 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。) M7 U# {3 @2 X4 z4 G, K8 Q _3 G, ?
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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' f" j& K& \) Q8 ^$ @3 ^! s, J' C茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。; I( I# @$ v( y: a- N
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。& s/ L+ `4 G: H5 L
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% W) u* h% s' E0 M, h7 i' q沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?' \& E) K& z- v, U; ?
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/ @. G" Y- ^5 p( g) C& E, o***************** 茨菰红烧肉 *********************5 y( N9 u( U l' W" l7 f
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5 v2 p; n: r& \; M9 N材料:# R& _8 b% ~( L7 J" Q K! {
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五花肉300克
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$ T# B8 e) m: R5 x- E: X2 E8 U茨菰200克
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大葱1根
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9 Q6 ~1 K$ V1 c% N姜1块) L( o. r6 ^3 e' ~: g
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八角3粒
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- H; ^% m& U q% l料酒
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老抽
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+ D5 ]' I9 Q3 V3 k3 T: p: Z C" m生抽
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冰糖) h/ t! Q2 f2 h* t) \7 Z% @
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盐0 U6 i3 Z& H i: O5 |( g
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' ^% \- ?. L+ O做法:) D7 h$ c9 l1 L; S3 Y: y* |
8 ^0 M- E$ |/ o) z9 ^5 w1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出3 |1 v4 M( y% m& p, b" s
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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' Z& r# c# X4 _' f& [, |3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒- Y* T4 ~( W9 B7 i5 Y7 @
* s* t9 S+ t p% ~6 |2 K4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉, d* B' P- n0 s5 @6 d: r
* e4 E4 w" q* _+ {+ K& V5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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" i3 ~* |# w7 j, J+ S$ B关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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2 K3 i: B9 [/ R3 D& L主要成分
# Z% `4 K$ p5 C3 p. H淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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