 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
6 b2 x1 z! O" [1 @4 p- N2 U# v; ?2 V' R+ ?# k. q& |9 [" v2 h) P* Y
最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。, |8 c/ u: f4 }' y" u' {
/ d( B: B [5 m8 N* v" o8 { ; e5 O4 `) M. p; [0 d
\# b, ]* K3 `. M) V
派皮：: p6 T& _8 o7 O1 J; O: a
6 K& \7 l8 K: P! n9 }
中筋面粉280克（2 cups）
: {# N+ | b, J- W2 V4 p' ` S; K. J: u5 L+ X
低筋面粉70克（1/2 cup） y: D, l) _# ?
$ c, x2 r c- W1 O- P/ d6 \
盐4.5克（1 teaspoon）
+ f7 J }2 J# h
) y; C8 a1 R3 o) a. @糖30克（2 tablespoons）
* r) V. f4 n, K( f5 T2 y p8 N) y% i$ w
无盐黄油170克（3/4 cup）
5 x) f& ?! v4 z9 M. v7 p
6 S F8 @! @2 m. s牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）& N3 Z. D/ M' t
2 G Q8 P. w0 b/ b( E0 @$ w# G7 x
鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
& f) X/ @ l8 w' p3 H8 h
7 `1 ~$ g. c! J# p
' R+ D2 g2 @5 F+ }+ ~6 s! W5 C' m! ?7 J& @5 ^- Q, _3 m) }
9 m* c- i- o U: R+ f
苹果馅：苹果随意，
+ |6 H, ?, p: [
# C# y3 U( l( s( R4 R L5 R( O红糖100克（1/2 cup）! g6 `+ U0 V; t0 R' E$ S w2 u/ D
4 k' |) Y3 Z! J0 g
燕麦片（1/3 cup)
4 L% W4 T, ?) m, C/ ~
; [) s4 [% b C" _) X+ `纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
& X5 W* T6 ?5 r8 v' t
9 s0 N2 V5 i7 B/ Q- Y肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
/ s- v4 c7 w. [: O' ~8 S" V( J+ Z- N" ]
盐1.2克（1/4 teaspoon）
0 ?2 Y9 P1 Z: h3 ^0 h% K
+ ?+ o, u( l9 _5 Q( M无盐黄油15克（1 tablespoon）
1 T& T+ r8 \1 c d- o( K6 w+ _
+ [7 T. D" M% J! H玉米淀粉15克（1 tablespoon）
3 m' H8 W( T6 @; q' i* I
& h6 n" C9 W) m6 G9 S , u, m' B' x0 |( e* E: O+ r2 E# v- u
/ t) }2 e( Z- i6 ]派皮做法：" o/ Y, Z' [# m6 n6 n1 K
/ @% S% |: a' H; J1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
2 v4 J" h4 M, Y1 v( l
, w$ N: `- J( c s2 j0 k) u2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
- D' S1 Y2 k5 |. O7 O E; b5 y6 @* `/ q3 D# r( G# l C( s/ l
3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
8 m+ n: Y' ?' |) P; |7 Y. O; |: b- I' W
4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
* e5 j/ J- e) c |& @4 l$ M) E
; [( c* {( J8 @1 r ; X" d/ J- R; D3 `+ j {
9 v5 ]- V' ]2 t {6 r# A
派皮入烤盘：& [8 |0 G; ` v9 O3 P3 g: {
0 {# M. v8 A; \1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
. L+ o/ _1 L9 }* q- J 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。, Y( l& R1 @3 \9 m, C' a
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。3 Q& d: h: }( s8 N' g
- W: k6 `+ R$ r. a1 Z5 A
) d% W2 F( y, y$ M9 O/ ?" R# V
! Z0 u) `& i# @7 Q1 \7 m1 w苹果馅做法
4 {4 C: V' ~& ? Q; O. j0 R) r: D8 L
1、将苹果切块，不要切太小。6 p0 k4 t2 J# o: u2 v
t$ R: c" Z( R" B& x2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
$ p7 |, @$ m9 T0 Z$ z& h7 k8 q# b; M
7 d& H7 g. {. B6 @2 g! C! k3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
2 y4 ]0 T! ^$ A$ O# r" e: c# R! j& S0 _1 N
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
: H0 t% f! A( Y! l( ]: w5 Q% v/ ]0 a m- h0 ^% V# b" r
5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
& H8 i$ m8 ^* y0 M( J9 m* F$ H9 ^# g3 }2 p9 U8 I4 k9 {
3 X" s5 ^, m2 g# l; [3 n" v; s
' e- e4 I" O( V: \' ]
编花篮，烘烤5 {. o! I$ C* ^7 e$ ^( B
7 d3 n0 ^1 S8 G0 o L) @1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。4 e8 y& {+ N% i5 x, t# S$ M
. k6 j& x6 O& A! x: C5 h2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
6 l0 E- J1 B1 \2 }8 Q3 o0 d" }
% E) Y6 i h+ v/ ^0 ?3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。6 d' t1 B& Y: W! Q" E4 Y
, U d0 ^* d/ W8 B4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）: k; r2 i2 r2 c! f
; G( m# e) @8 u
5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 & z5 b* J2 h4 m8 T
* K, Y* [3 ]+ a7 b# h8 `
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
