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1 d3 h: J, e3 `$ C# J茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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8 a! a* d! l, ^# [5 A4 Y我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。. c! U! T; g9 E
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。0 e- ]0 X- c* o- Q! U& ]' [. E" |1 v
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! n E8 @* @! a) |9 \+ P沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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% m7 z+ v, R! T9 D) q+ E材料:
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; I& B7 C% W5 K五花肉300克5 S: z& ]9 W4 Q O S8 u9 E
; @& e' j) i) L" x z$ {( h/ C茨菰200克9 ^3 U, ]9 O) O' ]
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大葱1根) Q4 _0 I2 }, ?" u
& N4 i. E G. w姜1块
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八角3粒* m! @9 q; G- |" x% F# C$ y
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料酒
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7 a! Q$ |2 T& @# A" x老抽. `# C+ [9 @3 G2 Q
& P, n) ]' }1 G生抽
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: G Z4 m' m1 w! N9 T$ d/ Y1 M8 ?冰糖
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盐* e# D4 d1 e' R, v, v9 X' B
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做法: k" X( ?1 i. p$ n6 A, F8 K
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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' ?3 t7 B! [1 v- A* v0 [/ \; ~& e2、茨菰洗净,削去外皮,切块$ |8 s# [( _$ D& [' T0 e& p/ @( J
5 |1 [/ u9 u" {. H/ U8 \" f' f3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒6 e0 v2 B2 J) u8 W r5 Z7 @
3 r( C$ R) k! y/ k$ f- T& S6 L4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)& h" c& X& B1 a! Z$ Q% B* Q, D
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! I+ U) {6 f. ~/ o# b# _主要成分
; ^4 R2 ~+ _' k& g2 M- L2 V+ A淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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