 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
E' C- b, s1 w R4 B
' u. q3 F/ L6 D茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。) X/ T8 T4 A# d* G J
+ b. k2 A2 m4 y( l% V2 b $ `& r/ h7 `8 h) l
2 P; [+ Z1 L s* r. S
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。; k: U7 e5 Z+ N! a9 {. S' Y: {. _
( n& q& x- g" l& r) E) a3 t S6 D
& u. ~4 {/ n; z* q4 S/ L% U+ g6 g( G, N7 f$ p% m% O6 G& k- H
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
5 U: U8 s- Q. k p) O) Q+ Z
, [! o2 V8 t( j& k ! d' V) |$ W- G
; G3 F7 a( s( D& @5 \: k
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
& {" O1 m1 p& D( C! w" n
8 M: P5 B6 C6 g/ j: z8 X9 t7 |3 b; [ D
9 l8 x: I3 A' {1 [3 G4 x1 U4 H& I s, y& A! t
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?+ @& T/ p/ h d! j/ o$ ^5 r
+ w% M6 s f$ Y$ s- F, v" ?
$ s3 m B$ V, @+ y9 ]& a8 M# u8 g/ C5 _. A- h) [2 r
7 u1 v, _# b; p4 t# D9 S
8 u/ R4 S2 Y1 d. v' E# h: b***************** 茨菰红烧肉 *********************
5 h6 {2 S( V" h8 H0 @1 u- y
- {3 W1 v) v+ w# Z( k9 W
7 U$ m' r* c4 ]( c8 Q: Q, v9 h
. O; R. n. K1 C" \材料:
1 R1 \6 S0 l; n' s! J" m# v' L! b0 j% E
五花肉300克9 M2 P$ B( {, X/ Q& X; C
! Z* f0 N0 z, r5 Q; q
茨菰200克) q% x$ ?9 {$ u0 f6 }
, a7 _/ \" d4 i6 C
大葱1根( G, P4 X/ T3 \. a" Z ]! @
# Y5 E( Z& b6 d7 J4 d1 _; W
姜1块
( R, Z/ U* i# w) i: \
2 i$ U/ }. }: C/ J- f八角3粒
3 n$ F/ m/ \* f$ s2 [
" G, q* `1 Y- e$ F* x' U2 g- _料酒
^& _4 b# ^% e0 v2 }/ m N3 s( F& \, F/ a
老抽1 r6 K5 B8 s6 X+ K$ U5 X" ]
1 E9 k, D6 N; ^. r生抽
8 m0 m0 @% r# k5 J9 z9 L
. {' B5 n, f4 O. z Z0 m冰糖$ h+ z- l. G( A$ ~$ j- x) ?0 Q6 A
6 h1 O3 r4 K- J: I' V盐
: R& `$ {9 F$ W1 r. }3 \* \3 R9 l/ P! _" o( h) \" `
+ E# u* y( ~8 o- A) i2 j- _( N
1 r3 h9 b$ S7 v; o0 E6 p做法:
; C* U8 v+ j% |1 E8 ]& W7 p* J* m, ]3 w3 v% I
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
) a* X6 |$ G6 @) q, ^2 E
% ?2 |2 O! d$ l+ ~; j2、茨菰洗净,削去外皮,切块
S- o8 B& r" [6 _4 s5 t8 w q& L, t5 f* _
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
9 r; ?: L& F3 T6 o$ p# Q" O5 c: x" J# R1 e3 M8 C" r
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉, i% n+ ]* y; k8 ~
8 ^0 @" H7 D8 W& {% Q
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
" e* a3 I% a% X0 k" g9 `3 p
1 g5 l7 g+ \' }6 ~8 c3 c1 Y" f4 M) J+ |/ J
$ ]3 w4 z/ Q, G% J
! F2 z& ]; |1 @) u4 V
F7 n0 J q, C$ L" E" b2 A8 c
1 L( n. w: [1 L8 ?, F, a* p/ ]- A8 p2 L6 e3 \, I
: ^% d8 B, [5 Q9 \- R B . C. }4 X' o& l- q) L
% r0 w9 t- J1 g6 q! T
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
6 f1 C. [0 L- t9 i3 L
a' H% S+ C3 C" W9 B% r8 l - X$ a! O! T' V
; H9 \# d6 k, I+ O% s& {
主要成分
. e) N) e3 j( J: t" W8 [/ F淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。9 M! \8 }/ u* m4 l& \' a4 z
T9 M' U; _. x! A' o- X" k
! B) J' g" o6 ^4 a
! c I# Y( B6 s4 G! S4 h; N
, U( p2 J5 N( Q \0 Y* l |
|