 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 , V8 U) M4 M* Q' v& _. p
3 t/ `7 u; v1 Y8 ~& V0 A$ K$ { 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。 r, e0 N+ k& ]/ V. `. t6 z( {& @8 A
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派皮：. C1 k" S1 G/ ?) u W# d$ Z" h! A8 k
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中筋面粉280克（2 cups）5 r( Q- g( w. Z i
6 C O b5 C% F! E; S低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）
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/ F: k/ D$ T) l; H/ k9 @- K糖30克（2 tablespoons） ! z) r3 s% N0 U* ^
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）7 V& s5 }3 _+ R6 ]1 B1 T* {
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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; x3 ^; g ^: `4 |" S$ k3 K燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）# I% B% p* w% ]& M1 S
: V. @5 `# S- e% P; x
盐1.2克（1/4 teaspoon）6 J b( V1 M3 X4 s9 x
0 h" H7 } M- t无盐黄油15克（1 tablespoon）* c+ F$ }) t; A
7 K! P. |9 ~2 ^) n9 H3 J: F' F玉米淀粉15克（1 tablespoon）$ x( w* H% j/ i
% ], H- X* c7 }7 g( w8 \
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! g+ r8 T9 d4 j$ {; R& r+ [派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。1 m$ G3 \4 q h. M; }2 E: m2 S9 L
1 A. D6 S* ^4 @6 C/ z) }, W/ u7 U6 w4 \2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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' y. \; B; J/ o7 ^) U9 \6 M) x4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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* r/ r4 L" B* a" g! P+ D派皮入烤盘：" t5 x: ^9 z0 L: `
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
/ q6 u4 d( N% v 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
4 z4 h8 H' r- x. v0 `" N 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。& w8 f& H; M7 ` v F5 l
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" G7 U; R0 i; f0 x0 i. K1 A苹果馅做法
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5 U) Y4 P, |2 x* t. V3 d& X Y1、将苹果切块，不要切太小。2 M5 m, v7 q3 I+ A
- I4 A+ p- v! f# Q" P: j2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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1 G' Z. ~3 J6 G: U8 B3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）: z1 K+ q2 D" i+ N+ p* g, X6 R
5 P% R6 Y. [% c: G4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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: C1 }2 ^4 U% C2 M9 m/ n& Q0 E4 y( {编花篮，烘烤
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9 _% o' M2 q0 i5 z2 F0 D1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。8 S7 N; }' i8 l6 p: M; U
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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0 }+ S p/ q6 C" q9 K% }1 Y: w8 J( N3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
