 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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$ f0 z4 I3 c" A, q5 @' J我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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' N2 a4 @" i8 u茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。& {! x: o/ u# K; b
9 z6 a$ ], G( T$ T1 j) x5 [9 y& _1 @ }- [
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& U8 ~6 a# ~3 d4 K而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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0 R6 \: t0 }+ g3 V. f% m沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?0 r$ K% ^ H& Y/ c
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6 F3 K/ V! P& P- N+ n1 B1 U% w***************** 茨菰红烧肉 *********************! O7 Q. N4 N6 Y
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; b- T0 d d) E# V3 q) b {材料:
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' R0 i3 R- D7 q4 h/ m5 h五花肉300克
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) v( t5 b1 L' U% m8 c8 p0 \2 j茨菰200克
" t, E' |! i; K6 _- p% e
- g) b+ q N) v9 x; f& I& L大葱1根
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姜1块
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1 d" U2 Z( s$ ^5 n+ H八角3粒
: ]5 }, q! L) Z# g& b: H5 H
* G& U9 w1 ^7 g7 P: T- k- Q4 b料酒
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9 _" t3 u& n" P- [/ r老抽
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生抽6 p* X; f) m$ a6 E- `
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冰糖
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盐9 M5 C7 s; G4 b' L5 a/ m. \
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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# L& [5 K% G( K. U, ^% C6 e3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒2 Z% ~% ?# w. V, `
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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1 x- w5 z) Z' c* H% P5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 0 v. w# g$ x4 t7 E2 Y
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络). @/ t1 i8 s/ c7 V/ Y
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2 k6 B* d1 ]2 v8 S+ p主要成分 * ^+ R9 `, t2 M# e* J
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。4 b' v4 t, m. b2 A8 R: e! w
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