埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2691|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
) w( W5 j7 o& D1 M. E' @+ f% z: r3 }: r" W6 P+ S, X5 O
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
' D9 a; Y/ h" B7 g3 _/ t2 W/ y8 }" V. q
  u2 h, }  S) f- T9 t% e

$ f0 z4 I3 c" A, q5 @' J我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
$ I* ]  s  t' H, @+ X3 Q
0 \% z' {( R7 R7 W# U2 B* E' U
$ a5 H! K0 ^% ]0 n4 ]' G
' N2 a4 @" i8 u茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。& {! x: o/ u# K; b
9 z6 a$ ], G( T$ T1 j) x5 [9 y& _1 @  }- [

. A, n1 Q" ~% M+ a+ D
& U8 ~6 a# ~3 d4 K而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
. I( n& L9 e& ?- X( ~# p" u; @1 T; J/ O
, C2 P' M2 q6 n; ^; W; N9 B

0 R6 \: t0 }+ g3 V. f% m沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?0 r$ K% ^  H& Y/ c
0 [; Z7 T) m  |# A& h
$ }9 V  w& n8 I$ \
, |: k; S# o( A

/ y/ \0 L8 m" N. \& A) G3 C
6 F3 K/ V! P& P- N+ n1 B1 U% w***************** 茨菰红烧肉 *********************! O7 Q. N4 N6 Y
6 h+ c- q+ p) I0 {( }, J! L. H
2 L4 m, b; A( z$ ^$ i, F) N

; b- T0 d  d) E# V3 q) b  {材料:
% j& E) ]# h! e/ P1 }
' R0 i3 R- D7 q4 h/ m5 h五花肉300克
7 g6 C' t$ z7 u7 j! y
) v( t5 b1 L' U% m8 c8 p0 \2 j茨菰200克
" t, E' |! i; K6 _- p% e
- g) b+ q  N) v9 x; f& I& L大葱1根
& J. u# o$ {& X8 v& S7 r4 ~! e& ~" p. x' B5 B! n
姜1块
! v5 @4 Q% C# v, _
1 d" U2 Z( s$ ^5 n+ H八角3粒
: ]5 }, q! L) Z# g& b: H5 H
* G& U9 w1 ^7 g7 P: T- k- Q4 b料酒
7 y1 c! L3 o( ~
9 _" t3 u& n" P- [/ r老抽
) \+ F1 \8 L, a. h" s1 a2 ^. b) e. k* S- \9 j3 U
生抽6 p* X; f) m$ a6 E- `
) b5 ~; z# ^" z) h0 ^
冰糖
% t. {* q9 @/ Z& y: i  b3 e4 C7 [/ E3 {: {( j+ }
9 M5 C7 s; G4 b' L5 a/ m. \
& _. J. }1 i5 S" t' h! T, t* z

" U4 B/ ]- X+ `& ^0 f& [6 I; t  {* M7 o" w9 F; t0 n" I
做法:
( s1 w% N1 ]4 z( S5 _% x# ^- e% R- l/ L- h8 m2 r$ J
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
6 D. Z/ c% a$ ]0 d2 E( D2 ]: |) K+ ?) {- [" U  [8 }) |& }. c8 l
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
6 [+ i' m* U6 }" I! t' G- t
# L& [5 K% G( K. U, ^% C6 e3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒2 Z% ~% ?# w. V, `
* K# c# j( i2 i' W; B4 M: m2 r
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
. ?% h- o6 ]7 h; n) n2 D9 s* ?- H
1 x- w5 z) Z' c* H% P5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 0 v. w# g$ x4 t7 E2 Y

5 z- g. i/ I" ]7 V! K& p" S# x, M+ H
2.jpg
- m# a7 A! I) U3 ?( | 3.jpg ) M2 j& ~) e& J9 T# `- _% A9 v

; i6 p1 }& _6 ]$ B/ \- m4 G6 g2 U& I3 [1 E

9 E  P. f0 k+ e, N% R6 j
& Z6 n3 _* m& c: R; b( { $ L8 C3 P0 ~$ F$ M! R4 m7 N$ F
$ a. A- Q9 X/ u, p
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络). @/ t1 i8 s/ c7 V/ Y
( J9 t  i- w/ [7 E% }
9 i) G( _# {2 f

2 k6 B* d1 ]2 v8 S+ p主要成分 * ^+ R9 `, t2 M# e* J
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。4 b' v4 t, m. b2 A8 R: e! w

( a& n+ G* T; [( }
. T- W  d. {5 A! f7 n5 V9 O& \ 4.jpg
3 m5 [2 R' w' F+ d* `; h 5.jpg
! ]2 g6 u) A' s
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-9-15 07:46 , Processed in 0.126169 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表