 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 @, K( k- r; x) l0 k% t" L2 R& Y
! \& Z: I/ }* w4 g& h9 v# E 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
6 L2 Q# d- B& \$ m7 i
0 F7 e9 N p7 X9 c+ X$ Y5 Q! a
: l# k; l f5 d; u; |. d
4 ?# v4 t3 Y8 W0 l. e. y派皮：7 _, E+ U0 g6 }1 {5 a7 I
9 |! A9 r) t7 O& P x
中筋面粉280克（2 cups）
4 o6 a& _% c8 b0 `2 W! C5 `. C E9 e% y
低筋面粉70克（1/2 cup）
6 ?& ]3 u7 `0 P( }) y$ _: j0 m' U3 {. a
盐4.5克（1 teaspoon）4 F3 I1 A8 x! V7 r8 {+ R: l
4 m4 ^& s5 o$ I* z g' W糖30克（2 tablespoons）
1 ^7 r. z" E! ^! O) ], i
7 X/ s2 ? X! W+ r9 R4 k无盐黄油170克（3/4 cup）9 p. D: H; |6 {3 o+ ^. [ z; a9 K
4 [7 d: L! R8 r. J2 h( u, x7 \
牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）; |) P3 ]& m Y# |, A4 B
+ j+ o# i2 \! y1 j0 r) n+ s; n鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上% A" n- n' g1 X ?
A4 p) E5 F. v, L
1 ]6 b4 Q+ W4 @8 O* d3 K# j8 `
% E d* A0 o3 s' k% x1 i! M9 D' A9 l, [4 R0 s3 J7 c: g
苹果馅：苹果随意，* G6 g7 }" t2 g) R6 C
# f6 w9 s' y: u0 N红糖100克（1/2 cup）
, Q7 x) I) M" j* w ^7 @. e
1 x7 m3 [4 J9 F& h# }* w# B7 k燕麦片（1/3 cup)+ o4 ?( x! }3 U5 t: a6 t9 d
# Y* V {& |1 v3 X! f纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）8 _) C# t2 W/ R
/ }9 O/ c! T g( j: L2 n
肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
) I. P" x6 Y( \% }, i4 l% Q5 O- q$ N" j4 p# l8 y' j
盐1.2克（1/4 teaspoon）
5 u" ?; e2 ?. ?- }! A f5 O: u5 B2 O( P/ J4 x/ B. [2 f
无盐黄油15克（1 tablespoon）
/ i `. w6 n( J$ z6 T
. x* G$ O1 U8 P7 ~玉米淀粉15克（1 tablespoon）
3 a% A" U& p7 i/ H7 U7 ]: m2 W9 z/ ^
: l, F6 G7 ]: w: i( k# U6 r- N a3 i" L0 C0 A- o9 y6 n
派皮做法：+ h1 L; P+ V }" I0 m2 q1 }' |1 o( W R
9 u9 ?2 D! m) j* _: Z1 b( `
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
1 [+ _; n% ^, g+ W
1 @2 N6 n/ k( ~; P- Z& v2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。( ^) @0 _$ y$ | u
; s+ Y. c1 y" ]8 i' {" t" W" ?3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感） E6 T% f- h6 S* D
3 J3 L2 c& ?' W8 f! L4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。- g) c9 X d% ^
5 X, i" W m' v4 p
$ L& e& X7 J; s+ j. |5 b
) G5 p* y, i. ]" B
派皮入烤盘：
) _8 b) c! |+ M1 p+ r: O. f/ y/ q5 a# _# x+ p% u, a5 ?2 a& T: z
1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）1 @/ R5 H. W2 T' z+ e+ _- K3 f( Y K+ @
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
) z+ h) T, _1 h 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
6 ~4 q4 Q3 M/ a4 m2 l# t/ q
& I w; B3 N. w7 y: j
0 a0 c% f# p! `4 N. H' _
) N! k* n5 e: A9 Q4 X' l苹果馅做法9 r9 K8 C* m0 S" f7 y% d1 `
) d( d7 H1 w2 d5 x4 m# Z
1、将苹果切块，不要切太小。( [3 Z5 |4 k, N* x1 O6 x) z
1 L2 Q+ B% G$ p: N7 G p
2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。4 W G& Z5 b6 t1 c1 {
5 _; p! i$ F i# q- { y Y
3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）" x& y) ]- _1 m$ h6 ?1 \# H- z
3 y2 c" T9 ?+ A
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
! d F; ?, e+ r- T0 |" W) N
. m+ L8 V* @8 M1 M. F5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
$ r! M" C0 |+ z! O% f
- d; j) B* ? _
7 ~, `: q$ E5 \3 {( @
( c2 T a6 Q$ |: k( w+ o# A: p0 J编花篮，烘烤
% V+ ~' \4 \9 m# s! b7 \( o6 ]( S5 H$ b0 J% _, L
1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
" `, R% b& l% K: R, h* h
% p) }7 s$ k" n, V5 S2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
8 f$ a6 ]' |+ l& G9 @' e9 J: T- ~$ U/ c6 z! h2 b+ S
3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。) Y; B- h3 x# m$ D- R- t) ?6 P9 n; B
. a, y( n' \2 W6 A' y4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）# R5 M8 Y8 F1 h5 ^9 n
0 R( w0 M( D; b( X1 X5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 6 T+ I* Z. U5 J/ }5 [+ b. C0 q
0 {5 ]6 z* @; _! B2 O, h/ J& u+ r
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
