 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
) ]2 l& I' y4 |# b
0 G# x: X9 M# r' W" a茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。! _3 q, s7 Q/ t) t
5 \& l, f% v8 k3 k5 x+ T
* A8 E: K; ]& S7 g
& }+ E9 |1 W# n0 Q8 V. w. R6 }我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。( ^' E$ f8 I4 G
2 b- E7 M, } m9 m! Z
- t: l6 D9 D8 Q0 z3 v! v, N4 `! H5 \5 ~4 q- y: u9 Z1 [( [( N6 F
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
$ t% X/ H7 m8 D+ O( _ j _
3 G! U/ B+ }+ G$ ?7 o # g' [" m( z: F
% U8 y6 q. Q% y. Z' t: U& p8 q而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。( E+ [' z9 G8 O; S
" F8 B8 y# K* p+ J
+ C# n% c/ f8 U8 T: o2 ]4 G5 X
7 [4 \& i1 ~) x; N/ a沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
! p0 O) m* m7 n Z' A3 N& X. Y- E2 @1 ]
1 a9 g/ F# d6 u1 h1 q' ]' ]# {
' y/ z% r% B, [/ d/ O( F
2 H8 _ D; ]8 _1 k/ o$ W0 n$ J6 }# Y3 N0 K. }
***************** 茨菰红烧肉 *********************8 l4 M2 K$ a- c) y; S
4 L) |, `. a+ r, O z3 c
5 l4 u2 k/ s% a
- i; N, l- O3 k# Z
材料:1 I; s+ B% K' b2 d# q5 V' L
+ p" Y" ~# n& e* ^) | R1 S3 Q5 B五花肉300克* [6 o5 s' k1 _; D5 _
% ?8 u( S4 X. e4 o. U6 |; h茨菰200克
4 a8 D1 a* @) f) {
: Z. B! g' Y, i6 h: X8 N大葱1根, l" C0 b% }) z# S
$ M- r6 \" @1 }/ o4 t姜1块
3 J) n; n9 }6 P( ~. d6 q, w3 K0 F6 a/ E* w' B9 V" r5 `: h3 @
八角3粒
2 p6 y+ \/ I. _$ l' e; ]+ [# a6 n
, s5 k3 s5 o8 [# q' T. G料酒
3 m7 x+ o- b4 j7 _! T7 z" U3 i. ]) t6 X) v& j
老抽
. x5 k( g; k K v I
R8 |7 l) ?! x+ g% @生抽
9 u, O, }8 s" k$ d! W' V/ C
2 T9 K% X* ?8 T4 M% o- x冰糖, Y3 R) I. }1 u) r) ^, R/ [, a8 P X
- t1 a$ m4 Y3 W6 V盐# p5 O9 A" _/ l2 ]6 p6 y4 c( ~
+ a* v& h* \& I* _: J0 n 8 b% j3 k: v0 g4 {
* R+ U1 L a4 J9 ~2 C
做法:
# T, T1 f# U& U% H
- N! g$ x& U5 u1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出) r' w2 |! p2 [3 Z! X
+ v, f w. b& W9 a( t% J# Q0 I) f2、茨菰洗净,削去外皮,切块
: F! V" S3 w$ {; Q. j9 Z& I5 e ?3 E) N! b% {1 ]- ^8 |2 X
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
+ T- v% R+ m, e. E3 m
5 V1 q L2 Z4 r! o9 ]4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
7 y, ^- z- A4 D
/ H6 B/ ~: j. E; S5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
- M7 w8 P1 W5 S8 `# z1 \' Q$ d: ?6 W- [+ T3 G! L) B' D- a
* y6 h% @5 ?4 \/ r/ g7 p4 L
$ ^1 `* L- s4 e( o1 E
( l; r6 ]7 `# u; u* v: b6 p! J; K
( S& v$ o* H/ j# x
. n: j e4 R' W/ m2 R2 z
' C9 J' l8 M; U+ ?' d0 H" N3 u$ t( ^$ L3 S0 ?1 i# H& y3 \1 ~% x" a1 N
- r& J- y6 j2 \( u5 {! G
! H4 r& P1 B4 y2 R关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
& a7 J5 j' ?# E0 \+ y% A# N
$ ~* n/ B( a W6 T# F ; {3 u6 N% M2 x, w
" D4 ~7 ~' D) s( i% t6 z主要成分
' [! k, c- q- y6 q6 ?淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。( }# ?; q7 ^8 Z; _3 h! k7 v5 c+ U# O
3 g! g( E3 K0 ^. T. W9 c7 s0 d' I5 C5 [9 S
% @) `% j* g* L: L" X- c" H1 d
+ A0 N. y0 X- R" W |
|