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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 1 i6 }1 |- J* i- v& K

9 V9 L3 f/ {' g) o! x今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 ( n5 f0 b% d5 h: N8 S7 o
! b  W  ]- k; t  {  K1 r
2 D) Z  J+ |: A$ u  o8 Z
牛奶吐司(丝)面包
( [% _) N" E) x0 _, ~. r- W我这是
# S) p% z6 d- W7 w, U+ X4 K1 L4 a: b9 v- H
配料及用量:% ^1 u' O1 U. Q' L1 `
1、butter:30ml(2 tablespoon)
; @' r' y2 R' g2、盐:1/3 teaspoon
& `( H* u! b$ U" z8 r0 X3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)+ A6 w+ I+ K- {5 H- d7 O
4、鸡蛋:1个7 _: q/ u8 _; j" @0 F/ N2 i
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)
0 @+ m7 d+ P" \7 o$ e1 h6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)9 c+ t- A# j8 u* H1 d
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
  D! g6 N7 h6 w( E! x2 g4 T0 k; J7 {
; }3 v7 Q. N+ w4 U1 z+ J步骤是:  Z0 L. `' R, K6 J( ^9 Z* w! o

+ ]* Q) K7 u3 c1 T3 t1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
. ?& D  e- P" ?) B% y
- P4 M; A+ H3 t2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
$ g# E, S4 Z- q+ M7 s/ y" m# z" V5 b8 e- h
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
1 h: W( u# m8 }0 E7 w6 j  [* \$ y* t
4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。" j0 B2 Q4 b' E; k

; @$ _/ e7 [' f9 q- d5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)0 K6 S8 q& a1 t  A0 I& t

) D' J7 f% g* R. K) i2 ~
$ A: z2 s& G5 C. G2 @5 p
9 _# H: o# k: t) L" {2 @ 0.jpg # d# R! ?  Y7 ]: u5 D7 C
1.jpg $ ^( v$ M1 C, z: ^+ k
2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
& Q0 |6 m: Z" o$ c8 @+ A恭喜啊
0 J! L7 N  i8 x! N
谢谢,谢谢
1 q1 s6 W. v. A4 h3 u8 W
3 y1 n+ C! \9 x$ N& y! q面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

2 @2 }( [- o' k& O5 ]9 k2 V没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
' v. }6 Y6 A! m8 O1 J; r  N没有用汤种也做出了拉丝面包了。

6 f; Y( I$ p% T5 X3 ?" o是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
, b* l) P0 o9 N# p6 O  M. n9 t: o) i
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
. m6 D2 g% _: F% d2 b还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

# l6 X3 h' @9 x6 h* obread flour 筋度更高, 更容易出膜  f( W$ p8 {' p' a0 ^

; U  y$ S- i+ K; @8 Q+ v# P但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 8 J' [) H5 b$ c
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

& m0 t* L! g! l6 a6 [( A我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。! ]0 f0 u' l! B  Y- ?* N

7 ~3 D* [1 m6 }4 _6 ~; K( y这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多7 S5 O7 ~0 g. p. T$ X* U7 |
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
0 [# I( A% u5 u) g1 `1 t2 G; o3 w$ X( ~2 Z
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 + I, A9 ^- T( N5 N
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

* H3 A$ f% P* k( P- p1 F吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
  H( l* e0 [% o  Y9 K我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

) n* H, }$ E8 ?19刀一个?倒是可以考虑买。。7 H- b( a! |; n% Y( I+ X
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。( S/ m" X  v7 ]

* q# k( Q! S) H* V然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。) j9 b# O0 i. x+ r% @

9 `4 F/ [% z- h- L: E' J$ z: s4 U" K今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的0 _2 E$ m  r' [6 d
: q( m% L  E8 d1 r' f+ C
bread.jpg
8 a' v8 a: b! t bread1.jpg 3 M+ h. v3 S* ?3 A
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 , w0 i, Z% x: u. C$ B! y  n1 U; c
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
" h: Q) v! y2 |. f% {; p% f. V  x; p' B
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
; I  O' B3 E5 ?& ~+ ~" `
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. , h. ]1 M" V4 ?. j( \

6 `! I) N; C" e0 _7 }# P# R7 I7 MCould you please post how you made 牛奶小餐包? & l9 B/ r- O' z( S+ Q
/ f! {% h' W( |/ [  t1 a! N, K
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
0 g$ B- O/ [. \5 ]" p1 V. `+ N/ C3 R, C& S  q
-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 : B9 o3 j2 ?  M- d* v0 O( t9 t
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 9 u# s8 ^3 {4 R; s! l3 F% W
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

- l: x3 o8 P0 A: r( V4 \9 f& X
2 Z" z/ G7 h; [. G. [6 A% ]" C; L1 K  ], v+ s
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
9 \# i% f/ i" t" F* h* k1 S1 _+ B; Z3 z5 |( @: \0 B- H
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。
9 W8 \9 D3 v) K4 [) s* R
! P7 g2 S# q% K$ |# e9 S$ o面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。7 ^& p& B: H* \4 O
  v6 Z( A6 p! [
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
; ]5 M1 s* b2 S( Y& |- w, m3 f3 Y; b1 u& @
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
5 G7 i1 b6 d$ \, M, I# F3 [) |2 \5 K: ]: G8 z7 p# Q
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。, H3 a# d) x7 F  {
2 r6 R$ b1 q' z$ `! D' [
如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。  \: T  b' l4 L) {7 A3 W2 o* q
! T, F8 s5 A, ^! B, Y
2 q4 s5 r$ B. U3 k# t' D+ {
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.; D1 q( L; K7 o# S' w6 |" P+ b

# H7 |) o; u$ Y0 kIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. 9 d; ], e7 I  x" ]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
0 k# \9 I  t- Y! P8 `# yThank you so much for your time and help! I will try it.
7 s$ _( j, }" Q. m# W5 L4 C! m2 }$ F3 u
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

' P6 k9 L4 N% x不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。% n' b" l& y  j. F2 Y  A

* ]9 H$ d0 \1 e9 p我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
3 e2 l1 O; e0 f% Z, |时间很重要吧?

" ?) y4 i/ f3 o3 P: W你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
+ K6 d7 S6 x- f% ]其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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