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2 j7 v- @/ c! z' ^3 B- f芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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& k! f. S( L' C' D中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg3 i6 i" D# o: s8 P& `% |, ^
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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8 b. _. u# F& b& v. I白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 R, U, `! `5 X, E/ X4 `
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 215 {; G) s: i- K5 }# H
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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5 o+ p6 D$ A& }! s' _+ z芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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/ L0 l6 A4 F7 n) b i莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 192 c' j( V$ l, J$ s5 e
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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2 D+ l8 ?2 {% q3 ~摘自《中国食物成分表》
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; [7 @ b5 ~1 ?0 n4 d' ?从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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0 j! u* R' W, f! J% z3 I这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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4 A4 j: @- f3 }. }- q( X家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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/ l/ B) c" `$ }做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。6 g/ V6 m( o; }/ g$ z8 W
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱- X6 ~% }3 N e) k! {- p$ x
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做法非常简单：( `- f! Q9 G9 s
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准备萝卜缨一把：% p# @% v ~8 V4 }
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分$ ?4 i" Q/ {: A2 d: {
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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9 \' k# |6 D5 v" G, f3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！, |4 X0 a4 P- \2 k* a
- z0 u# @2 j# [9 o+ P4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
8 M7 ^2 j: q% D5 j4 @5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多& p- c2 l* M1 H% r! {
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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: p4 |6 w1 M9 o1 q2 n清清爽爽一盘小菜* a# n' p$ ^2 X( k$ m) |' K# N1 K2 `
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~! E; I8 D) h* k( L+ }
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
