 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
|
* o/ i& S6 S6 y! s6 ^准备时间:15分钟
+ l; ^/ G% B! g/ n8 X6 p, T6 {' L烹饪时间:<15分钟
* C5 l* u* r4 x* H. a材料:鸭血1块,鳝鱼1条,黄豆芽300克,黄喉200克,牛肚200克,午餐肉200克,生菜250克,苦苣250克
9 Y0 s1 Y/ ] [1 Z, y; h调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升
( `! _+ z6 W) V( ~) P0 Q4 n; t6 e" J' n6 W9 F* Q3 n
做法:. J0 m: V" ] Q* V5 [* s
将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段
% x% `' w4 f( R黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎& d- z- ]' m: p1 }- Y: ?
锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分& p- W4 L4 e) G" d% h ~0 v
苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜
% Z4 h+ Q' @, z2 z; O5 J将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中
, b+ M/ j$ a& D/ q- x) T) c把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可: p/ t5 ?' c% r6 o
" c, v W/ |% I0 S( Q$ i
友情提示
8 i" }& J; x: x) L表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
# b9 Z/ H4 E# @! L" \$ y3 U: G5 X! e" _+ x! Q; Z# _* E
# l3 Q$ b1 R( H& p" u
8 l6 ^: d* }! L4 F: G ! e1 e* c+ Q& {9 E
|
|