 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。/ b2 {* h- C/ |9 z& X- a; w
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。/ g3 j O( d1 x0 m8 v& l7 a
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1 ?$ r+ ~: a4 |0 D7 G后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？ N! [/ ]; M5 z5 |2 W1 A# n, N Q5 K
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4 `! l9 Z; R2 [' j* u8 `* ^2 X+ [菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。3 ~$ o+ e. ] _$ L( ]" [# n
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' ]0 \% ^- ~) c! H8 z************** 茄鲞 **************** s! f' H. [* c) p; T5 a
, w( s3 B) D: F- h0 T5 j+ a. w8 l 2 R3 k7 g# {& j& n" S0 r4 \
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材料：
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长茄子....................1只
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6 k9 Q' G& g8 }; H( u) H3 b9 z香菇.....................数朵5 G @0 x0 \5 {1 C# v) Q/ `3 Y
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冬笋.....................80克
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+ R0 [! [! {3 N- c! {. g' T五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克6 Q) y9 k8 e2 l0 k4 |
; P y& \' p9 k* S* d. e* a$ F4 w6 u红椒.....................半个) {& L* w( v& a
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" U" B1 y" g) f5 l& x `3 j调料：- K/ T8 j6 u0 n, e
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姜.......................一块
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) n$ g3 o" u6 q5 E) K A香葱......................1根 f# d5 l F5 ]% J+ k! }
9 H( J! s" O/ K( Q* I9 h: J绍酒.....................20ML' Y9 p. \4 f7 L" X8 D
) w" D- I0 N! e% ?% L糟酒.....................20ML
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* x7 Z" M0 @, O% Q" Q8 t酱油.....................15ML
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香油.....................数滴# e. a2 X7 a% \
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白糖.....................15克$ n4 b8 f! E* J- l e) U) G# e
9 d- K1 v3 R1 O# f- L( E0 S盐........................5克
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4 o: {% b8 [8 C" m6 `3 j水淀粉...................50ML
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6 S# s/ d& i6 ^$ C做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块8 N3 T& A4 A3 s0 O: C8 Y1 u
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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% i9 V. u# e4 |4 E& u$ u$ H3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）( E) N6 J. ^5 f9 z% ?
9 o3 w* y5 U& S4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀. p7 U* S; h" i! l
9 {) m, T5 ~/ A5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出0 P# w6 R" T3 d+ L8 L
+ z/ i% ?+ ^( \* ]. O- A6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟( R: _3 Y* @" P) |$ s! _
% m8 ?# y8 d3 Y/ a7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀# ?+ r0 X$ M9 [ t4 W! ~
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁5 k7 F. M0 v% w: n1 y
: e& S5 v0 C; G0 y6 Q9 M9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可. o/ ~. R- f! e; v: J6 P8 g
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
