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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
. B8 t8 D- K# V& d5 |
% y6 s) W8 \* r' Z, t. {今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 : z  M; k; c- X: y$ U7 C

% c' {% J+ K0 D% l) K) R# u. [8 h* K  ~3 D" C: Y5 q* m0 z
牛奶吐司(丝)面包! Y4 o9 b9 Y  r0 b# ]+ [( ~0 }
我这是
8 `) {  K- n$ Q- B5 b2 z1 m% ?; R' P; a, Y1 a7 r* L) g
配料及用量:% H- O/ A0 ^! }5 U
1、butter:30ml(2 tablespoon)
: Y1 T3 A; ]4 ?3 A8 O/ X. i2、盐:1/3 teaspoon" ?$ b( ]/ z3 W( F8 p* T, R5 i
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
9 w: w3 ]* {" x7 e2 L" }  R( r& {% J4、鸡蛋:1个6 h: N& `( x* {. ^2 e9 `& D' n
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)( G: B) f: s5 `7 i$ ^0 v$ Q/ b
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
7 j2 L6 Q' _6 X5 C7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon 5 w& [) }4 g8 F5 K* {
0 y- G  |6 p& B
步骤是:
$ G, f: \; O( |1 Y' e# g9 k2 p' j8 Z0 }8 X! u) P
1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)/ ?, p2 [+ Z; [- Y: V2 o  j3 j

3 O! ~0 C& i2 e: Q+ l5 w2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母! R# f8 L7 @7 T' S# i3 ^
3 v0 k: Q3 ]# R1 l8 i& W
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
; a) C% v: ^/ R  \+ F; j6 E
. v9 Q4 e0 _, q5 @' J) R4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
) f% ?* k; `# l! s5 S8 O- V
/ o! m' X. g/ R, n5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)
6 c3 g* g) B0 T6 ^8 S

: K5 ~- F  o7 I2 d+ F' u$ t1 P: j  S- y6 u& D

/ _& v& K3 }; r% N' R0 G# ? 0.jpg * ^% d9 M: \2 U( r. a& K$ D. E
1.jpg
  H. v* X: ]4 D  k0 \- i) R  Q 2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
# X# K$ r7 g1 r恭喜啊
5 t0 r+ t3 k% N# B9 f* j
谢谢,谢谢
2 I! D7 j& \1 \1 K7 H
% N# ^2 k" d% ]. R$ V' A6 r面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  n) g$ @( I# F6 ]
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
4 t& y4 r7 r( m9 F没有用汤种也做出了拉丝面包了。
5 I# w/ k; N; a1 p/ @7 B+ Q
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
9 r' S1 X$ {# R+ J, H2 C: \8 Y0 G
- X6 X& I' k' e- R0 q' d. ~也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 ( P1 p6 x4 n; @. _. |3 ]
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
& m8 P' o" N/ T9 X1 y9 T% h$ l
bread flour 筋度更高, 更容易出膜% G- X$ R: w9 J1 }2 x& k; h/ x+ ~

5 Q, U: _% S8 e5 R* b但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
2 Z/ E: \+ ]4 m4 F: f3 ^/ X您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

; W8 y  n" i5 I% V4 _+ A* s我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
! p7 X7 R) w1 b8 o- V/ r
8 X' p& H5 g; ^8 Y; q: }这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多; c, ]- z+ M3 _5 _" k, ?
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en6 H" R  i0 D9 c! i! R

8 p5 k; [& i' I" V" D' A我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 , C: v0 C6 k/ E8 \$ y
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
% ]2 g9 E0 g# y5 t: U
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 " m) V: N) [8 g$ j
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
% P" x3 g. E6 D* D% o
19刀一个?倒是可以考虑买。。
& W) A: v% X  q3 e太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
# ?1 W/ _8 t  R; a2 R  r& G
- ]( W$ N/ `: F. U6 h0 E1 G然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
7 c+ F5 s2 ~) D/ n/ ]6 P2 e$ H* ]' y. i
今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的& V; P' a3 L. _

& P& k5 A: t0 F, e, ?* N7 f bread.jpg
# j% y* v6 ?# j% Y4 Z* b* x bread1.jpg
& Q: u, Q0 r# @5 p
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
  M. o* g' h3 y/ c( D0 ~又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
% ~, f3 f2 y) _/ @1 I! s" G+ m! Q8 p8 b! r2 L. c
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

% }8 W& u  y8 o, v( p5 pThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. , f  v8 U; v" y* k2 U7 m
* H& K  e! t% M) E; N; j& k
Could you please post how you made 牛奶小餐包?
# d) _4 N& D  b1 J. ^) t0 t$ _. i8 A9 p9 W7 ?; H
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
7 Q5 v' U2 {4 B% h5 W1 P8 N6 E$ w& r$ V$ [- t$ d
-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
! q6 D% j+ m9 _$ C0 U# r2 l
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 + A( |  E  Z; f$ D' a
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

- z1 s  q5 i0 `- [
1 \% Y' u( F3 J8 S$ k& ^
* f. D: U  i6 C% V! n- s不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 9 D1 c4 t) B2 N! \' ]
, @! Y6 p" ~5 S0 P: j+ i
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。1 ~9 ~4 N7 K! Y" }+ ^

* g& r/ Y3 P4 [# T$ W: f6 r6 l9 m+ p. F面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
8 O/ q; o/ Y% T5 G' V' `" d
/ a6 `5 v( j* D7 N( i$ y- J9 K程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
' l3 c# H  M6 p/ K! `% U' Z; V
8 F$ X" ~6 K, {+ t7 v8 Y/ U# P发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
0 ^# K* I, U% e5 t+ p
: q) h  S, T8 y  E7 ~; D发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。" `9 a; H7 D9 o5 p2 z
8 d7 @( N* A% {/ K: M
如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。1 D* `1 \3 Z: C
' N1 P) e- g* {+ l

' l7 o1 p4 c8 b0 `5 Y% o唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.: \6 J6 B# b3 ]" o

; f5 O( \+ F! q: w2 n& j" I$ hIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. # K4 j% j& ^6 q( r
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 $ P5 w, j% X8 h$ |! w8 q5 |
Thank you so much for your time and help! I will try it.( w' Y8 a( |: @% c3 v: H  V5 u
; l1 a5 S9 r: m! B% L
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

7 m/ x, o! s, h, W2 Y# G  Y( F不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。* }/ F# \! n# X$ z- _, S; g$ ~) O5 u

2 j" L5 Y% w% {; c* K7 c3 d) z我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
& t  m  Z$ `  F: w- J- R( p  {4 f% ?" J时间很重要吧?

% \) l5 M$ h9 ^$ ~2 a3 i你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?+ \8 _) e+ _% i8 f+ O: ^3 R
其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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