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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。: l8 h2 f+ Q: B
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。0 E5 p8 l5 e& y
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。1 j( z3 g/ s1 a5 ~* M$ X! ^: k
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5 \8 c9 F8 [5 f1 j而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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) u3 c+ c; J- M! C1 o沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?+ q1 Y$ _& V" Z" M3 D& ?1 I
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6 Q A% m# D, G2 }( d7 d0 g" I% g. r***************** 茨菰红烧肉 *********************' h( m# A0 o4 j9 G
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材料:5 ^5 _8 L# n) M& |
& B! |* W+ e8 ~- b$ Z五花肉300克
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* L0 a, ?% l- ?茨菰200克; M4 V( I9 S6 i" _% L3 ~' F4 l
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大葱1根& ^) |) ~+ F$ N2 V
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姜1块( ?+ E. T- G/ j1 P7 V$ I3 J8 S
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八角3粒
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料酒
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2 f* P3 [3 e1 Z9 u7 O0 e老抽
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. V, S; U2 ?, {& E% q生抽
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E! \8 \3 ]% Z: y冰糖; Q- B! Q# W4 b) V/ ^
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盐
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做法:
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' [5 H/ V* P% u0 a, `% Z7 n1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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, W6 _9 ]% }3 K. i7 w3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒$ Q4 E( }5 x8 [; k
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉' R3 M2 ^" n+ n6 { l3 c
8 N& C6 ~, r. N# U$ X4 S2 t5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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# S! n, Q0 @' a$ i: ]) O, w5 A主要成分 & M$ `6 ~- B! {
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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