 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。8 R+ M( A. |2 t' P ] b' a
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？ q4 N1 h) s- w4 T9 H) @8 m
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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* O O$ q1 F/ z1 @, l, K/ V9 h这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************# Z+ h2 G' ], |
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材料：3 P! X- {7 @: i0 b7 U6 N! W# m* s7 L
1 B6 ^6 O# |6 c9 r长茄子....................1只
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4 n9 v, q6 l" l, X香菇.....................数朵
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: I" `: R2 V2 F) p7 ^; Z" \9 j冬笋.....................80克: K3 K) z+ ]: f0 m
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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0 X O4 `8 A/ C0 c9 ]% m# p红椒.....................半个
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调料：0 Q6 J" D {) C k7 o/ ^% j
4 O6 G. v" }6 c- H, c姜.......................一块
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香葱......................1根) S9 Z# q4 L$ |2 b$ L9 ^7 x
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绍酒.....................20ML# ^# a$ u( @4 J
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糟酒.....................20ML
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9 M) I1 `2 A+ ?酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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0 A0 ~0 f; U* ^0 L0 K1 |) C白糖.....................15克6 Z/ y2 z& O* t, Q
0 A6 A' _6 Q8 d盐........................5克 M( L I% }3 A" }- P- c1 [
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水淀粉...................50ML. I6 s( f5 V7 j
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做法：
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6 ^+ }. a3 I/ s) C- A0 e' G1、茄子洗净，带皮切成滚刀块! W7 U: Y! q, A1 |
7 q1 }$ I1 }* C2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）, |2 d' w) O7 M8 V% R |+ V9 a
' }4 j% L0 w5 V, z \4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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& G0 l) H0 \( u. @/ p5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出% `% p# p$ r" l Y4 R4 U+ h1 X
2 W( N( T6 p6 B' e, n6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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9 M: a5 N* Y6 }; F8 M3 f7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可1 Q. i7 S' J0 \8 u9 y
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
