 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 v& s( {( S) L0 y- O芹菜、莴笋、萝卜这些菜,我们通常吃它们的茎或根,叶子部分呢,或者卖菜的摊主就给提前拔掉了,或者自己买回家也给扔掉,吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道,这些蔬菜的叶子部分,营养成分可是比其它部位高不少,而且大都口感柔嫩,能量很低,真是应该好好利用起来。 % L/ B% K% D r ]1 b
' ~3 f( C$ h: O6 Q d' A& s& f中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时,最好有一半的深色蔬菜,因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中,芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜,而它们的叶子则都属于深色蔬菜。* g$ [% M: I+ u
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0 ~' {1 h& X1 \9 U食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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6 x3 e* y% o, O# ? b0 L小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13- _) G+ H0 t% A/ e. v0 T9 L
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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( \1 g" o2 i# m) {: T- t白萝卜缨 17 1.4 - 0.02 - 77 ' y1 {, {" ~% q. Z1 {" V
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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1 B- f4 ~7 p {7 H) I% ~芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58: _7 C& d" ?$ A- O8 M a& T; \8 y6 R
" V+ O4 Y. v! k, I7 g* z8 U1 R芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18/ [( _. y W2 K
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19" g8 k1 s. B' P3 w
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. V4 U6 V; L- p" M7 u摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出,这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量,因为通常规律是,蔬菜的颜色越深,胡萝卜素的含量越高,而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿,当然比其他部位更具营养优势。
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5 z1 `! K8 \" Q8 w9 |这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质,如叶绿素、叶黄素、花青素等,具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜,可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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& p: n |) f8 m# L! X! x7 \家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨,遇到就会买,便宜又营养;有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子,不要钱就白给。5 ?- @% G3 t2 j4 ~- i5 r0 |7 E
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做法也简单,一般就是简单地一焯一拌,或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜,其中一半深色蔬菜,很轻松就能实现。: _ Y3 t: U1 Z* e
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& h0 j$ Y& d) y7 K) X. M% v这次买的是小水萝卜缨,还带着细小的小萝卜,很可爱& `$ Q7 E+ @2 I" P/ l
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做法非常简单:6 B. y' }$ Y+ W% X/ C! V
9 D& }2 L: F: i1 q) `1 h" H; n* X准备萝卜缨一把:) Q5 |* ?( S3 P ^
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1、把萝卜缨洗净,沥去水分
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+ r( F& x0 } H: n {2、烧一锅开水,把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出,控干水分放入盘中
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$ D$ S& W, _1 V s! k& i; [3 C3 y3、再用小碗装点调料:生抽+凉开水+醋+香油+蒜末,OK!2 z' h( o, Z* K8 u' W1 [8 Q# Z
$ @) o1 `; J( ?# T. \* x4、吃的时候蘸料吃,最好不装调料汁倒入菜里,这样会比较咸,蘸料吃则会相应减少盐的摄入
/ _$ ^7 i6 B( T3 O+ k1 _/ m5、萝卜缨不用切,直接整根吃就行。如果嫌叶子长,可以焯水后拦腰一切两半
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: N" E2 [2 A* ?2 i K8 [. J6、注意不要焯水前切开,否则营养素会流失很多; _4 O9 P" d. V# k- I
0 z* d9 S& P h* h7、也可以洗干净后直接生吃,不过生吃的话会有一些涩味,可能有朋友不习惯,所以最好焯一下后再吃,味道很可口
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清清爽爽一盘小菜; _' c* Z5 O& U/ X% i
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) ^3 y& `7 x! l春天来了,多吃些绿色食物吧~~~~~
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