如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

1 [5 q1 i7 c: [& a3 O* `! A　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

* P- Q; Q' `1 e- v5 L& Z, _; o+ R　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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: e# x. h1 B" A　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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' `0 _7 F  H0 g9 B; @- J+ [/ Y初榨橄榄油又分3个级别
4 {( T! B# `8 q! B, o. {; y1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
6 L. {1 V& P9 {4 [, E3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

2 U$ q/ @; \8 n精炼橄榄油又分2个级别
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
% L$ ~2 d, m$ m5 i! H6 F文章来源：http://www.lyxzdmgs.com

jczb

soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
! r4 A, w- k/ B$ O9 f请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

6 w+ Z" N9 S( w) E6 o" A橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
& j" U9 i' B1 {( J- v8 d) l% R请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

' p( ^5 t$ C2 S! M( n( D$ X8 y一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C
+ J! t# C4 f2 M; l& s Soybean   241 degrees C
7 q8 S) ~! ]' {/ Q+ }1 K: v Canola   238 degrees C  (460 F)
  L% T& B6 V$ l3 f Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
5 [4 L5 X+ I) m( P6 M) E/ q Sesame   215 degrees C
Olive   190 degrees C （374 F）
; q1 V7 n$ S3 f. U' I Lards   183 to 205 degrees C
0 g8 [5 K$ F- u" h& |

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
  h( Z; g- O2 K7 U9 Y6 \橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

  K: I5 N9 [- X) B2 Q' }# Z! V" l谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
3 P! M% \! F5 N1 s% v# ^一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

0 o* M+ F+ B4 c谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
4 S0 n& F9 H0 P% SSmoke Points
Safflower   265 degrees C
& z1 O# h: |9 `2 F6 z, |7 k Sunflower   246 degrees C

" d6 o. S  H- ^2 \7 P/ d  P谢谢啊，好详细啊