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7 `# d7 J+ n. C- s" W& |茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。5 y0 L" @* Q3 L1 m. g9 T
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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J' m5 C. A% d% N茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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& y4 Q; i1 x4 Y2 h' \8 W O沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?$ F" G( f% z3 T) H# B- {
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" U3 ~$ R# S) O3 l j. K$ ?***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克( h$ r+ A9 A6 w6 o- A+ E8 E! {/ \
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茨菰200克
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大葱1根& V# W$ Z( S+ v" E8 z. m) k
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姜1块
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$ O; a8 Z6 G! @2 T八角3粒( _0 Z _: }5 g$ r. V
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料酒2 O2 v% H: `& R- B+ K+ d
# g0 Q8 h4 s# R1 o- W6 A老抽3 k0 ^! E- ?# }" s
, Z: C( X2 |( l' o9 H2 e0 W) ?生抽2 B" b& R; F& T5 x
' {% p6 l. T! {4 d7 D8 G: y9 W冰糖
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% i& ~+ R, [# ~8 W1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒- J a7 T0 \0 N1 D
/ r5 j' c. |; s- h5 z# l4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉9 H+ C. v' k! G6 [9 g
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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' J; W# ^) X9 q1 W关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)9 U! S( \6 x7 s; e' O: z; q
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主要成分
' L; |8 f i- _+ J淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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