 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" V" X7 l. i$ s+ r1 _* L! S茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。4 D* {) ?4 Q& k8 S) I, _
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。% M. {3 z" ~; v g
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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0 L: z* j) t0 h' _7 b" H% H而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。' T; Q+ n2 ^' v4 S% d: ^: V
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; j" v0 ^4 X) }沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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# s/ z+ b/ \; k& \) ]9 h- ]( B***************** 茨菰红烧肉 *********************% I' G V9 ^0 G' x* R9 U1 l
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6 m3 T+ [ \& P1 S1 I3 T, ?材料:( W4 e3 O6 v) S: j% e: ^" B5 d6 E w
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五花肉300克
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. _. V! F* ?* C9 w9 ~茨菰200克+ H- T3 M* y- y" h
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大葱1根' h" J8 `8 A L: n1 A8 t# z1 V, o
0 N0 ?1 V- K, x% g姜1块, ]+ |- W, X ~& W
; ~6 z$ }5 ^9 J; ?, q3 K' ?6 R八角3粒
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料酒6 [+ a; H, M* t& t9 J( i6 c
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老抽; u. a. U: s, \) w; o: s
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生抽
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冰糖* L& J0 ^1 i. |4 Q; v. k
% [7 ~6 l% ~( P% |) T盐! v8 }, p2 v. V% ?: b+ ]# u3 j
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3 i0 q- W: M4 a! d( x做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出: J6 m6 l, w, T
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块% {8 N- d; w9 d; j% b
7 M$ \" T v6 q8 b7 Q- N" d# D3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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# D; l8 b- B2 _+ k4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 1 ] U3 |/ A% G" ^4 Q( o" b
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)8 n9 n8 d1 }3 [7 M0 `: f" Y# _/ z" _0 U
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主要成分
$ d5 H. |, o/ O3 `9 |淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。) b: }) { Q" R
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