 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。! g, V' r! j# k6 r+ Z5 q
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？+ j. y4 w0 B" [9 X4 v
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1 y9 y6 ]6 j$ p+ L* D6 O菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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材料：* V( b6 ]- B6 L- ?& y
' Z: v; A e6 P" V( v长茄子....................1只* S2 N2 q" G$ ^9 C, M( k
* e! e: H$ S; E0 W7 U8 a' m6 S! v香菇.....................数朵
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7 D; Q3 Q. K/ \. w/ N$ _冬笋.....................80克
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+ H. O! L3 V2 Z I- k! ]五香茶干.................80克$ e6 }" O S8 W5 x# J b
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烤花生仁（去皮切碎）....100克: g5 P/ ^, g9 @6 g( U
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红椒.....................半个) F6 c/ k8 _; R% X! A' O. O4 V- b
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- k$ k, ^+ E# K; L调料：' ~% w2 s( @5 c9 V' v/ x
4 N2 X3 }8 E. i1 g5 |, B, U姜.......................一块3 b2 L- `4 b4 ?4 i* B4 [
' T, r. W, E) M# z" y$ F香葱......................1根
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绍酒.....................20ML8 `7 ]7 I0 E# |; u/ u1 D
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糟酒.....................20ML, _7 V. Y$ W& H+ B
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酱油.....................15ML, L2 C+ u( x& l
% _& r' f5 x+ m香油.....................数滴
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白糖.....................15克 ?: w. |+ ^; @) o% G
% S. b: D. T( y: t H/ k盐........................5克
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L# p" u( W) J9 y! o4 ~/ H% h水淀粉...................50ML
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做法：
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0 t; h* f ^, [ w O2 E3 U5 l1、茄子洗净，带皮切成滚刀块$ K" s2 R: z) d/ |/ t
8 Y5 K* e" `7 E$ K9 [ ]0 e" f* x2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁1 g8 O @0 @* F* i. r5 ~( w3 u% \
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）8 y6 ?6 r( }& n' _& t [9 T
4 y4 r6 A. Y& m6 o' Q$ I4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀1 I- c. L4 r7 W( R; F0 p8 M+ K
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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/ C% o" C. m8 p6 y; J5 q$ O6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀* u- L I7 r3 x# [- x! t8 y
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁- J% D; j" R- m Z) e8 ~; n
# y4 }% P& q$ T$ R9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可4 f) A$ \- {8 l' B0 f' Y; O7 h' Y
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$ q+ H4 q; C3 h非常下饭滴 * G8 O: u; o' |4 Y# C$ v
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
