 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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( z$ f0 x9 ?) [* E6 |; x ~我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。) Z# w/ t! X8 F( [5 J2 r& Y
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& H; q2 H& E. U# m4 o( _4 F茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。' H" e( \6 \" b& F( k
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$ J0 }% n& n0 e [ g3 {) f' L沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?! I5 c* ^ ~/ c
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: T# m0 ^& a4 o% |***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:; \, P! [% y# L: _6 @. T
: s- } D7 W2 z五花肉300克
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茨菰200克
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大葱1根
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姜1块: A- c/ o1 k6 r2 T9 j6 M8 ^/ H2 F2 m3 E- W
% } ?9 ^ H) b0 H& C八角3粒8 G1 N3 e8 P: d
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料酒" {2 X4 _4 g6 `. d" a. D
6 ~' Y+ o5 R4 B3 C老抽8 V8 O' ?* q; `
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生抽* }% @; m) b" C/ \: B
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冰糖
+ Q9 @0 E1 ?' _! K* p. P
& Z7 \, V& m$ ]5 e盐
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做法:" w( E, N$ l8 W0 v) a
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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( e. l/ U% j! h+ P, v4 u3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 , P9 P$ V/ T, J
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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5 ^- ^- S9 L+ H: ?2 ]* t主要成分
& ]! w l6 j, r淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。' y( N2 ]8 q7 C! o9 _
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