 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 ! |/ m: G/ B! f( q, [: M
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。$ Q9 e6 {$ V- t5 K! ]
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) @8 R+ S- R1 i7 D8 H食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg3 s9 S( H5 m% L5 O3 d- v4 J& c
) ?5 V( s) \& y' K小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 133 b, K' t4 L N% |5 J2 {( K/ [
' v' Q, B/ @3 b3 _小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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( Y9 ?" H- @0 W白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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2 s8 e8 D( i7 M% S白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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* q! H+ g# M5 ~) [$ }芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18% G( R5 C' B8 u
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h$ `$ a% L' A莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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9 o# i$ ~- n9 O4 }莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 193 v, n' f+ N- B
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% d0 E. p1 o' Y; `! {6 h摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。) V" N! X& P8 A5 g+ o
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。0 T! y4 W; I. s5 h+ V; b
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* M6 ^$ l* _3 \0 ]: N. P; k家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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; w" Q; m" d. F0 W& {& A7 l2 n2 |做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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/ g) K' c. X) X2 t这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱9 h& f: ^( F6 G1 | m1 L8 |
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4 E7 v/ K9 {, M做法非常简单：7 f1 \. j' k# h
% N; V7 x6 q5 f2 `; v% C' {% P( e准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分- z9 v# X' r x7 B- _ A6 D% C
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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( C3 t2 d# D2 m8 H3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！9 c, s% G5 E% N2 M
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
" b' ~; u/ d- T5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半9 u" I2 W: C4 w K; G! n' M
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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% W( V, V, I$ C0 Y. B* V清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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发表于 2012-3-14 22:02
