如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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9 X) E7 L% H* l; F" O　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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4 T/ f7 M' b6 K# H9 O' \3 l　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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* x( p; j" v' c- U% J　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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- W. ~* R+ T* p# }! ?　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

* x  L. z5 Z' a! |% g& t初榨橄榄油又分3个级别
$ ~9 U: x" j# k1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
9 H2 j( t% R9 H% ]7 R6 m2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
3 {+ J1 D. Q6 f/ W: r/ x3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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精炼橄榄油又分2个级别
! r- o, p% c$ K' n+ d& u; M. G0 Q" d6 r  N1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
" ^' r2 a  @) y" G% K% F3 P$ X- n2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
  r0 O% N/ V" `, O文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

+ N) c6 H* V9 B0 l橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
( w9 g' ~* V0 ]3 s请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

: b  m( P( h# n4 r% T' L9 H, ]一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
9 y6 ~$ I. X. Y; U+ G0 e6 D3 T$ b用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
: M5 C4 b3 B. x8 o Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
& Z) P, d' x& V; n  j" l Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
, m! F  |) n! g, D% C0 r Olive   190 degrees C （374 F）
+ p, ^2 D8 u" t0 i( b% Z7 y, \' w Lards   183 to 205 degrees C

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
$ c/ R: H5 ?7 g$ F; ?橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

) S5 H1 c8 x$ e( ~谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

4 E1 x+ `: t" j7 T8 g8 g& D谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
Safflower   265 degrees C
4 }* ?' C% Z5 N- W$ U Sunflower   246 degrees C

谢谢啊，好详细啊