 E# `
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。! w/ w1 _( _3 B
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编花篮，烘烤; q: D) [! e/ r' ?& k: D3 R% O
$ N# T8 u" a/ d7 d, F1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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/ D$ f) c1 c. q, p- l2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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5 ^( G0 e! `' z% n) t( Q3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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* X7 e' l- l6 \! d* i5 {( C4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）- s* b/ D: k6 ]4 y. [
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
