 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。# L% @5 [# d0 H: i* ~' R
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派皮：: F9 N* t9 A/ z$ i$ `
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中筋面粉280克（2 cups）2 s! [5 i0 ^4 q* C" S
' T0 t1 F& L h$ F6 h$ x' |% t低筋面粉70克（1/2 cup）, I" p& {# @& @
. e9 c7 G& @ i; ?盐4.5克（1 teaspoon）
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3 ~; M# }- ~! P# ~糖30克（2 tablespoons）
2 A+ h- V' j! }% W8 {7 w( Y
, L- M! \$ i7 ] l$ V无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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) e3 v) A- k9 d苹果馅：苹果随意，1 u' Q5 n4 b* H, Q( q( V
' ?4 u# f. A9 o4 [红糖100克（1/2 cup）
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j# w; u% ^$ H# v2 H- ]6 s燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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- R2 I. I1 L1 \肉桂粉4-5克（1 teaspoon）$ L$ m$ Q: T: V* Y4 s7 T( V
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盐1.2克（1/4 teaspoon）" z. |: }1 B$ t3 I3 i. r3 |* _
! W: P/ u! z, S, y无盐黄油15克（1 tablespoon）+ B' }& o5 T, R4 } m7 g
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）! U: y5 r3 |5 e
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派皮做法：1 }( [' ]0 C1 |
" X- l: ]# D. p: X3 @' [1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。& v/ Z6 o+ V; H, f& y5 Y
- S! }# v. D+ C* v) b1 t/ x, _2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。$ u6 r2 a( k/ ^
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）! n3 T, _1 B p$ u
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。! T" `$ u( i2 I
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派皮入烤盘：" R0 Z& U, H4 }2 t# q8 m8 D6 ~
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
5 @6 m2 N: _. O: q 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。$ {& f9 p; m0 R: ]3 k* ~
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法- K/ A$ L2 _3 ~5 U9 N2 @( v
, s' W: V! f8 H1、将苹果切块，不要切太小。9 D5 J( B" ^% a7 @* ]
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。- O. y/ Y% W j/ X& `* x6 `. z2 K, T
W* N3 Q3 X W: y1 @, t3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）3 e' ^8 k' B y
! O2 \: A& b; [7 n4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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# b3 [- o6 x$ t% @5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤8 p N3 Q+ F7 p# A. r. b! A! G
5 B: _! R7 h8 i/ B: Z% N1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。# G$ K( R1 S; F. c, B/ C
- d7 Z8 x' Y1 J' {$ ?4 @5 g; j2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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1 y+ H- P5 y& b. _1 ?1 E3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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+ _! M, v, E- D9 r4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）0 j6 Q" @3 W8 N4 P" c% i
, v, }) i6 D& C1 z) U5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 5 V2 w% q* {) e2 b8 O
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
