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[问题求助] 请问谁有用面包机做能拉丝的面包的方子,共享一下啦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-10 08:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 08:47 编辑 4 K& b5 W3 S/ O7 W# F- m0 b
. D1 }" o$ X4 [; y1 T/ W3 g
昨天直接用的甜面包程序,做出来的面包组织不细腻,不拉斯啊。
( O" e) E" s( ]( C& r请有用面包机做拉丝面包的同学分享一下经验,谢谢了5 G  _  g: k4 x* o- W

6 e  O' N! V  j# B2 [ bread1.jpg
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 10:52 | 显示全部楼层
什么是拉丝的面包?' z' z+ M$ o! t# o/ V( T8 S+ L
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 11:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 22:57 编辑 + u2 U6 a. m9 a; R3 `
蝶舞天涯 发表于 2012-2-10 10:52 6 W& L7 P* ~  A* Q
什么是拉丝的面包?
5 T# E  `$ `0 n* K' l9 |% S
# ?3 _$ K7 F4 b$ l; Z3 P' ^
3cc49d61g8e4247850948&690&690.jpeg
理袁律师事务所
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
妹子,用这面包机做基本就这样了。你这个看起来已经不错了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 11:33 | 显示全部楼层
闲着发呆 发表于 2012-2-10 11:17
5 y1 e9 `! d4 v) `& y- n妹子,用这面包机做基本就这样了。你这个看起来已经不错了。

+ e% m$ Q! H! u6 {) Z5555.今天早上吃了两片,味道还是不错的,可是我不甘心啊,我就是买了机器想自己做大统华那种松软滴牛奶面包,汤种面包。5 z% X6 r* L2 J% H3 F6 Q$ z

0 ?+ ^* n8 B/ ]6 l我再继续试
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 13:05 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-10 11:33   ]7 D# N+ ]# L5 L3 ~; O
5555.今天早上吃了两片,味道还是不错的,可是我不甘心啊,我就是买了机器想自己做大统华那种松软滴牛奶面 ...

1 G' U8 d1 o) i! B你还要接着笑习。我自己厨艺的盲点就是做面包点心。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
闲着发呆 发表于 2012-2-10 13:05 . m6 ^2 j8 f' @) v! b
你还要接着笑习。我自己厨艺的盲点就是做面包点心。
. P; ~( o* G6 ?1 m$ {
好滴,等我实验出来就跟大家分享啊
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-10 13:45 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:14 | 显示全部楼层
。。。自己揉吧。。。* {: v, U3 N, e0 G9 l
我上次做的椰蓉包还挺好的,可惜就是揉到手腕都酸疼了。。。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
据不太可靠的信息,做那种拉丝面包的酵母和我们平常用的是不一样滴。另外好像配方有点复杂啊。
* j7 j* i3 Y! k+ M: y4 O
1 f8 }6 m0 O6 \$ J7 dLZ用的是干的,还是湿的酵母?# m* @: m# v- j$ x* W! A

& C7 \1 _7 j* d
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:47 | 显示全部楼层
我上回发的面包方子就可以拉丝阿7 R# G8 Q5 a; k& x. d
用面包机发面,拿出来整形,二次发酵,然后放烤箱里烤。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 海棠 于 2012-2-10 22:49 编辑 * V% g* b/ T5 @

$ a+ g. m2 W+ `; I* e% ^看不到你 板凳 的图片, 只限制 新郎用户
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
junglebell 发表于 2012-2-10 22:20 9 R5 N  ?' Z6 ^& ]- E; F
据不太可靠的信息,做那种拉丝面包的酵母和我们平常用的是不一样滴。另外好像配方有点复杂啊。
  [, _) j. `3 x7 c# a' k1 D) B+ a" J! A* C/ v; ]: @
LZ用的是 ...

1 R% o+ r# W) U# u0 f# R  r我就是用的快速干酵母
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海棠 发表于 2012-2-10 22:47
* g# s  A* y% Y) H! P9 }我上回发的面包方子就可以拉丝阿3 o8 x9 I# C, r3 D1 b
用面包机发面,拿出来整形,二次发酵,然后放烤箱里烤。

2 k: F) `' N! J8 s我刚买面包机,一时性急,没想起来您发的面包了,这就去看。谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:52 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-2-10 22:14 , H" k& W  q4 w
。。。自己揉吧。。。
* _9 X# W3 P3 Y, x% h我上次做的椰蓉包还挺好的,可惜就是揉到手腕都酸疼了。。。
  A. t1 E! f9 n! R) `0 V* D
我也揉过,太累了,想省事儿,看到有便宜的面包机,就买了
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:12 | 显示全部楼层
现在能看到图片了。你试过汤种吗? 想要拉丝,最好还是从面包机拿出来到烤箱里烤。
- l- E& f  M# [& E/ |0 e0 u% C我懒,直接丢面包机里烤好出来。如果用汤种方子,面太软,切片的时候容易碎。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-2-10 23:12 0 ^. c$ D: M0 _) q; }% \9 O0 ~9 P
现在能看到图片了。你试过汤种吗? 想要拉丝,最好还是从面包机拿出来到烤箱里烤。
% b) h3 a( e/ `+ u/ ^) p" Z我懒,直接丢面包机里烤 ...

3 j$ S% ~9 x- C3 {0 A汤种面包估计就是手撕着吃,太软了。6 g. b( }/ ?( r9 O3 j
不过大统华的汤种面包就切片了,不知道他们的配方是怎样的
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-11 19:28 | 显示全部楼层
小小声问一下,“汤种”是啥东东?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 20:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-11 19:28
) a6 l+ E/ E/ z0 k( j7 q小小声问一下,“汤种”是啥东东?
  k% A+ x1 u" f$ w3 h0 A+ m
下面这个是汤种北海道面包的方子,我还没试过( x5 O5 r4 }' Y, V
http://blog.sina.com.cn/s/blog_3cc49d610100lp1c.html
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-11 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-11 20:26
, _1 ^/ i  |! ]7 f下面这个是汤种北海道面包的方子,我还没试过4 n; K: W% r: U' A: w3 l
http://blog.sina.com.cn/s/blog_3cc49d610100lp1c.html

" [6 @+ a# |7 b6 E( l( O7 A; k' P" e# m
不过好像有点难度啊,做汤种的时候要保持60度,貌似这个温度在家里不好掌握呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 20:52 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-11 20:38 & w2 o1 y2 T; ~! B+ ^
不过好像有点难度啊,做汤种的时候要保持60度,貌似这个温度在家里不好掌握呢
" j' j/ n+ C# ]' f: y3 f! o
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ecd1d7b0100hneh.html7 H; [5 X8 a+ C4 b. I( _

; O# @1 R4 l9 G这里有3种制作汤种的方法,你看看哪种方便就选哪种吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
经过我实验成功的拉丝面包房子在此9 \# h% l+ {/ Y& G1 A1 `  w
http://www.edmontonchina.ca/foru ... &extra=page%3D1
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 22:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
try this:9 x9 o# S8 D  v, t
http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html$ c9 e- x) s5 `: R7 m2 \$ x5 Q: Y
I tried her recipes, turned out quite nice8 c& k0 ^8 d  N# h8 I0 j$ W
不過我是用麵包機攪拌,再用oven 烤
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