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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。' M, C* ^. E6 m; ~7 x! c. `0 }* q' O
0 C% ], S+ Y. A, w
1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)4 l# k$ z& S1 J; }6 y) s4 x0 N
1.jpg # d: l: a8 ^9 L7 ]
# J; n1 p0 t% }7 ]
2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟8 j! H% A+ O9 ~, w) |: z4 ~
2.jpg
) m+ Y! e3 g( C) t
' X% d5 p9 a8 \  U6 a/ [9 M3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧) j1 I- D% a+ }6 C& A2 k4 W6 Z
3.jpg ! x" N9 U. k4 \4 |! E& V# n
3 _5 \/ T) `7 U
4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可. R' B$ J4 P+ |% I  ^# F
4.jpg        
. j  p5 E7 U1 w$ u4 d         
- ?" G: s6 D- P2 Z! z8 h7 r这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
& Z) r. u' f) X; d. y$ P9 W$ d这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...
$ y3 F) z( M6 ?/ N
亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。6 x, _7 o! d# b3 _' I* C
国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25 3 c6 t% j! {9 x/ J0 |$ V$ W
你真的好會做菜哦!健康又好吃~

( Z7 V4 b; a, H. a8 P% K您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51 $ N/ B. Q6 Y& [6 C
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
5 }4 m3 g9 p# ]3 C7 M
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
( X( r1 K3 `! J3 A您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

' K4 l$ V1 t/ X3 n- _8 |  H6 o. X' w龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
8 p  g; H) L' H) T* c  ]龍的傳人

: I$ M  J" @7 q/ w- L更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39
1 B' U; i1 X. D! m# I. k1 I更让我摸不着头脑了

  \1 c; W9 P/ _: r" v正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 5 _) u. D3 c. ^3 g9 C
正在學習中文的中國人!

* o& c* f3 {6 i5 A$ U* P4 b! R不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 4 C# e0 \/ Q* f/ o  w4 O$ z: J
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
2 d9 c: p3 k8 H* X8 x4 ^6 T  Q( a
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20
9 g% K1 ^1 Y/ T7 P, c* T/ C/ |有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
+ O# c. w3 l. Q7 [$ \& U
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
& v1 k( f3 ^2 H6 v
5 A( C( U8 i8 b( p反正您的神秘背景,太让人好奇了。
, n0 O! z( \" h. A2 A3 h2 z
# k3 f4 e- L8 J1 U  U- I0 h我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 2 ^" @9 a7 d& {7 i3 v
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
% w8 {) [0 m8 `' M5 w
+ M8 G7 E  f* A/ X反正您的神秘背景,太让人好奇了。

. s' K+ Q8 ]7 K; \你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
5 a# k' `3 x* D- j* X( o1 r2 p+ ]你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復

5 l. H+ O3 k- H( u4 R7 ?1 F我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
' R; U; Z% T) x我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...

9 R4 r( D) ?5 x7 D- e* l4 O. {: Z
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
7 _3 I$ f+ z# \/ l; r
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 ; F2 o( C5 }' V: t# S4 C
在分享一下怎么做卤牛肉吧
/ [% N( A* ], p$ F5 K

) r1 `/ z+ ]$ X% d卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
) e# S: Q& c; l, {. Z! b+ h8 U/ c& E) w  w& h
关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。
8 ^" L+ b% |" C, U  f1 }/ k, w1 c1 }1 ~4 L) m/ @+ U0 o: {
稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
1 G: C  L" U# B" b& a( v: S) }& \$ k/ I# B2 @8 }
卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,6 F- l! a' }5 g

5 _( W: O9 c2 g# l( A卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。! J1 i% F- F: M$ e! k* p% N
+ r+ T  o. a) `9 p
卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。1 g1 s* Y8 p, }1 j4 r; v
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
" A5 C7 @& E$ r$ p" v4 I) P3 Z4 R卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。4 G: b8 Q) h+ n# K7 c

3 p% G+ j0 j1 k( Z# L% J! a关于卤水,最简 ...
$ n) N# X* {7 |
谢谢分享!
# K3 D6 W7 k. z/ m
8 ?* ?! @& x/ c! l+ N3 v. _只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
* y' {& S2 @  H2 o3 }谢谢分享!
# }8 R- o3 W1 O" K+ V, `
7 m3 v* \, {# D% h只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

0 ~7 h$ P& ^5 j. P如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑 0 E6 R# K9 T/ X' w
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 3 I1 N3 c4 B: |0 _6 U
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...
. ]" v" H- g! H; U# V  N% n$ G& [
- [$ ?$ ?+ C) G: }/ B
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。; c( x, Q- l/ L3 M4 I( M3 a

2 u! b1 x$ l! q其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。
, T; s9 H4 A; B+ d5 F
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
; Y+ k; [4 D" i8 e, ~, f3 o首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...
6 T: q; n+ k" I" r/ x: ?
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
. h4 t. a! D, `9 \. R对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

# u; t+ @2 y4 f  F) _+ n: ~* h不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?
. c: T6 `3 \0 ~8 n& n9 j要是不要生粉2 k# h  a+ {5 c9 A' g
我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 ( o/ L/ r/ B" l. k) y8 t* M
牛肉需要生粉么?
' Z' E, n/ t2 l' W: I要是不要生粉
' _# T( f0 ]+ P# M. B, n. m, E5 S我觉得都是涩涩老老的那种口感
5 B$ A0 o- K9 L" Z. V
如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 5 c2 c! z4 c0 L+ j+ y
试做了一下,不是很好,但也不错
) }7 F' I9 N7 I6 X7 a7 Y1 ^
是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?3 }4 c$ O% W+ T: {
如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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