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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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0 G# x: X9 M# r' W" a茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。! _3 q, s7 Q/ t) t
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& }+ E9 |1 W# n0 Q8 V. w. R6 }我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。( ^' E$ f8 I4 G

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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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% U8 y6 q. Q% y. Z' t: U& p8 q而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。( E+ [' z9 G8 O; S

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7 [4 \& i1 ~) x; N/ a沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************8 l4 M2 K$ a- c) y; S
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材料:1 I; s+ B% K' b2 d# q5 V' L

+ p" Y" ~# n& e* ^) |  R1 S3 Q5 B五花肉300克* [6 o5 s' k1 _; D5 _

% ?8 u( S4 X. e4 o. U6 |; h茨菰200克
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: Z. B! g' Y, i6 h: X8 N大葱1根, l" C0 b% }) z# S

$ M- r6 \" @1 }/ o4 t姜1块
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八角3粒
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, s5 k3 s5 o8 [# q' T. G料酒
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老抽
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  R8 |7 l) ?! x+ g% @生抽
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2 T9 K% X* ?8 T4 M% o- x冰糖, Y3 R) I. }1 u) r) ^, R/ [, a8 P  X

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做法:
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- N! g$ x& U5 u1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出) r' w2 |! p2 [3 Z! X

+ v, f  w. b& W9 a( t% J# Q0 I) f2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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5 V1 q  L2 Z4 r! o9 ]4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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/ H6 B/ ~: j. E; S5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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! H4 r& P1 B4 y2 R关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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" D4 ~7 ~' D) s( i% t6 z主要成分
' [! k, c- q- y6 q6 ?淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。( }# ?; q7 ^8 Z; _3 h! k7 v5 c+ U# O

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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