 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# Y$ L- L. ^9 V/ U茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。" `: P7 N, o7 }5 Q+ h6 T
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5 q' M9 A% E+ m% Y8 _7 y% F看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。/ @5 i# t2 m' v
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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1 i( d9 D E0 ]& ^菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。9 W0 m, q. C) r( }/ Y5 B: |' `
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************** 茄鲞 ***************; M4 B+ q s$ y/ m
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材料：1 T8 R q5 O/ c* W, v
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长茄子....................1只( H" g6 K) D+ b
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香菇.....................数朵' u6 _7 @7 d: O) D- N# \ q) ~ H
9 i) }% \% U* k- S' z, E; o, j冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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! q3 E3 K4 e ]) a; w @2 {: b红椒.....................半个$ }0 v) |6 `1 c3 E9 ~) g) x
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调料：
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姜.......................一块
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% i% W( \/ |- ?& Z7 `0 b$ H, M香葱......................1根) o( E( q1 \9 l+ O6 g- b+ G
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绍酒.....................20ML
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* I( h& W) b5 h( h9 N糟酒.....................20ML) [- `0 f: ]8 {9 B- U5 S6 }) ~
; ]5 i: w. g( |酱油.....................15ML
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1 Q/ b9 F5 o2 I5 ]0 B7 Z香油.....................数滴* N& E4 G6 I8 \) u5 q
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白糖.....................15克/ g; o. l ~6 `' o& q) `
/ D4 D4 J: h H' l' U8 i6 \0 R盐........................5克
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' k+ P" J/ m# r' T7 m" ~水淀粉...................50ML
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* r0 K4 ?$ t$ k6 N
& r! V) L# ], q( c6 K做法：
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0 d0 c1 K6 c) b* f, R1、茄子洗净，带皮切成滚刀块; C% V2 a0 Q% c. I% y
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁9 r& X; u0 ^; N: k7 t4 i
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）7 e8 ] A9 K; M g$ P& R
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀- v: W: j5 F. Z8 S2 h! }7 M
6 A1 M. W" D" W$ q. O( @5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出; V$ y8 ]/ u$ ~1 \* v
( l- y9 F* A& ]0 E/ [6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟/ I$ A# { m+ c, B% f
. y, P0 Y/ K# X5 n% S' O1 [1 ?, C7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁2 l+ W6 k3 F- w! @
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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0 E; t: [6 J( p0 X' o非常下饭滴 6 r% _6 F1 t( F) z5 b/ P. A* Y8 s
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
